浙江在线03月29日讯 “3·15”刚过，吃什么最安全，怎么吃最健康，如何辨别有问题的食品……依然是居民当前最为关注的问题之一。
前两天，金华职业技术学院农学院、“食为天”社团、11级绿色食品班级的部分学生来到市区江南街道金钱寺社区和秋滨街道社路社区，对150名居民进行问卷调查，了解居民的日常饮食习惯和食品安全意识。
“有了食品安全的意识，那你知道怎么保护自己的安全吗？”针对居民普遍存在的疑问，本报记者采访了该校绿色食品生产与检验专业教师卜晓斌。
调查数据
你有食品安全意识吗？
在调查中，针对“居民在购买食品时，最关注的是食品的哪些方面”，77.5%的居民选择“保质期和生产日期”，11.5%选择了“食品配料”，1%的人选择“食品产地”，10%的人选择“其他”。
经调查，只有8%的居民对当前的食品市场放心，有21%的居民对当前食品市场很不放心。针对“你认为食品安全问题上，最大的隐患是哪个环节”，28.5%的人认为是“种植养殖环节”，57.5%的人认为是“生产加工环节”，“批发零售环节”和“饮食消费环节”各占5%和9%。其实存在最大隐患的是种植养殖环节，因为在这个环节中，原料的生长环境非常容易受到污染，很多的食品添加剂都是这个时候放进去的。
对“购买蔬果时，通常会注意蔬果的哪些方面”，62%的人认为“色泽”，4%的人认为“香味”，16.5%的人选了“价格”，还有17.5%的人选了“其他”。卜晓斌说，不少市民在购买蔬果的时候有一个误区，认为色泽好的就好，其实有些色泽特别好的蔬果可能添加了色素。选购蔬果时，应更多关注其香味，新鲜蔬果通过其香味就能辨别出来。
你的生活饮食习惯如何？
“你是否注意家庭的营养均衡搭配”，69%的人选择了“是”，31%的人选择了“不太注意”。
“现在社会，大家的生活质量提高了，不仅仅是吃得饱，还得吃得健康。”卜晓斌说，“但是有约1/3的居民不太注重家庭的营养均衡，我们有必要从营养学的角度分析，引导市民树立注意营养均衡搭配的理念。”
对于“你家中厨房的砧板、刀等是否按食物的生熟分开”这个提问，68%的居民选择了“是”，约有1/3的居民家中没有区别生熟食物的砧板。砧板、刀为何要区分生熟，卜晓斌说，生菜上会有一些细菌，沾到菜板和菜刀上，如果用在熟菜上，就会把这些细菌带过去。熟菜一般不再加工，直接吃很容易使细菌进入人体。所谓“病从口入”就是这个道理。
对“你有怎样的饮食观念”，15%的居民认为“不在乎吃什么，吃饱是关键”，24%的居民认为“吃自己喜欢的食物”，37%的居民认为“饮食卫生最重要”，24%的居民认为“注重养生，吃得健康最关键”。
教你几招
★猪肉是否含有“瘦肉精”
1.看猪肉是否有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，有“瘦肉精”的可能。
2.一般健康的瘦猪肉淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，肉面上时有少量“汗水”渗出。
3.购买时要看清该猪肉是否有卫生检疫证。
☆“毒大米”如何鉴别
用少量热水浸泡这种大米，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。
仔细看，因上油抛光，米的颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果，须借助化学手段予以鉴别。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时要注意。
★豆腐质量如何鉴定
1.眼睛观察法豆腐内无水纹、无杂质、肉白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
2.缝衣针鉴别法手握1枚针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。
☆如何鉴别“毒豆芽”
自然培育的豆芽芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。
★猪肉是否注水
猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
☆鱼是否受污染
1.受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲，甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青。
2.带毒的鱼眼睛浑浊无光，有的甚至向外鼓出。
3.鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里。有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。
4.正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
★鸡蛋是否新鲜
利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。
先将蛋放入100克/升的食盐液中，再将其移入其他三种密度的食盐液中，观察其沉浮情况。在100克/升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食盐液中悬浮，而在密度为80克/升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食盐液中下沉的蛋为次蛋，上浮的蛋为腐败变质蛋。
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