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可看可玩可学可品杭帮菜博物馆开启杭州美食新篇章

2012年03月22日 09:25:11

　　哪怕调动所有和博物馆有关的记忆，你或许都难以想象这个盛大开幕的、可看可玩可学可品的美食博物馆的样子。

　　长达3米的三维投影前，大运河沿线的民情风俗缓缓展开，食肆中小二的吆喝声，百姓做午饭时升起的炊烟，这一切逼真的生活场景，瞬间让人穿越回隋唐五代。

　　站在24个方格子前，随手一按，二十四节气的时令菜和时令点心即展现在眼前，更妙的是你仿佛还能身临其境，随时体验春雨缠绵或大雪纷飞的二十四节气。

　　只要轻点博物馆转角处的电子屏，所有与杭帮菜有关的历史故事就会以影像的形式向你飞奔而来。

　　甚至只是在楼梯上转个身，你就能邂逅西湖醋鱼等一道道杭帮名菜，更不用说逼真诱人的满汉全席，以及大厨烹饪的正宗杭帮盛宴……

　　3月20日，虎玉路北侧，玉皇山南麓，江洋畈生态公园内，这座让众人期待已久的杭帮菜博物馆惊艳开馆。该博物馆占地9.05亩，建筑面积12470平方米，分地下一层、地上二层，整个展馆和江洋畈生态公园融为一体，由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道、东坡阁四大区域组成。

　　各个展馆之间有机结合，既追溯了杭帮菜数千年发展史，同时又梳理了近代杭菜的成长历程，杭州的餐饮文化被充分挖掘，餐饮行业进入品牌化和产业化发展道路。开馆当天，专家学者如此评价：杭帮菜博物馆是全新的博物馆型旅游产品，此地会成为市民的大厨房，游客的好去处。

　　杭帮菜博物馆多种创新展览模式的综合运用，完美凸显了杭帮菜的精髓——杭菜是由杭州的自然美景、饮食文化与城市精神及创意智慧相交融而成的结晶。可以说，这座可看可玩可学可品的博物馆，不仅是一卷立体的杭州餐饮文化长卷，更是杭州打造中国休闲美食之都的有力载体，她必将完美演绎杭帮菜的繁华盛景。

　　A史上最令人垂涎的博物馆详解

　　可看

　　300道菜模100件文物

　　与苏小小等名人一起“尝”杭帮菜

　　你知道袁枚宴请十三女弟子时，都吃了些什么吗？你知道苏小小镜楼情会时，鲈鱼脍、炙黄雀、烤鹅、蜜姜、梨菹都是些什么模样？你知道李渔这个大食家，对于笋有多少种烹饪方法？你知道杭帮菜飘香联合国，那些大使们吃了哪几道杭帮菜？

　　从你走进杭帮菜博物馆之时，这些问题都将获得最为详实的答案。在博物馆的专业展陈馆，大量的场景、文献资料以及图片，向我们展现了杭州始于先秦时期的餐饮文化发展。相信很多人在整个参观过程中，除了拿相机拍照片外，另外一个动作就是克制自己上前触摸菜肴的冲动。

　　真！实在太真了！来自浙江工商大学的大二学生宋涛如此感叹：“从来没有想到博物馆还能做得如此诱人，以前我们只能看到平面的菜单，对于一道菜并没有深入了解，而在博物馆中，那些诱人的仿真菜，着实让人很有了解并且品尝的冲动。”那龙井虾仁表面的肌理，仿佛能让人想到虾仁嫩滑的口感；那橙白相间的蟹酿橙，好像依稀能闻到橙香和蟹鲜；而那酥而不腻的东坡肉，实在让人垂涎欲滴。

　　在杭帮菜博物馆中，“白居易与杭州饮食”、“苏轼诗酒会”、“袁枚湖楼会”等主题再现了数百中华历史名人、上千历代名肴的恢弘场面。这些富有历史意义的场景配合其典故中的菜肴，精彩呈现了杭州餐饮的发展历程。

　　同时，你还能在杭帮菜博物馆百余件历史文物中，重温那些融合了杭州人文精髓的餐饮文化。民国时期的食盒陈列，各朝代餐具，在恰到好处的灯光之下，散发出杭州独有的美食魅力。

　　可玩

　　三维投影看运河百姓生活百态

　　二十四节气互动区玩出时令菜

　　如果说博物馆那些栩栩如生的菜模是静止的烹饪艺术，那么杭帮菜博物馆中，那一个个妙趣横生的互动区域则让整个博物馆成为一个人人都可参与、人人都爱玩的大游乐场。

　　走到杭州大运河饮食区域，只见京杭大运河沿岸的百姓生活片段被搬上了墙面，春风抚岸，绿树葱茏，远处炊烟袅袅，沿河的那些食肆店小二的吆喝声此起彼伏，如果不是身边的场景提示，还真有置身于电影院观看3D影片的错觉。这种运用最新三维投影技术的互动展示区域，在杭帮菜博物馆里还有不少。

　　小朋友可以在互动体验区，用石磨磨出细腻的豆浆，并且将豆浆变成嫩滑的豆腐脑。开馆当天，不少来宾都表示：一定要带着自己的孩子来体验一下杭州的美食生活，自己动手，做回小厨师。

　　当你一步一步走入杭帮菜博物馆深处，一些互动环节一环扣一环。在二十四节气互动区中，一面格子墙中陈列着二十四个点心，清白团子、八宝饭……玄妙就在这些点心上。只要你手触摸到其中一个格子，比如清白团子，头顶那片光影墙顿时幻化出清明时节雨纷纷的场景，格子墙两边的显示屏上，一边会出现清明时节要吃的清白团子，从清明团子的起源到做法，杭州的点心师傅娓娓道来；而另一边，则是清明时节要吃的时令菜——酱爆螺蛳。那些数得出的杭菜大师胡忠英等都会出现在屏幕上，教你做一道道时令菜。

　　市民代表陈莺参与了杭帮菜博物馆的几次活动，她说：“杭帮菜博物馆这些互动环节设计得很好，很贴合百姓生活，很多时令讲究，即便是我们这样的老杭州也不知道，今天在博物馆倒是补上了一课。”

　　可学

　　烹饪大师教你做正宗杭帮菜

　　马大嫂也有舞台上场比拼

　　每次杭帮菜在外做美食活动时，所到之处，当地市民均折服于杭菜大厨的精湛厨艺。在台湾高雄，杭菜大师胡忠英片出了薄如蝉翼的金牌扣肉；在维也纳，大厨赵再江手臂一甩，甩出了一片糖丝造就的金色海洋；在世界各地，杭帮菜上桌后，众人第一个动作不是下筷，而是拍照留念……

　　而现在如果有机会，让你向这些杭菜大厨近距离学艺请教，那简直是千载难逢的机会。在杭帮菜博物馆中，每个展厅边上都有一个大型的互动机。这个互动机上，收录了这个展厅的所有图文资料，同时，还有杭菜大厨下厨烹饪的影音资料。

　　一刀两刀三刀……半刀，鲜活的草鱼改刀七刀半后，被热水小火煨熟后，随后大厨再星星点点撒上芝麻粒般大小的姜末，最后金红色的浇汁淋上，前后不过7分钟，一道杭州传统风味的西湖醋鱼就此诞生。相信很多杭州人的烧菜技艺能在博物馆中，进一步得到提升。即便不了解杭帮菜的外地游客，也能在大厨电视教学中，对一道道杭帮菜心生向往。

　　互动到这里，肯定还有很多人希望与杭菜大厨们面对面请教一番。博物馆的钱塘厨房区域，内设超大阳光透明厨房，花少许钱，孩子们可以制作生肖糕点，而马大嫂则可以在这里向杭菜厨师请教厨艺。在杭帮菜博物馆未来计划中，杭州市民的厨艺互动活动有许多。

　　可品

　　江洋畈生态公园内

　　美景佐美餐尝尝地道的杭州味道

　　请你将眼睛稍微闭一会儿，想象一下，有那么一处地方，翠绿丛林的半山之腰，烂漫山花簇拥之中，身后有汩汩溪水为友，身前一汪清澈湖水相伴，这就是杭帮菜博物馆的所在——江洋畈生态公园。作为杭州南线一道靓丽的风景线，杭帮菜博物馆的好景就是一道道好菜的前奏。

　　参观完杭帮菜博物馆后，不妨就近在杭州厨房和东坡阁用餐。高档的蟹酿橙，亲民的鲞扣肉、干菜肉，市井的葱包桧儿，杭州地方美食一应俱全。杭州各大的餐饮名店还会在馆内设点，烹饪名菜名点，让你进一个博物馆，品多家杭州百年老店名菜。而在每月1日、2日、3日，博物馆内还会向市民推出每份售价“1元、2元、3元”的杭城街头小吃，油冬儿、臭豆腐，你想好吃什么了吗？

　　而如果你运气好，还能被杭帮菜博物馆抽中，免费品尝杭帮名菜名点。因为每月20日(博物馆开馆日)定为“市民品尝日”，开辟市民品尝区，邀请50名市民免费品尝杭帮名菜名点。杭帮菜博物馆力图全力打造成为百姓喜欢，游人必到的杭州又一处旅游新亮点。

　　B开馆预热活动

　　杭帮菜博物馆杯“双十佳”杭帮菜评选

　　演绎杭州餐饮繁华胜景

　　作为杭帮菜博物馆开馆的预热活动，从11月初启动的“双十佳”杭帮菜评选活动，先声夺人，参与面之广，市民参与热情之高，创杭州美食评选活动之最。在这一系列活动中，最大程度唤醒了更多杭城百姓对杭帮菜的美食记忆，扩大中国杭帮菜博物馆的影响力与知名度。　

　　我最喜爱的

　　“十佳精品杭帮菜”评选活动

　　11月4日，我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选启动正式启动，发动广大市民读者参与投票。从84进30，再从30进10，两轮投票过程市民读者参与热情空前高涨，总票次超过100万。投票环节中，不仅杭州市民踊跃参加了，长三角的杭州邻居们参加了。家住林司后的79岁杭州市民蒋土根还亲自送来了手写版的选票。另外，还有市民从自己的专业角度，表达了杭帮菜评选要符合现代人餐饮结构的想法。

　　同时，这次精品杭帮菜的评选不仅是网络与报纸的平面呈现，11月29日，在知味观举行的一场集结名店名厨名菜的30强菜肴品鉴会，更是立体呈现了一道道杭州市民最爱的精品杭帮菜。最后，结合评委点评与网络投票，全新的十佳精品杭帮菜火热出炉。这些由杭州的自然美景、饮食文化与城市精神及创意智慧相交融而成的结晶，都被制作成栩栩如生的菜模，陈列在杭帮菜博物馆中。

　　我最喜爱的

　　“十佳家常杭帮菜”评选活动

　　从11月27日开始，我最喜爱的“十佳家常杭帮菜”评选活动正式启动，众多杭州民间厨艺高手迅速行动起来，城北的运河广场和城西的西城广场，杭州人流量最密集的两个广场成为杭帮美食的汇聚点。100余名杭州民间厨艺界高手登台，一展自己的拿手绝活。

　　梅子排骨、霸王羊肉、南瓜鱼片、现磨豆腐，这些别致且不失美味的菜肴，颇得专业评委的好评。即便一些寻常的食材，在经过这些民间厨艺高手的巧手搭配后，立马焕发出了新面貌。

　　尔后，经过两轮晋级赛的PK，腌笃鲜、酱肉蒸春笋等菜肴脱颖而出，最终亮相于3月20日杭帮盛宴的美食盛典。同时，这十道家常杭帮菜被杭帮菜博物馆制成菜模，永久保存。

　　博物馆十大惠民举措

　　总有一条你感兴趣

　　杭帮菜博物馆开馆后，推出了十大便民措施，力图将这个博物馆打造成为学习、研究、体验杭帮菜餐饮文化的独特景点。

　　1、中国杭帮菜博物馆向市民和游客全面免费开放。

　　2、设立杭州图书馆杭帮菜博物馆分馆并免费向市民和游客开放。

　　3、在博物馆设立青少年“第二课堂”，为青少年免费提供活动场所和服务。

　　4、设立“市民学艺日”。将每月10日定为“市民学艺日”，组织有兴趣的市民朋友到博物馆向杭帮菜名厨大师学做杭帮菜。