《中国预防医学杂志》最近刊登了浙江省疾病预防控制中心关于“浙江省居民膳食钠钾摄入水平”的调查报告，报告中说，浙江人钠摄入太多，钾摄入太少。
浙江省疾控中心营养与食品卫生监测所所长章荣华说，钠多钾少的饮食，会明显增加得高血压的危险，而高血压又会直接导致心脏、脑血管方面的疾病。“改变摄入钠多钾少的情况，就要改变饮食习惯，这个说难不难，说容易也不容易。”
章荣华所长说，钠钾摄入不平衡，已经成了世界营养学难题，很多国家都在关注这个问题并制定干预策略。
本次调查涉及9798位调查对象，其中男性4752位，女性5046位，将调查对象分成不同的年龄组(2-3岁、4-6岁、7-10岁、11-13岁、14-17岁、18-44岁、45-59岁、60岁以上)。
浙江人食盐摄入量严重超标
中国营养学会推荐每人每天钠的需要量为2200毫克，但是根据本次膳食调查，浙江省成人(18岁及以上人群)膳食钠摄入为适宜摄入量的两倍左右。并且呈现出年龄越大，钠摄入量越多的现象(如图所示)。
另外，和内陆居民相比，沿海居民膳食钠摄入量更高。
根据调查，浙江省居民膳食钠摄入来源的构成依次为食盐66.1%、酱油9.0%、味精6.95%、腌菜5.2%、其他食物12.8%。
由此可见，食盐、酱油、味精和腌菜等食品是浙江人钠摄入的主要来源，本次调查的主要负责人省疾控中心营养与食品卫生监测所黄李春医师说，中国营养学会建议我国成人(18-60岁)从食物中摄入的钠含量为1000毫克，从食盐中摄入的钠为1200毫克左右。所以，我们在每天正常饮食的情况下，摄入3克的食盐就能满足人体钠的需要。“但是，省疾控中心另一项调查发现，浙江省每人每天盐的摄入量为13.76克，远远超过世界卫生组织推荐的每人每天摄入5克。”
“再根据上述的各种食品提供钠的比例，可以知道，吃的盐越多，摄入的钠元素越多。”黄医师说，要控制钠的摄入量，很简单——少吃盐。
也有好的趋势。调查也发现，浙江人钠摄入量也在下降。1992年和2002年，我国做了两次全国营养调查，显示居民每人每天钠摄入水平从7116.4毫克降到6268.2毫克，而2008年的调查显示，浙江人钠的摄入量为4990毫克，还是超出推荐量2200毫克的一倍还要多。
浙江人钾摄入量不达标
中国营养学会推荐每人每天钾的需要量为2000毫克，本次调查发现，浙江省居民膳食钾摄入量普遍没有达标(如图所示)。
浙江省居民膳食钾摄入来源的构成依次为谷类27.8%、蔬菜22.2%、豆类12.2%、肉类10.4%、水产9.2%、水果2.8%、奶类2.8%、蛋类2.7%和其他食物10.0%。
同样，从1992年和2002年的调查来看，浙江人的钾摄入从1871.3毫克降到了1700.1毫克。
为什么钾的摄入量降低了？
“人的食品中含钾比较多的食物是蔬菜、水果和豆类，以前大家条件比较艰苦，吃蔬菜比较多，所以摄入的钾也比较多。现在，特别是农村地区，生活水平高了，大家荤腥吃得更多了，蔬菜吃得少了，钾摄入越来越少。”黄李春医师说。
高盐少蔬菜，易患高血压
章荣华所长说，人群高血压患病率和食盐的摄入量有密切联系，临床高血压干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就升高，如果每天食盐摄入量减少2.4毫克，健康人的平均收缩压下降2.3个毫米汞柱、舒张压降低1.4毫米汞柱。
而且50岁以上的人和家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心血管以外的危险就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
钾对血压的影响和钠相反，钾可以扩张血管，降低血管阻力，而降低血压，还能增加尿里面的钠含量来调整钠钾比值，从而降低血压。
省疾控中心慢性病预防控制研究组去年做了全省代谢综合征患病率调查，涵盖全省15个县(市、区)7222户家庭的17437名成年常住居民，发现浙江人高血压患病率为23.56%，基本上5个人当中就有一位得了高血压。
少吃炸鸡、牛肉干、火腿肠
多吃黄豆、香菇、土豆
根据《中国居民膳食指南》，我们列出几种含钠量特别高和含钾量特别高的食物(以100克食物含钠钾量的剂量来算)——
钠：火腿肉8612毫克、虾酱4585毫克、奶酪1598毫克、牛肉干1529毫克、熏草鱼1292毫克、西式炸鸡1263毫克、火腿肠1119毫克。
钾：干银耳155毫克、黄豆1503毫克、干冬菇1155毫克、干木耳757毫克、荞麦401毫克、竹笋389毫克、马铃薯342毫克、鸡胸肉338毫克。
省疾控中心营养与食品卫生监测所章荣华所长说，从2008年起，卫生部启用《食品营养标签管理规范》，要求食品的包装袋后面标出能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五个指标，大家可以在吃之前留意它的钠含量，算算每天自己要摄入多少钠。
来源：都市快报 作者 记者 王真 通讯员 江歆 制图 李本献
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