浙江在线04月10日讯 寿生酒是与火腿、佛手齐名的“金华三绝”，早在1915年，金华寿生酒就在巴拿马万国商品博览会上荣获金质奖，当年参评的样酒便是取之于曹宅曹恒聚酒坊。如今90多年过去了，“曹恒聚”这个老字号是否还在？
酒坊仅剩门面与断壁残垣
4月6日，记者驱车前往曹宅镇寻访曹恒聚酒坊。在当地村民的指引下，记者在老街附近找到了酒坊旧址。这是一座老旧的房子，砖木结构，门面很窄，破败的木门伤痕累累，见证了老店百年来的风风雨雨。门前不远有一口“有孚井”，据说以前是曹恒聚酒坊做酒的专用水，如今也已经被大石封上。
据村里人讲，这个酒坊早就改成了茶馆店，去年还开着，由于店主身体不好，今年以来再没开过。记者辗转找到了家住花厅村的店主宋新海，拿了钥匙推门进去，感觉又黑又阴冷，左侧靠后有一间偏房，里面灰尘很大，墙角立着一个大牌匾，上面印有“国营金华寿生酒厂曹宅分店”字样，看上去已经有些年头。
往里走推开里间的门，眼前豁然开朗，开阔的地面上矗立着好几间早已只剩断壁残垣的房子，跟外间的狭小形成强烈的反差。宋新海说，这里就是以前做酒的地方，有2000多平方米，分为蒸米间、发酵间、榨酒间等。在其中一间房内，三台榨酒器具静静地摆放在一旁，上面布满了蜘蛛网和灰尘。站在此处闭上眼睛，不禁让人联想到当年那热气腾腾的做酒场面和醇香四溢的寿生酒香。
宋新海说，自从不再产酒后，这里就荒废了。
“曹恒聚”手工“寿生”年产百余吨
当年那个响当当的曹恒聚酒坊缘何会变成如今破败的模样？记者找到了金华浙牌酒厂、金华府酒酒庄董事长何学军，这个曾经的国营金华寿生酒厂厂长和“曹恒聚”有着不解的缘分。根据他提供的资料，记者找到了曹恒聚酒坊大致的演变史。
约在清末民国初期，曹宅镇里一曹姓大财主的三个儿子分别在镇上开办了曹恒聚、曹恒泰、曹同茂三家酒坊，前店后场，手工制造寿生酒，酒质特佳，深受顾客欢迎，各酒坊年产酒百余吨。1956年工商业进行社会主义改造实行公私合营，第二年诸酒坊合并定名为“同新合酒厂”，实行公私合营。酒厂设于原曹恒聚酒坊，面积2000余平方米，职工10余人。
1959年起又由公私合营转变为国营企业，并入金华县酒厂，成为专门生产寿生酒的曹宅车间。酒厂对寿生酒做了大量的抢救和发掘工作，在1963年的全国第二届评酒会上，金华县酒厂生产的寿生酒被评为国家优质酒，获银质奖。1986年7月金华地区撤销，金华市酒厂的曹宅、孝顺两车间划归金华县，金华县在曹宅车间的基础上创办了国营金华县酒厂(后更名为国营金华寿生酒厂),第二年搬迁到位于曹宅法尚寺占地65亩的原五七干校。
之后由于金华市酒厂注册了寿生牌商标，国营金华寿生酒厂忍痛割爱推出新的金华酒品牌：“锣鼓洞”金华府酒。同时增挂了金华浙牌酒业公司企业名称，和国营金华寿生酒厂两块牌子一套班子，产品名称逐步调整为“浙酒”品牌，风光一时。
“寿生”绝技“冬浆冬水酿冬酒”
曹恒聚酒坊时期的寿生酒就曾名扬海外，而后生产出的又在黄酒系列中与绍兴加饭、福建陈缸齐名，曾被誉为是中国三大黄酒之一，寿生酒究竟有何奥秘？
据介绍，正宗的寿生酒一定要用上乘的糯米为原材料，兼用红曲、白曲的糖化发酵剂，分缸酿造。在生产过程中，不论是制红曲、白曲等操作工序都有其特定要求。酿造的季节一定要在农历立冬起到开春前止的正冬节气，采用冬浆冬水，让其在低温环境下慢发酵，故素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法。而后贮期一般不少于两年，才可出厂上市。如此酿出来的寿生酒，液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适，既具红曲酒之色、味，又兼麦曲酒之鲜醇，风味别具一格。
年过六旬的原金华市酒厂曹宅车间员工曹肃超告诉记者，当时每逢新酒出厂，曹恒聚酒坊旧址门前就人山人海。“5角钱一斤的寿生酒在我们那个年代算比较贵的，但人人都抢着要，最远甚至有从杭州专程赶过来的”。
“寿生”重生欲超“曹恒聚”辉煌
如今，在金东经济开发区，一个新的寿生酒生产基地正拔地而起。金华寿生酒业有限公司董事长蒋方明下决心要延续乃至超过曹恒聚酒坊曾经的辉煌，将“寿生”这一品牌保护好、传承好，力争将“寿生酒”打造成金华城市的新名片。“我们现在这个基地占地51亩，是目前金华地区投资建设规模最大的金华酒生产企业。”
记者在该公司走访时看到，一坛坛黄酒经过发酵、蒸煮消毒、分离过滤、灌装等一系列现代化的生产线，透着浓浓的酒香整装待发。“我们的公司设备可以媲美绍兴一流的黄酒企业，同时也传承了千年金华寿生酒独特的‘冬浆冬水’酿造工艺，生产的寿生酒会比以前更加爽口，更加透亮。”
不过蒋方明也表达了一些困惑，一方面目前金华的酒业市场鱼龙混杂，质量意识不高，相关部门是否能出台法规政策，或采取举措来统一规范整个市场，同时更多地给大型企业、龙头企业一些扶持；另一方面寿生酒沉寂多年，重新面市还需要更多人的支持和关注。“我们的寿生酒再过一段时间就可以上市了，到时还希望能得到市民，尤其是对寿生酒有特殊感情的金华人的认可。”
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