从土里刨食到提篮叫卖，习惯了生产、销售一肩挑的传统农民，容易忽略其中重要一环：产品的深加工。而随着农业产业化发展的需要，做好农产品深加工这篇文章，已经显得越来越重要，它既可拓宽富余农产品的出路，也可解决农产品的增值问题。

从我们的记者百村调查中看出，各县（市） 边远山区发展农业的劲头很足，也兴起了一些具有地方特色的农业产业，相比之下，有些地方的农产品深加工显得有些滞后,加工技术停留在低水平阶段，有的甚至干脆就没有深加工的能力，已经影响了产品的进一步发展，成为农民增收的第二道坎。当地农民很想改变，却深感力不从心。

怎样从鲜牛肉到牛肉干

记者从临安市政府所在地锦城出发，沿着杭徽高速一路疾驶，行程一个半小时，到达马啸乡。马啸乡农户有养殖小黄牛的传统，现存栏牛占临安两成，被称为临安的小黄牛之乡。“全乡去年光是养小黄牛的收入就有60多万元。这已成为一部分农户的主要经济收入来源。”

在毗邻安徽的浙川村，全村千把人口，养了600多头牛，占据全乡小黄牛三分之一，说是小黄牛村一点也不为过。43岁的邵富年是村里养牛大户，目前养了6头小黄牛。他告诉记者，以前养牛只是为了耕地，三四年前，开始杀小黄牛卖肉了，由于自然放养，其肉质非常鲜嫩，非一般牛所能比，因而成了牛肉市场中的佼佼者。一开始每年只卖100多斤，后来发觉生意不错，养牛卖肉的数量逐年增多。

如今，以种植山核桃、高山蔬菜为主的马啸乡人，已将放养小黄牛这一传统融入了经济市场之中，从以耕地为主变成以肉用为主，小黄牛成了小金牛，当地村民多了一条致富之路。

副乡长吴忠富向记者展示了“马啸乡万头高山小黄牛产业规划”：力争到2007年形成小黄牛饲养量达万头的规模，总产值可望超过3000万元。届时，一个新兴产业———小黄牛肉用产业将粗具规模效益。

但是，这条深具潜力的致富之路目前面临很大的发展障碍：那就是加工技术的缺乏。因为加工技术的缺乏，目前农民们只能以鲜牛肉零售为主。但由于受到运输、鲜肉保质期等限制，鲜牛肉零售将难以形成较大规模。可以毫不夸张地说，当地肉用黄牛产业的发展快慢和规模大小，一定程度上取决于加工水平的高低。

目前当地只有一家牛肉加工企业。这家手工作坊式加工企业，无论是产品品种、加工能力，还是市场知名度，与现代化企业相比差距不小，农民们因而盼望外地技术力量或企业的加盟。

山核桃仅仅晒干是不够的

临安的小黄牛不进行再加工就做不大规模，记者发现，淳安的山核桃也面临相似情况，所不同的是，未经深加工的淳安山核桃在市场上成了大路货，卖不了好价钱。

在淳安，山核桃产量很大，但价格却怎么也上不去。这是为什么？记者在采访中发现，还是个加工问题。山核桃不等于水果，其鲜果入不了口，怎样把它加工成口味好受欢迎的干果，关键要看后面的加工。可当地村民目前能做的，是将鲜果打下晒干，然后再简简单单地以低价卖出去。

实际上，农产品深加工并不像一些村民认识的那样没有很高的科技含量，不需要较大规模的投资。农产品深加工完全可以解决农产品的增值问题。当地村民羡慕地说，当地山核桃被大批量地收购到了临安，经临安人一加工，摇身一变，价格也随之成倍地往上蹿。

正如一些农民所言，淳安山核桃卖不出好价钱，亏就亏在后面的深加工上没有形成一个产业。由此可见，农产品加工业不能仅仅停留在普通农产品的“改头换面”上，要在“深”字上做文章。

好茶叶咋卖不了好价钱

没有手艺不行，有了手艺，但如果手艺不精，也还是不行。建德西塘村茶叶的经济效益就说明了这一点。西塘村是三都镇最高的山村，海拔700多米，一条长7.5公里的羊肠小道把村子与外面的世界联系起来。记者坐吉普车沿山路“爬”一个多小时才来到村里。

村支书陈生炎告诉记者，村里共有400多亩的茶园。“很多茶叶专家到我们这里来，都夸我们的茶叶品质好着咧，是无污染的高山云雾茶。”

一位经营8亩高山优质茶园的茶农赵河江说，他每天凌晨3点钟起床，把头晚炒好的茶拿到集镇上卖，回来后继续在茶园采茶，晚上炒茶又忙到凌晨1点钟。即使这么起早贪黑地干，他也没能赚到多少钱。“谁叫我们的茶叶不知名呢，能卖出什么好价钱？还不是人家看着给。”这位经营了七八年茶园的老人一脸无奈。他说，即使是在光景最好的去年，一年下来也只赚了1300多元。

赵河江的苦恼是西塘村一百多名茶农共同的心结。“我们的炒茶技术粗糙，茶叶档次老上不去，拿到山下兰溪下陈乡卖，1斤七八元钱，1亩也只有500元钱的收入。”如今，西塘村农民人均年收入不到两千元，离建德市的农民人均年收入还差一截。

“靠原始加工生产，靠小打小闹已经行不通了。”在三都镇挂职当副书记的西湖区干部余建军告诉记者，西塘村种茶有着得天独厚的自然条件，茶叶品质好，产量也很高，但由于炒制技术不过关，茶叶上不了等级，农民就赚不到钱。

从茶农们的困境中看出，农民兄弟们习惯了“单兵作战”现炒现卖。他们没有意识到，不起眼的土疙瘩经“金手指”点一点，身价常常会扶摇直上。但这“金手指”又在哪里呢？

农业的产业化发展，需要形成农产品生产、收购、加工、市场销售、防疫治病、技术培训等贸工农一体化的产业经营链，产业链上的各个环节都是相辅相成的，如果某个环节跟不上，势必将影响到整个产业的发展和规模效益。在整个产业链中，加工企业是一个重要环节。看来，农村发展农产品加工业的路还很长。如何帮助类似以上所述一些地方的农民增收，一个具有前瞻性的选择，就是积极发展一些加工企业，并培育一些优质加工企业作为产业的龙头企业，用“龙头”带动“龙身”共同增收。