眼看着传统的佳节就要到了，合家欢聚时，不少家庭主妇乐颠颠地大显身手，这时宁波人的餐桌上总少不了一盘菜：那就是酱腌菜。根据1月12日北京市质量技术监督局发布的酱腌菜产品质量监督抽查结果，抽查不合格的14种酱腌菜产品中有10种产自浙江，而阿拉宁波有4种。情况到底如何呢，为了让市民团圆桌上吃个放心餐，我们去打探个究竟———

    防腐剂超标是难题

    对于自家产品一不小心上了1月12日北京公布的这个酱腌菜产品“黑名单”，浙江的这些企业大多数还并不知情。

    在素有中国榨菜之乡之称的余姚，榨菜协会会长章苗康也是在记者这里才得知这个消息的。但是，章苗康表示，苯甲酸超标也确实是最为困扰酱腌菜行业的一大难题。

    记者联系了部分被列入黑名单的企业，了解更多关于这类超标产品的来龙去脉。

    无论规模还是知名度，备得福菜业有限公司在余姚都是数一数二的，这家企业上了“黑名单”，出乎所有人的意料。

    “备得福这个品牌一直是浙江省著名商标。”榨菜协会会长章苗康说。

    备得福菜业有限公司总经理阮银福坦言：北京市技术监督局的检验标准没有问题。酱腌菜中苯甲酸含量不得超过每公斤0．5克，而他们公司也确实是一直按照这个标准在执行。

    “最大的可能是拌药不匀，”阮银福这样解释，“被抽中样本的苯甲酸含量才会超标。”

    备得福菜业投资了上百万引进了三条高温灭菌流水线，95％的产品不需要添加防腐剂。

    宁波紫云堂水产食品有限公司技术经理李慧民说，北京市质量技术监督局于去年11月底对他们企业在北京的产品进行了抽查，就查出他们公司生产的紫云堂牌紫云堂雪菜王的苯甲酸的含量有所超标。

    而宁波紫云堂此前一直对外承诺产品不含苯甲酸，所以12月20日他们接到北京方面的通知后，马上对苯甲酸的来源进行了调查，目前已经大致清楚苯甲酸来源于他们发货前三天从邱隘镇、宁海、慈溪三地所进的五吨酱腌菜，现在已经初步确定其源头是邱隘镇。

    由于他们在邱隘镇有四家酱腌菜供应商，所以目前还很难查清究竟是哪一家提供的酱腌菜出了问题。而之所以会让苯甲酸进入产品中，他们承认由于当时采用的是手工检测，没有把好质量检验关，导致他们所生产的雪菜成品苯甲酸超标，像这样的情况，以前没有发生过。

    据李慧民讲，宁波紫云堂水产食品有限公司共有三个系列的产品，包括雪菜系列、霉干菜系列、水产系列。他们的产品80％销往宁波、成都、武汉、山东、河北、北京等地，20％销往国外。

    北京是他们的销售网点之一，占到整个公司产品销量的5％。而当时所生产的四吨雪菜成品共计320箱，全都发往了北京，目前已经全部封存。他们已经停止了邱隘镇的酱腌菜供应，并对其公司的质量检查部门进行了整顿。

    事关榨菜萝卜条

    1月12日，北京市质量技术监督局发布了近期酱腌菜产品质量监督抽查结果，并将抽查不合格的14种酱腌菜产品列入“黑名单”。其中，有10种产自浙江，而宁波一地就有4种。

    检测主要集中在苯甲酸等防腐剂以及糖精钠等甜味剂含量是否超标上。

    被公布苯甲酸等防腐剂使用超标的，涉及的浙江产品有：标称余姚市老板菜厂生产的老阮牌儿童榨菜丝；标称宁波英吉源辣酱调味品有限公司生产的英吉源牌英吉源儿童榨菜条；标称宁波紫云堂水产食品有限公司生产的紫云堂牌紫云堂雪菜王；标称海宁市农商蔬菜有限公司生产的梅花牌蜜汁脆瓜。

    糖精钠等甜味剂含量超标的产品有：标称杭州萧山钱江蔬菜食品有限公司生产的钱江牌可口萝卜。

    苯甲酸和糖精钠两项指标同时超标的产品有：桐乡市双城食品有限责任公司生产的双城牌玫瑰大头菜；标称生产厂商为浙江海宁市斜桥蔬菜食品厂的一鸣牌美味榨菜芯；标称余姚市备得福菜业有限公司生产的备得福牌酸辣黄瓜泡菜；标称杭州萧山钱江蔬菜食品有限公司生产的钱江牌爽口萝卜条；标称杭州萧山梅西八字桥酱菜厂生产的三皇牌萧山萝卜干。

    据专家介绍，苯甲酸是一种防腐剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长，但有较小的毒性。糖精钠（糖精）则是一种无营养型甜味剂，用来增加产品的甜度，基本无害，但有长期服用导致膀胱癌的报道。

    酱腌菜可偶尔吃

    此次北京抽查发现的质量问题主要是苯甲酸等防腐剂使用超标、糖精钠等甜味剂含量超标，以及有几种产品是这两种指标都超标。

    记者采访了宁波质量监督局检验所以及其他相关专家，他们表示，酱腌菜主要是早上就早饭吃的，食用量一般不会太大。偶尔吃到过几次超标的酱腌菜问题不大，应该不会对人体造成不良影响，但长期大量的摄入肯定对人体有害。

    苯甲酸是一种防腐剂，在偏酸性条件下可抑制微生物的生长，为了延长产品的保质期，防腐剂是常用的方法。《食品添加剂使用卫生标准》中规定在着酱腌菜中苯甲酸含量不得超过0.5g／kg。

    糖精钠是一种无营养价值的化学合成甜味剂，其甜度约是蔗糖的300倍，是我国限制使用的添加剂。《食品添加剂使用卫生标准》中规定在酱腌菜中糖精钠不得超过0.15g/kg。

    据介绍，现在取代防腐剂最有效的方法就是高温杀菌，但是，这样高温杀菌的流水线，一条就要16万元，很多生产酱腌菜的小企业不能负担，他们宁愿选择方便而效果也不错的防腐剂来延长保质期，因此在很大范围内，防腐剂还在被普遍使用。

    而更多的小企业凭经验靠感觉，使得防腐剂的添加屡屡超标。

    记者从宁波质量监督局检验所了解到，防腐剂与吊白块、双氧水、硫磺并列为食品的四大杀手。过量摄入苯甲酸防腐剂会使人新陈代谢紊乱，并影响人的中枢神经系统和脑组织。而过量摄入糖精钠则会增大得膀胱癌的几率。

    我市质监部门很重视

    根据国家规定，食品配料中的添加剂必须标出，甜味剂、防腐剂应标明具体名称。

    看到北京质量技术监督局公布的“黑名单”，宁波质量技术监督局监督稽查处的蔡处长有点惊讶，不仅因为这个消息来得突然，更因为在上了黑名单的宁波地区四家酱腌菜生产厂家里。

    据了解，目前宁波有大大小小酱腌菜生产企业300余家，为了加强监督管理，宁波质量技术监督局将宁波的酱腌菜生产企业分为A、B、C三类，A类为产品质量合格，生产车间符合卫生要求的企业；B类为有一定薄弱环节，需要加强监督管理的单位；C类则是被责令整改，无法完成整改任务将被强制停产关门的企业。

    “在前年及去年质量监督部门组织的抽查中，三家企业都合格。”蔡处长表示，每年质监局都会进行抽查，由于备得福、老板菜、英吉源在当地都是较大的酱腌菜生产企业，在前年及去年的抽查中都被抽中，所抽查的批次均合格。

    面对北京质监部门的抽查结果，蔡处长表示，可能是抽查的产品不同所以没有发现问题，宁波质监部门会对此引起重视。

    “酱腌菜行业的质量监督比较难做。”质监局负责实际监督工作的主任科员童节军说，由于酱腌菜制作属于传统工艺,小企业多，普遍存在规模小，设备简陋等问题，很多尚以家庭作坊的形式存在，而且制造的环节多，出问题的口子也多，很难控制。

    据了解，余姚是浙江省的酱腌菜主要产地，酱腌菜种植面积达10万亩，年产鲜头5亿公斤，年加工产值达到10亿元，号称中国的“榨菜之乡”，宁波大部分的酱腌菜厂都集中在余姚。

    前年宁波质监局对余姚的酱腌产品进行抽查，合格率仅36％。去年，质监部门给余姚市政府下了3个整顿酱腌菜行业的硬任务，并且用一年的时间对此问题进行了专项整顿，整顿后的抽查结果显示，合格率上升为66％，即便如此，距离质监部门要求的80％的合格率还有一定距离。

    “整改取得了一些阶段性成果，但要达到全面规范酱腌菜行业的目标，路还很长。”童节军表示，余姚政府及宁波市质量监督部门都在下力气，余姚市政府预计用三年时间全面整顿酱腌菜行业。