本报讯 萝卜筒骨煲、石磨香干、南湖菱羹……昨天，作为第二届南湖美食文化节重要内容之一，96道嘉兴人耳熟能详的菜肴在华庭街中心广场展示，其中约70道菜肴参与传统名菜评审，“嘉兴著名菜肴推荐名录”将从中产生。

这些展示菜肴来自33家本地饭店，都是平时点菜率最高的招牌菜。虽然许多菜名朴拙依旧，但这回市民看到的大多已不是农家餐桌上简单平实的样子。这些菜肴经过市场考验和店家的不断创新、改进，在做法上都有了很大不同，更适应消费者如今的口味，外观也更好看。

此次评比展示以用本地食材、对传统制法创新做成的菜肴为主，也有部分原料来自其他地区却在嘉兴广受欢迎的菜式。清蒸米鱼选材来自乍浦港捕获的野生米鱼，采菱舞曲主料是南湖菱，萝卜筒骨煲选料主要是新丰镇的竹林家猪，香辣蜗牛则是用余新镇特产白玉蜗牛制成。

虽然选材大多是本地常见的食材，但能成为镇店招牌、吸引食客无数却是经过精心“升级”的。戴梦得大酒店的石磨香干是用醇厚的子排汤用高压锅炖煮而成，金悦大酒店的萝卜筒骨煲需炖制3小时，而江南半岛的半岛神仙鸡用猪脚和王店三元鸡炖足4小时……这些菜式原本都是店家的秘宝，许多菜都是限量供应并需要预订的，这次却齐齐亮相，不少店家还专门布置了展台，把菜肴装点得亮丽非常，引得市民纷纷围观拍照。

北京有北京烤鸭，杭州有西湖醋鱼，苏州有蜜汁火方……嘉兴在20年前也曾有25道菜入编《中国名菜谱》，但如今这些菜肴却已渐渐湮没在人们的脑海中。为嘉兴编制一部自己的“推荐名录”，推出一批充满本地特色的经典菜肴成为不少餐饮界人士的梦想，而这次评选就是圆梦的第一步。

这次展评将最终评选出的20道至30道菜肴统一宣传，在各饭店推广，并向消费者推荐，半年后还将进行复议，认可度和点菜率最高的菜肴将列入“嘉兴著名菜肴推荐名录”，把这些嘉兴传统名菜的名气打得更响亮。南湖区餐饮行业协会秘书长苏焕镛表示，这是一次全新的探索，今后还将不断进行完善，希望能让更多店家制作这些传统名菜，求同存异，同时也推动店家对菜肴做出更多创新和改进。