家住杭州梅花碑的耿女士平时很喜欢吃定胜糕、橘红糕、绿豆糕之类的传统小糕点，但近来她有些纳闷：买来的糕点吃上去越来越甜了，有的甚至甜得有些发腻。

    糕点甜得腻味的背后却蕴藏着糕点行业一个公开的“秘密”：白糖、糯米粉比例严重“失调”——如今不少糕点作坊在制作糕点时，一斤糕点里掺入半斤甚至更多的白糖并不算什么稀奇事。原因嘛，则简单得很，现在糯米粉远比白糖来得贵，做糕点原本就是小本生意，想多赚几个，当然是专拣便宜的原料多放了。

    糖米贵贱易位，并非只是价格一涨一跌那般简单，从更深层次上看，其折射出的是中国加入世贸组织后国内粮食及农产品的一种走向，并由此引发出一系列对相关产业的连锁冲击。

颠覆：米价超过糖价

    从衢州来杭做冻米糖生意得老蒋对糯米、白糖的价格行情格外稔熟：现在杭州市场上500克白砂糖的批发价约为1.3元，而500克糯米的批发价却达1.6至1.7元，糯米粉价格还要高些，达2.3至2.4元。而10多年前，情形刚好倒过来，白糖要比糯米贵上1元钱左右。那时候怎么舍得多放糖呢？

    就在老蒋们制作的冻米糖变得越来越甜的时候，米贱糖贵的传统被悄悄颠覆了。

    浙江东方糖酒有限公司销售部经理陈以明是做了20多年糖生意的“老业务”。她回忆说，自1991年食糖市场放开以来，糖价数度起伏，并出现大起大落的情形。1994年底，白砂糖每吨的批发价飙升至5250元，即500克白糖要卖到2.6余元，5年后跌至谷底，仅2100元/吨；2000年反弹至4650元/吨后，又一路下滑，去年又跌至2250元/吨，500克白糖只能卖1.1元多一点，已接近1999年的谷底水平。

    与糖价近年来频“坐滑梯”的情形形成鲜明对比的是，米价近来节节攀升。来自杭州粮油批发交易市场的信息表明，以糯米为例，2001年交易均价为每500克0.88元，次年就上攀到达1.18元，去年更达到了1.75元的高价，眼下仍保持在1.6至1.7元的高位。另外，粳米与早籼米也有不同程度的涨幅。

 市场开放拉低糖价

    糖跌价、米价涨，看似关联度不大，但如果把两者置于我国加入世界贸易组织这一大背景下来考量，其内蕴值得咀嚼。

    东方糖酒公司业务人员坦言，食糖是受冲击较大的农产品之一，现在国内食糖市场开放度越来越高，价格开始与国际接轨，食糖价格走势要更多地看国际食糖市场的“脸色”。
    这一征兆已很明显。有资料显示，目前我国每年的食糖消费总量大致为950万吨，根据我国政府加入世贸组织的承诺，2002年食糖配额为176.4万吨，2003年达184.5万吨，今年则可达194.5万吨，占总量的20%多，也就是说随着国内食糖市场“大门”越敞越开，国际食糖价格走向对国内糖市的影响力也越来越直接和深入。

    让业界难以乐观的是，近年来国际糖市“寒气袭人”。去年国际市场糖价最低曾跌至4.97美分/磅，按业界通行的观点，这一价格进口到国内，即使算上20%的关税，也不过2200元/吨，与国内有着四五百元的差价。更不让人看好的是，今年食糖进口关税由20%下调至15%，这相当于每吨成品糖的含税成本要降低六七十元，显然国内糖价还将被进一步拉低。

    省粮食局有关人士认为，自去年10月出现的这一轮全国性粮食涨价，是多年来过低的粮食价格回归到较合理水平的一种体现，主要是受到了现行粮食库存结构不尽合理、粮食物流滞后及调控体系手段不足这些内生性因素影响。

食品企业：几家欢喜几家忧

     米、糖涨跌之间，对我省食品工业的冲击与影响可以说截然不同。来自省食品工业协会的消息说，米价上扬，糖价下跌，对我省糖果糕点生产来说基本是波澜不惊，因为此消彼长，原料成本大致可扯个平手；而对生产颗粒糖为主的厂家及饮料产业而言，糖价下跌还是个“利好”消息，预计在去年全省糖果、糕点年产8000余吨的基础上，今年会有适度增长。不过，对味精、黄酒这类“用米大户”而言，却别有一番滋味在心头了。

    省味精工业协会会长童永和说，由于生产味精的主原料——早籼米大幅涨价，浙江省味精工业正面临着前所未有的尴尬境地：多做多亏，少做少亏，不做也亏。据了解，早籼米进厂批发价已从去年每500克0.6元左右猛涨至现在的0.90元，而我省近20家味精厂仅去年生产10万吨谷氨酸（味精半成品）就消耗掉了25万吨早籼米，再加上煤电涨价因素，味精生产成本一下子就多支出1300元/吨。

    同样，糯米涨价则给我省黄酒生产企业带来了很大的压力。为此不少企业纷纷与协会探讨一种可能性：能否适度提高黄酒价格来抵消一部分糯米涨价所带来的成本压力？