浙江在线03月20日讯 3月15日，南湖晚报刊发了题为《如何让金华“寿生酒”等老字号获新生？》的报道。报道刊出后，有热心读者拨打南湖晚报新闻热线96356反映，他在路过金义快速通道金东经济开发区时看到过“寿生酒”的广告，附近有一个做寿生酒的企业。
昨天，记者走访得知，这家名为金华寿生酒业有限公司的企业目前拥有金华传统老字号“寿生酒”的品牌专属权，企业占地51亩、投资1.2亿、年产5000吨。
对于老金华来说，寿生酒不仅意味着与火腿、佛手齐名的“金华三绝”之一，而且是实实在在的生活伴侣。“历史上金华酒与绍兴酒并驾齐驱，现在我们要在这一领域赶超崛起，将‘寿生’这一品牌保护好、传承好，力争将‘寿生酒’打造成金华城市的新名片，将寿生酒业打造成金华乃至浙江酒企中的龙头企业。”金华寿生酒业有限公司董事长蒋方明说。
“寿生酒”已沉寂多年
对老金华来说，对于寿生酒的期待无非就是一饱口福。“寿生酒液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适，既具红曲酒之色、味，又兼麦曲酒之鲜醇。”市民何小飞父亲原来在金华市酒厂工作过，因此对此酒很熟悉。何小飞开玩笑说：“我妈坐月子的时候就喝寿生酒，后来长大了我自己也喝，你说，我是不是喝寿生酒长大的？”
“我们现在喝到的都不是传统意义上的金华酒了！”何小飞说，金华酒拥有人类最早的酿酒工艺(红或白曲米酒)，它应该是米酒，不是黄酒。所以金华酒(米酒)口味完全不同于绍兴酒(黄酒)。这些年来，金华人迷失了金华酒的方向，老向绍兴酒靠，慢慢的金华酒就没了金华酒的甘醇香浓。尝过金华寿生酒的人都应该还记得寿生酒独特的香味和口感。
对此，清朝著名的诗人、美食家在袁枚《随园食单》有过记载：“金华酒，有绍兴酒之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗；亦以陈者为佳，盖金华一路水清之故也。”
“寿生酒”是否味道依旧
对于老金华来说，寿生酒是否还是老味道？这才是问题的关键。何小飞说，好的寿生酒一定要用上乘的糯米为原材料，配以白曲(麦曲)和红曲(米曲)按一定的比例加酒母进行发酵，然后将该批投料分缸酿造。酿造的季节一定要在农历立冬起到开春前止的正冬节气，让其在低温环境下慢发酵，故素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法。寿生酒发酵的时间一般比普通的酿酒时间要长五倍，使淀粉糖化、酒精发酵、成酸作用和成酯作用等生化反应，同时交叉逐渐进行，糖分浓度较低而味和曲香并存。后采用荷叶等含香植物叶子密封，进行蒸酒灭菌，使久藏不变质。后贮期一般不少于二三年，才可出厂上市。寿生酒的后贮期，能使酒液自然醇化，香味增浓。这样酿造出来的寿生酒，入口爽雅和谐，风味独特别致，沁人心脾。而且还具有滋补养身、延年益寿的作用。
那么，涅槃重生的寿生酒到底如何？昨天，记者走访了金华寿生酒业有限公司。公司办公室主任周高峰介绍，生产基地占地51亩的寿生酒厂，是目前金华地区投资建设规模最大的金华酒生产企业。公司年生产规模5000吨，采用寿生酒传统酿造技艺和现代生物技术和管理手段，选用上等糯米为主要原料，传承千年金华寿生酒独特的“冬浆冬水”酿造工艺生产。
记者走访该公司的发酵、灌装等车间，大型蒸煮消毒、灌装生产线、分离过滤等设备让古老的寿生酒焕发了新的活力。工人们正用黄泥为一坛又一坛的黄酒封口。
“这些是公司产出的第一批酒，但是要与市民见面的话，尚需时日。”公司董事长蒋方明说，我们的公司设备可以媲美绍兴一流的黄酒企业，加上寿生酒优良的传统的工艺，我相信，假以时日，寿生酒一定可以重振金华酒的风雅。
“我们不会只生产一种口味的酒，我们的产品会十分丰富，包括传统的寿生酒、低糖酒、淡爽型酒等都将陆续推出。等企业的生产正常起来，我们会邀请老金华到我们这里来品一品寿生酒，请他们为我们提提意见。”蒋方明发出邀请。
★延伸阅读★
“寿生酒”曾获巴拿马金奖
寿生酒由明代初年戚寿三(1345年~1418年)所创，他在金华城东酒坊巷开设酒坊，并在农家自酿酒的基础上，以精白糯米做原料，用红曲、麦曲作发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿制，风味独特，自成一派，该酒色如琥珀，醇香四溢，口味醇厚，成为酒中珍品。道光年间，金华城内马门头酒坊在原酿酒的技术上加以改良形成一套特殊的技术，遂使酒的品质大为提高，并将其定型，称为寿生酒。
1915年金华寿生酒参加巴拿马万国博览会，荣获金奖，从此更扬名海外。在1963年全国第二届评酒会上被评为全国优质酒，获银质奖章，在黄酒系列中与绍兴加饭、福建陈缸齐名，是中国三大黄酒之一；在1984年全国轻工部酒类质量大赛中获银杯奖；1988年首届中国食品博览会上又获金奖，在同类酒中独树一帜。
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