野山参
高丽参
野山参
快过年了，大街小巷都洋溢着浓浓的年味。回家过年、走亲访友总不能两手空空，送什么？人参被称为“百草之王”，位居东北三宝之首。《神农本草经》说：“人参可补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、强心、益智。”随着人们生活水平的提高，对健康的关注，人参成了不少人首选的礼品。
国家级名中医、省中医院徐志瑛教授说，人参确实是一味不错的滋补品，那么多的滋补品中，人参是她唯一会吃的补品，她常常在疲劳的时候泡一些白参吃，但她也提醒说，滋补品也是药，并不是所有的人都适宜，乱补不仅浪费钱，还可能会引起毒副作用。不久前，徐教授在门诊中就遇到一个因吃人参，越补越虚的病人。
心梗病人一个星期吃完一支野山参
野山参和别直参是人参中的上品
这个男病人，五六十岁，患心脏病多年。一个月前，突发心肌梗死险些送命，幸好抢救及时。出院后，家人听说人参可以大补元气，有很好的强心作用，野山参是人参中的上品，就花了两三千块钱给他买了一支，10克重。
这是他第一次吃野山参，也不知道怎么吃，就自说自话地按照自己的想法来。一个星期的工夫，他就把那根野山参吃完了。结果牙齿痛，整天胃胀气，人也变得越来越虚弱了。
徐教授说，一支10克的野山参起码要吃一个月，一个星期就吃完，明显吃得太猛了，出现牙齿痛、胃胀气一点也不奇怪。她还见过因吃太多人参，导致全身发玫瑰疹、瘙痒、眩晕、头痛、流鼻血、体温升高等症状的。
野山参和别直参是人参中的上品
自古以来，人参都是驰名中外、妇孺皆知的名贵药材。说到人参，很多人会联想到与“参”相关的词语，“高丽参”、“西洋参”、“白参”、“红参”、“别直参”、“水参”等等。
为什么人参会有这么多名字？
浙江中医药大学陈一江教授说，这些名字是根据不同的分类方式而来的。
根据产地不同，人参主要分为：高丽参、西洋参、吉林参。高丽参别名朝鲜参，主要产自长白山一带，来自韩国的人参主要是高丽参；吉林参产自我国吉林，主要分布在大兴安岭一带；西洋参又称花旗参，由于美国旧称为花旗国而得名，原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康星州为主。
按照炮制方法，人参主要分为：水参、生晒参、红参、白参。水参就是鲜参，即没有晒干的人参；生晒参是指直接晒干，没有经过任何加工的；红参是指用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状，但红参的红并不是说人参是红色的，而是在加工过程中加入了附子，附子是红色的，是一味大温大热的药。其中别直参又是红参中的上品；白参是指用白糖腌制的人参，但不易保存，所以在杭州市场比较少见。白参最先缘自封建时期的大家小姐，她们怕苦，于是，就有人发明了用白糖来腌的方法。
按照人参的生长过程，分为野山参、林下山参、移山参、家参、园参。杭州市药品检验所金杨洁药师说，纯正的野山参是在高山密林中自然分布、自然繁衍、自然生长几十年以上的野生人参，且种子在自然落地后靠风、水、鸟、兽自然传播种植，也称为“纯货”，药效最好。林下山参是指播种在山林，野生状态下自然生长了若干年，其种子来源为家参(人工栽培参)，以人工方式播撒到荒野林下，也称为“林下参”、“籽海”、“籽货”，这类人参，目前一般也叫野生参的。移山参是指幼小的野山参移植于田间或将幼小的家参(园参)移植于深山野林中生长数年的。家参相当于人工养殖的人参，从播种到生长都是人为干预的。
特等野山参肯定是纯货 二等野山参基本为林下参
买过野山参的人都有这样的体会，看起来差不多的一支参，价格相差悬殊，便宜的一支几百元，贵的要几千元，甚至上万元。
金杨洁药师说：“杭州市场的野山参，一般都有市药检所的鉴定结果，按质量，分为特等、一等、二等三个等级，特等为自然传播，生长于深山密林的原生态人参(纯货)，年限至少18年。特等野山参目前非常稀少，可遇不可求。就是看到了，大多数人也买不下手。一等野山参既有纯货，就是原生态人参，也有林下参。而二等野山参基本上都是林下参，这也是目前销量最大的野山参。”
除了按质量分等级外，野山参还有按重量来分“级”的，从重到轻，分为特级到七级8个级别，特级是重量大于或等于15克的野山参。七级参的重量小于1.3克。目前市场上四五百元一支的野山参，大多是二等五级左右。
中年人、熬夜族、电脑族适合吃人参 心脏不好的人适合吃红参
万承志堂药学博士方浙明说：“人参具有扶正祛邪，大补元气，提高免疫力的功效，比较适合大病初愈，癌症患者，体质虚弱，冬季手脚冰冷，易疲劳的人服用。另外，年过四十，并经常熬夜加班，长期对着电脑的人，都可以考虑吃人参。”
不过，陈一江教授提醒，不同的人参，其功效还是略微有差别的。如果是刚做过大手术，或者做过放化疗的人，可以考虑吃野山参。野山参是人参中的上品，补元气效果最好，千万不能用红参，否则容易引起出血。红参具有强心的作用，适合心衰、心肌梗死的病人服用。而别直参，又是红参中的上品。
在诸多人参中，陈教授自己吃的是生晒参。“我属于体虚的人，常常会出现神疲乏力、少气懒言、自汗(不因劳累活动，不因天热及穿衣过暖和服用发散药物等因素而自然汗)等症状。吃点生晒参可以补气，但我不会吃野山参，因为它药性太好。”陈教授说。
至于西洋参，陈教授说，在这么多人参中，它的药性最平和，效果也相对较弱。它比较适合吃其他人参易上火，但身体又比较虚的人吃。有一点要提醒的是，虽然，西洋参药效比较平，但不是性寒的，用它来降火是误区。
高血压、感冒、大便干者不宜吃人参
“人参中含有人参皂甙，抗肿瘤活性较高，但它也可以瞬间使血压升高。实证者也不宜吃人参，否则容易引起人参中毒。实证者主要表现为面赤、气粗、腹痛、舌苔厚腻、脉实大有力。感冒的人也不能吃人参。一来没有效果，二来虚不受补，否则会引起腹胀、消化不良，甚至拉肚子等现象。”徐志瑛教授说。
金杨洁药师也补充了6点人参进补禁忌，大家可以参考一下——
有火不宜补。中医历来有“虚则补之，实则泻之”的治病原则，凡有高热、烦躁、大便干、小便黄的人，不宜用人参进补。
外感湿热不宜补。外感初起、内热炽盛、肝阳上亢、鼻或齿龈出血，以及湿阻、食滞引起胸闷腹胀、便溏等，应立即停服人参。
儿童不宜补。虽然，人参中没有雌激素，但是人参中的人参皂甙可以促进人体性腺激素的分泌，导致早熟。
睡前不宜服。人参对大脑皮层有兴奋作用，睡前服人参易导致失眠和饱闷。中医认为，人参最好在早晨空腹服用，稍做活动后再进早餐，既利于吸收也不会滞气。
勿忘忌口。自古就有人参与萝卜不宜同服的说法。经现代药理研究发现萝卜中的胡萝卜素有分解和降低药效的作用，茶叶、咖啡中的成分可与药物中的某些成分发生化学反应，产生沉淀，降低药效。因此，服用人参时，应注意勿与萝卜、浓茶、咖啡等同服。
不可滥服。应在医师或药师的指导下服用。因为超量服用人参会对人的神经系统、心血管系统、消化系统、水电解质代谢造成损害。
最好这样吃人参
人参有5种吃法：隔水炖服，剪成小段舌下含服，生晒参等可做成胶囊服用，西洋参可代茶泡服，浸酒或做药膳。
陈教授说，隔水炖服的效果是最好的。买一个专门的炖盅，加点水把人参放在炖盅里，再放在锅里隔水炖一个小时。人参补的就是气，用炖盅可以减少炖煮时气的流失。
人参泡酒也是一个较为常见的食用方法，但要结合自身的酒量，其次酒的好差也很讲究。人参泡酒起码要泡2个星期以上，每次只要喝1-2小杯就够了，冬天可以多喝一杯。
切片的西洋参适合泡水喝。陈教授提醒，最好用保温杯来泡西洋参，这样可以保证水温，保持药效。
这5种方法，陈教授最不推荐的是舌下噙含：“虽然，舌下噙含最不浪费，但不管是什么人参，在晾晒、烘干的过程中总会有灰尘、细菌沾在上面，不卫生。”
将人参拿来炖甲鱼、鸡鸭等药效会打折。就像炖骨头汤一样，骨头里的营养成分会流到汤、肉中，而你在吃的时候，又不能完全把甲鱼、鸡鸭的骨头、汤都喝光的。
具体服法是：先吃参须，如果是红参的话，应先吃尾巴。每次吃1克差不多了。吃1-2天，然后停服，看看身体有没有反应。如果没有不适感，五六天后再吃人参的中段，连吃3天，每天1-2克，再停五六天，再看看身体有没有不适感。最后才是吃人参的头，吃法和前面的一样，也要吃吃停停。吃人参，绝对不能天天连着吃。
据都市快报 记者 葛丹娣 通讯员 于伟 摄影 陈中秋
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