浙江在线04月11日讯 4月10日，义乌市民何小姐致电本报新闻热线85252000反映，她和朋友在八方香迷宗蟹饭店就餐时，服务员端上来的螃蟹中有一只蟹的蟹黄发绿。何小姐尝了一下，有点苦。
市民：“变色蟹”不敢吃
4月8日晚6时许，市民何小姐到位于贝村路的八方香吃饭。当“缅甸螃蟹”这道菜上桌后，何小姐打开其中一个蟹壳，令她吃惊的是，这只螃蟹的蟹黄竟呈浅绿色。
“怪了！螃蟹煮熟后，蟹黄是黄色的，怎么变成这样子？”何小姐立即用手机搜寻，发现变色的螃蟹吃不得。“有网友留言，如果螃蟹煮熟后出现壳内或肉体有变绿等异常颜色，可能已被细菌污染。”何小姐不敢吃了，叫来服务员想了解到底是怎么回事，不料工作人员的回答让她非常困惑。
“两个店员坚称‘缅甸母蟹’的蟹黄就是绿色的。”何小姐说，最后出面的是一名女主管。“她让人重新上了一锅蟹，但仍称这是正常现象，螃蟹并无质量问题。”为此，女主管还当着何小姐的面，把这只变色螃蟹吃了。
店家：可能没炒透
对于蟹黄为何变绿的疑问，4月10日记者致电八方香饭店询问。“这是我们的疏忽，以后会改进的。”工作人员解释，由于顾客较多，时间紧张，厨师在炒制螃蟹的过程中可能并未将其完全炒透，才使螃蟹呈绿色，但蟹本身并没有问题。
针对此前店方给出的“‘缅甸母蟹’的蟹黄就是绿色的”解释，工作人员表示，服务员到饭店的时间并不长，虽然对其进行了培训，但他们对螃蟹的了解还比较少，因此给顾客的解释也并不到位。
店家强调，他们经营的“缅甸螃蟹”是从上海运过来的，经过检查，完全没有质量问题。
专家：最好不要食用
4月10日，义乌市卫生监察大队的工作人员表示，此前并未接到过类似投诉。
经营了20多年螃蟹生意的沈女士介绍，市场有一小部分螃蟹也有这类问题。“蟹黄呈绿色的原因有很多，与品种、产地、细菌、污染、时令等都有关系。”沈女士说，可能是养殖过程中出现问题，个别螃蟹的质量不是很好。
对此，记者咨询了浙江海洋与渔业局渔业处一位专家。他介绍，“缅甸螃蟹”只是传统叫法，并不是真正的学名，它分为好多种类，“光从名字和一张照片上无法进行判断。但是，蟹黄一般呈黄色，略带绿色的也有”。
浙江师范大学化学与生命科学学院颉志刚博士在接受采访时表示，螃蟹煮熟后，体表黄亮，蟹黄呈黄色，连接比较紧密，没有松散，无异常颜色和气味。如果螃蟹煮熟后出现壳内或肉体有变绿等异常颜色，可能是螃蟹遭遇了某些化学物质的污染。
颉志刚建议，市民在遇到此类螃蟹时，最好不要食用。
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