浙江在线02月07日讯 对于杭州人来说,“叫花鸡”这道菜定不陌生,不少杭帮菜的老字号内都可以寻到。即便名字有些土气,但依旧难敌其登上大雅之堂的势头。
叫花鸡的用料选择和制作过程也很讲究,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,馋涎欲滴。按照老底子的做法,首先得挑选肥壮细嫩的三黄母鸡,腌渍后用荷叶包裹,再封上酒坛泥后用炭煨烤。据传,这煨烤的过程得持续4小时以上,耐心的师傅还得半小时翻动一次,直至保证全部烤透才“罢手”。食客食用时,先打开泥壳,一瞬间,满屋飘香,挥散不去。咬一口,鸡肉中浸透了荷叶的香味,吃起来别有一番滋味。
根据大众点评网数据显示,美味“叫花鸡”排行榜新鲜出炉,不妨一探杭城“叫花鸡”的身影。
楼外楼
一提及叫花鸡,必然让人想到的就是杭州老牌餐馆——楼外楼。传说楼外楼建立伊始,便有了这道名菜。不少研究美食历史之人认为,由于常熟山景园的建立晚于楼外楼,常熟产的“叫花鸡”实则是发源于杭州。
据了解,楼外楼的叫花鸡用的是童子鸡腌渍,鸡肉鲜嫩,剥开荷叶,整只鸡煨烤得酥烂,入口即化。由于用的是童子鸡,个儿不大,如是爱吃鸡的食客,估计一个人便可吃完一只。目前楼外楼的叫花鸡一份叫价上百元,尽管不便宜但依然无法阻止食客们的点击量。
湖滨28餐厅
除了老字号的店,湖滨28餐厅出品的叫花鸡也别有一番风味。从金牌扣肉再到叫花鸡,五星级酒店里的传统口味一分都没少。
环境优雅,装修古色古香,间或还有江南女子现场演奏的古筝和琵琶伴您左右,这氛围绝对是一流的。招牌的叫花鸡,由手推车送出,吃之前客人亲手用木榔头敲一下,意味着“好运就会来”。去掉泥壳,掀开荷叶,顿时清香扑鼻,用筷子夹上一块,肉质酥烂,淡淡的酒香混合着荷叶的香气,全部渗入鸡肉内,香气怡人。
知味观味庄
从花港观鱼西门一出来的右手边就是知味观味庄杨公堤分店,这家的杭帮菜的特点就是清爽不油,尽量保持原材料的味道。
再者造型上相比传统的菜肴都有所创新,因此也颇受食客的欢迎。据了解,叫花鸡送上桌的时候,用泥封得严实,上面贴着红纸,叫花鸡的内里,不仅有入味的鸡肉,还有火腿、菌菇等,难怪香气四溢。这家胜在环境,还有专门在湖上的座位,吃着杭帮美食,欣赏西湖的美景,别有一番滋味。
跨虹阁
这家名叫跨虹阁,同样坐落于杨公堤上。3层的小洋楼,顶楼的露台可一览西湖美景。网友表示,菜式就是正宗杭帮菜,没新意也无所谓,只要味道好吃就行。站在二楼,就能将西湖景致收入眼底。“的确是个不错的小歇所在。”多数网友点评,这家店胜在地理位置好,逛苏堤和岳王庙的游客来这儿的不少。其中,叫花鸡、东坡肉也算是热门菜式,虽然比不上大饭店的出品,也算是小有人气。
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