浙江在线04月27日讯 中小学生的营养午餐吃得营养吗?
午餐的设计,与他们的成长发育需求一致吗?
怎样让孩子吃得好、吃得饱又吃得健康?
昨天,记者特地请来浙江医院营养科郑培奋主任医师,对记者试吃的4所学校的一周菜单进行点评。
她说,这4所学校的菜单,初看没有大的问题,基本可以满足孩子们成长发育中的基本需求。“学校的营养午餐,其实只代表一天营养摄入量的30%~40%,更多的营养膳食平衡,还是需要家长多用点心的。”
但她也发现,来自学校食堂的营养午餐,有几个共同的缺点:肉偏多,鱼虾偏少,缺少豆制品,主食太单调,饭后直接吃水果不是最合适。
“建议请专业的营养师对菜谱进行制定,要不然,可能会影响孩子的均衡营养。”她说。
郑培奋说,从营养学角度来看,孩子长身体过程中钙、磷、铁、锌等微量元素和蛋白质的补充很重要,尤其是4年级以后的孩子,性器官逐渐开始发育,对微量元素的需求会更多一些,学生午餐中需要考虑到这些方面的需求。
她举例说,海带、紫菜、虾皮等都是非常好的补充钙、磷的食品,一道虾皮炒蛋,既有钙、磷,又有蛋白质,简单又营养;如果学校食堂担心鱼虾等食物容易变质,可以试试这些菜。
受营养师们推崇的,还有豆制品。郑培奋说,这是补充蛋白质最价廉物美的途径,而且品种众多,油豆腐、千张、豆腐皮、豆腐汤,每天都可以吃得不一样。
她特别强调说,营养午餐要关注主食的多样性,最好每天吃点五谷杂粮,比如玉米、番薯、马铃薯,燕麦粥和粗粮包子也是不错的组合。
绿色蔬菜在学校食堂中出现也比较少。郑培奋说,这可能是因为绿色蔬菜烧后容易变色,不好看,所以学校食堂用的多是花菜、萝卜、冬瓜等,“不过,所含维生素不一样,不能互相替代,所以还是要增加一部分叶菜。”
食品的搭配,也是郑培奋关注的重点。她说,像菠菜、油麦菜、苋菜这样的绿色蔬菜,还是建议单独烧,不要和其他食物搭配在一起烧;食物的酸碱平衡也需要注意,比如吃红烧狮子头的日子,更适合搭配绿色蔬菜。
不同年龄段的孩子,要怎么吃?
她说,1~3年级的孩子,胃肠道尚在发育中,胃容量小,主张“三餐两点”,也就是说,在早、午、晚餐之间加两顿点心,早上可以喝300~500毫升牛奶;中午配的水果,可以押后,到下午第一节课间吃。
4年级以后的孩子,身体发育迅速,海产品、豆制品中所含营养对他们来说很重要,可以适当考虑增加;同时增加动物性蛋白质在菜式中的比例。
“中国人的早餐不够丰富,所以学校可以考虑给孩子们早上准备一点点心,牛奶、杂粮都可以。而下午放学后到晚饭前,家长也要给孩子准备一些点心,别让他们饿肚子。”
郑培奋特别提醒说,对于体重正常的孩子,每天不必特别控制饮食;而对于体重偏胖的孩子,可以少吃肉食,多吃鱼虾、豆制品、牛奶和鸡蛋。
郑培奋举例说:1~3年级的孩子,早上可以吃2个刀切、一杯牛奶,几个圣女果;4~5年级的孩子,则可以把刀切换成鸡蛋饼,又有面粉又有蛋白质。
而中餐和晚餐,则可以吃点红烧鸡翅、蒜泥菠菜、番茄蛋花汤,也可以吃油豆腐烧肉、花菜、海带汤,“这些都是家常菜,学校、家里都可以烧烧看。”
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