今年九月，已有128年历史的上海老字号钱万隆“官酱园”，被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。这也是国内唯一一家老字号酱料企业荣登“国家榜”。

　　而同是官酱园的萧山百年老字号徐同泰，却连区级非物质文化遗产都排不上。

　　电影《阿Q正传》取过景

　　徐同泰“官酱园”，有着130多年的手工酿造史。走进徐同泰，那些留下来的挑檐、木制柜台、酱缸……在上百年时间沉淀后显得弥足珍贵。据徐同泰官酱园“掌柜”老朱介绍，“以前，电影《阿Q正传》还到我们酱园的老柜台来取过景呢！”

　　老朱说，95年前，清朝两浙盐运使司授予徐同泰“官酱园”匾。“如今这块匾仍保存在河上徐同泰的老房子里。”虽然在“官酱园”前已有195块，不过留存下来的并不多。据萧山区博物馆工作人员介绍，这样的匾，在浙江也不多见。

　　“酱韵飘香百年百里。”徐同泰经过几代人的经营，也一度成为萧山的特产，出口到东南亚各国。“抗战前，萧山可出口的产品只有萝卜干、官酱园酱料。”老朱得意地说。

　　据河上镇上的老人说，老底子每逢岁末年尾，诸暨、富阳、义乌等地群众都挑着油瓶酱壶来购买，队伍长达一二公里。

　　手工酿造省内少见

　　前段时间，徐同泰“官酱园”向有关部门提交了“浙江老字号”的申请。而在萧山，这次只有四家企业申报，其中酿造企业唯独徐同泰和老大昌两家。

　　不过，董关达仍显郁闷。他说，同样是百年官酱园，同样保持着传统手工酿造技艺，上海的钱万隆官酱园已荣登国家级非物质文化遗产。而萧山徐同泰，连区级非物质文化遗产都算不上。

　　董关达说，徐同泰在“非遗”上缺席，非常遗憾。徐同泰采用纯手工古法酿造技艺，一个个巨大的酱缸需要在玻璃房里长时间地晒制，从黄豆到酱油的过程有半年之久。经这样酿造出的酱油，不仅纯天然，而且特别香，也就有了“酱韵飘香百年百里”的美名。

　　浙江大学非物质文化遗产保护方面的专家吕洪年教授说，这样的手工酿造技艺，再加上保存完好的徐同泰建筑，在省内也是少有的。而在“申遗”方面，徐同泰也较有优势。

　　“新掌门人”坚持传统手工酿造

　　虽然有着上百年历史，但徐同泰也终究摆脱不了老字号“名存实亡”的困境。去年，徐同泰被河上当地企业家收购，有了新掌门人。

　　不过，新掌门人董关达并没有用现代化的流水生产线来代替百年手工酿造的传统，而是继续坚持手工酿造，仅仅在灌装、贴牌等工序上引入机械。“这样的酿造手法，是一种活着的、发展着的古老生物工程。”董关达说，“其实这是今后徐同泰能否生活的关键。”

　　董关达说，徐同泰走的是以纯手工酿造为特色的差异化发展路，推出中高档系列产品，以吸引一些重环保、天然的消费者。徐同泰也将主打官酱园礼盒，打造地方名优特产品牌。

　　另外，新掌门人还将重点保护保留下来的百年老作坊、古老手工酿造技艺，借“老字号”、“非遗”来光大徐同泰，而未来的徐同泰也有可能成为萧山工业遗产旅游的一部分。