随着猴年新春的临近，作为节日重头戏的年夜饭订桌全面吃紧，目前至少有十万桌年夜饭被预订一空。但仍有众多市民为订桌四处奔走，而能否如愿还是一个未知数。

新供求　内部预留助长紧俏风

“这几天，要想上酒店订年夜饭已相当难了。”许多消费者都会有这样的同感。昨天，记者根据业内统计，杭城至少有十万桌年夜饭已预订一空，进店过年的顾客约在八九十万人。

据了解，杭城目前共有大小餐饮店家9000多个，而春节，尤其是大年三十，更是被商家称为做生意的“黄金日”，几乎所有的店家都想从中分一杯羹。平时最大的店家可放200来桌，安排2000多人同时就餐，一些中小店，一般可放几十桌，最小的至少可放一桌。特别是年三十晚，众多店家连过道、休息厅、办公室等都让出来放餐桌，以求生意最大化，所以有人称订桌数肯定超过十万桌。杭城的餐饮店家虽多，但大多数市民反映订桌难，尤其是知名的大型餐饮酒店。一位市民说，自己早三个月前订就说没有了。

记者在采访中了解，主要原因是这些酒店“皇帝女儿不愁嫁”，每年订桌仅给关系客户都分不过来。一位酒店的总经理透露，他们的酒店今年对外预订量仅占总预订量的10%，如果不是考虑到社会影响，所有的订桌全会给关系户的。但一些知名度不高的中小酒店，尽管订桌需求没有大店多，但考虑到在外就餐的消费者多，届时订出去不成问题，于是也保留部分订桌给亲朋好友和关系户。

新势头　鱼翅鲍鱼也上年夜饭

据花中城大酒店统计，3880元一桌的鱼翅鲍鱼宴，在年三十晚订出了占总桌数的5%。花中城的总经理马玉兰说，杭州消费市场越来越成熟，平均订桌价格比上年增加了20%。

“今年一桌年夜饭价钱1800元”，家住高银巷的张先生笑着说，往年一桌一般定价在1300元左右，今年为了吃得再好些，有意定高了。记者翻开花中城的年夜饭订桌记录，发现45%是1280元的，30%是1580元的，20%是1000元的。

张生记大酒店总经理干卫东说，过去顾客在年夜饭的菜单选择上，订三百、五百的占相当比例，但随着订桌顾客的减少，酒店逐渐取消了这些档次。2004年的年夜饭，张生记又取消了600元档次一桌的年夜饭。因为，来张生记订年夜饭的消费者，90%以上都要求消费档次在800元以上的。但干总向记者解释道，当然，如果一桌客人较少，也可根据实际情况灵活调整消费金额。

新商机　拍全家福为你助兴

大年三十晚，走进新开元大酒店，你若有兴趣，新开元请来的摄影师会给你拍一张以新西湖、新湖滨为背景的“全家福”。副总经理王志源说，有一些家庭合家团聚不容易，此刻给顾客拍一张全家照，既表达了酒店对顾客的关心，也方便了顾客留下一张具有纪念意义照片。

除夕之夜，走进红泥，酒店的服务员将会给你免费送上一碗“甜甜蜜蜜团团圆圆羹”，以表达红泥对顾客新年的祝愿。刘家香辣馆将为进店的孩子送上迎新纳福“红包”，保佑孩子新年如意。为搞好服务，红泥打算将营业时间延长到零点前，以接待第二拨、第三拨、第四拨的顾客。刘家香辣馆的延安店和保亻叔店则将营业时间定在次日凌晨2时，以方便顾客新年吃夜宵。

新要求　个性菜单自己点

俗话说众口难调。一桌年夜饭，因顾客性别、年龄、地域、收入等区别，已有越来越多的消费者不再愿意吃店家规定的“和菜”。

据统计，今年至少有20%的顾客，根据需求自配年夜饭菜单。一些酒店的经理说，以前酒店制订的年夜饭菜单，消费者几乎很少提出改动要求，但现在多起来，个性化消费需求日益明显，改变菜单品种的情况比比皆是。如根据顾客要求，花中城在年夜饭的菜单中加入了川、湘、粤等菜系，以适应不同地方人的口味；女性和儿童爱吃酸甜味，花中城增加了又酸又甜的“旺仔风沙肉”。当今流行健康消费，于是一些受消费者欢迎的无公害、无污染的保健菜肴成为顾客的自点菜。像润肺补阴的药材饨鸡，带有野生风味的云南小瓜炒腊肉等都上了年夜饭的菜单。