浙江在线04月16日讯 本报告是在对食品进行抽样检验和食品安全问题调查的基础上，对食品是否符合国家标准以及符合标准的程度作出客观的评价。
总体评价
2011年全市对蔬菜、肉类、水产品、豆制品、米面、食用油、酒、饮料、水果、乳品等各类食品共48787批次进行实验室检验，获取587995项次数据；对144.26万批次食品进行了快速定性检测。48787批次中，4109批次不合格，批次不合格率为8.42%；587995项次中，5532项次不合格，项次不合格率为0.94%。表1显示，近3年来我市食品安全总体情况呈平稳趋好态势。表2显示，在所有样本量大于100的抽检样品中，共有38类品种合格率在90%以上。
造成食品不合格的主要因素是微生物指标超出限量要求和食品添加剂违标，分别占不合格项次总数的33.32%和31.82%；另外，氨基酸态氮、酒精度、脂肪酸组成等质量指标不符合要求的占15.65%；重金属污染占6.32%；农药残留占4.49%；标签、感官占3.71%；非食用物质占2.46%；兽药残留占1.86%；化学污染物占0.37%(见图)。
2011年全年未发生一起重大食品安全中毒事件；公众对食品安全的放心度为88%，公众主观感受和抽检监测结果基本一致。
大宗食品分类评价
2011年全市共检验蔬菜、水产品、豆制品、肉类、米面、食用油、饮料及酒类、水果、乳类和蛋类等十大类食品33408批次、467751项次，共有2100批次不合格(批次不合格率6.29%)、2896项次不合格(项次不合格率0.62%)。
(一)蔬菜及其制品：2011年全市共抽检蔬菜(包括新鲜蔬菜与蔬菜加工产品)12391批次、268870项次，其中645批次不合格，不合格率5.21%(2010年为7.04%)；735项次不合格，不合格率0.27%(2010年为0.35%)。新鲜蔬菜共抽检10526批次、252685项次，293批次不合格，不合格率2.78%(2010年为3.54%)；367项次不合格，不合格率0.15%(2010年为0.17%)。新鲜蔬菜不合格项目包括农残和重金属，其中农残超标共218批次、259项次，批次不合格率2.07%，主要是毒死蜱84项次，甲胺磷44项次，氯氰菊酯等聚酯类31项次，主要品种为青菜；另外，氧乐果、三唑磷、乙酰甲胺磷等有少量检出。重金属超标共76批次、95项次，批次不合格率0.72%(2010年为1.01%)，主要是总汞43项次、铅23项次、砷22项次，主要是青菜、芹菜等品种。主要新鲜蔬菜品种批次合格率依次为瓜菜类99.74%，芥菜类99.19%，茄果类99.00%，豆类97.68%，根茎类97.36%，叶菜类95.24%。蔬菜加工产品(包括腌渍菜、脱水菜等)共抽检1865批次、16185项次，其中352批次不合格，不合格率18.87%(2010年为24.81%)；368项次不合格，不合格率2.27%(2010年为2.65%)。不合格项目主要是亚硫酸盐(二氧化硫，277项次)、防腐剂(28项次)、糖精钠与甜蜜素(合计12项次)。
(二)猪肉：2011年共检验鲜猪肉(包括猪肝)2148批次、10180项次，其中20批次不合格，不合格率0.93%(2010年为0.99%)；20项次不合格，不合格率0.20%(2010年为0.25%)。不合格项目主要有铅7批次(均为猪肝)、莱克多巴胺4批次、磺胺类3批次、水份2批次。近三年来，我市猪肉合格率稳中有升，2010、2011年均未检出克伦特罗(瘦肉精)。继2010年在猪肉中检出莱克多巴胺和沙丁胺醇两类新的兴奋剂，2011年又在猪肉中检出莱克多巴胺和磺胺类，需严格加强监管。
(三)水产品：2011年共检验水产品3801批次、20082项次，其中370批次不合格，不合格率9.73%(2010年为7.71%)；417项次不合格，不合格率2.08%(2010年为1.65%)。不合格项目主要是硝基呋喃代谢物超标，其中鱼类37批次，主要是江苏等地的淡水鱼和福建的石斑鱼；虾类22批次，主要是福建的对虾和广东的青虾。孔雀石绿14批次，主要是浙江的淡水鱼；重金属超标，镉77批次，主要是浙江的贝类及蟹；无机砷33批次，主要是宁波、山东、江苏等地的贝类；铜26批次，主要是地产贝类。检出副溶血弧菌25批次，主要是地产贝类。二氧化硫超标29批次，均是虾类；甲醛超标23批次，主要是虾-。14批次来自福建的黄姑鱼柠檬黄和日落黄超标。蟹类共抽检328批次、2405项次，其中24批次不合格，不合格率7.32%(2010年为1.04%)，28项次不合格，不合格率1.16%(2010年为0.13%)，主要不合格项目是重金属超标，其中镉18批次、铜4批次。抽检显示，我市水产品药残超标、特别是硝基呋喃代谢物超标依然严重，省内外水产品均有检出；浙江近海环境轻度污染和贝类生物特性导致一部分贝类重金属超标；与2010年相比，今年蟹类重金属超标率有所升高，应与海水环境污染有关。
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