浙江在线05月30日讯 “我买到‘假’鸡蛋了，这个鸡蛋的蛋黄和蛋清捏都捏不开，你们快来看一下。”5月29日，台州椒江太阳城小区的张女士给本报8806000热线打来电话，前几天，她买了几个鸡蛋，而其中一个，弹性十足，蛋黄比玻璃胶还硬，堪称“蛋坚强”。
张女士口中怪异的“蛋坚强”，到底是真是假。在取到鸡蛋后，记者带着它，开始了验明正身的查证。
蛋清黏着蛋黄，非常有弹性，比玻璃胶还韧
这只拿来鉴定的样品鸡蛋，蛋壳光滑颜色偏淡，壳上粘着黑乎乎的草和土。
敲开鸡蛋后，一股恶臭扑鼻而来，里面的蛋黄和蛋清糊在一块了，蛋黄的颜色偏深，蛋白不是透明色，乳白色中带着一些黄。
记者一不小心把混合的蛋黄和蛋白掉在地上，混合物没有散开，相反十分有弹性。用手一捏，韧劲十足，手感有点像玻璃胶。
“平常，我们用筷子一搅，蛋黄和蛋白就会散开，可是这个鸡蛋的蛋黄加蛋白，弹性十足，有些搅不动。”张女士说，自己吃了一辈子鸡蛋，还没遇到过这样的。她怀疑，自己买到的可能是“假鸡蛋”。
专家称，鸡蛋散发着硫化氢的味道，应该不假
昨日下午，记者带着这只“蛋坚强”来到了台州市畜牧兽医局，畜牧产业科郑科长仔细查看了这只鸡蛋。
“鸡蛋散发的臭味，是正常鸡蛋腐败后发出的硫化氢的味道，并非化工制剂的味道。”郑科长说，从这一点可以看出，这只鸡蛋应该是因为某种原因，形状发生了变化，导致了腐败，而不是化工合成的“假鸡蛋”。
蛋黄和蛋白有弹性就是假鸡蛋吗？朱科长解释，如果鸡蛋被冰冻过，出现这样的情况是正常的。
“冰箱温度开得太低，鸡蛋就容易被冻住，蛋黄出现凝胶化，煮熟以后也就有了弹性。”朱科长解释，鸡蛋在冰柜里冻了几天后，煮熟后剥出来的蛋黄应该是有弹性的；而没有冰冻过的鸡蛋，煮熟后蛋黄一捏就碎了。
“张女士买到的应该是真鸡蛋。”朱科长说，蛋黄有弹性可能是因为冷藏后物理性质发生了变化，口感会略有不同，但不会影响鸡蛋本身的营养价值。
台州市从未发现化工合成的假鸡蛋
市场上到底有没有假鸡蛋？记者问了不少农贸市场的禽蛋摊主，都说没有亲眼见过假鸡蛋，其中一位信誓旦旦地说：“假鸡蛋根本就不存在，谁说有，你让他拿过来看看。”
“目前，我们还没有在台州发现过假鸡蛋。”朱科长说。而记者在向工商等相关部门咨询时，他们均表示，目前台州市面上，还没有发现化工合成的“假鸡蛋”的存在。
在网络上，所谓识别假鸡蛋的招数有很多，比如说，打开鸡蛋，如果蛋黄和蛋清立刻融在一起，这样的鸡蛋就有可能是假鸡蛋。对于这样的传言，郑科长认为是无稽之谈。
“蛋黄和蛋清混在一起，说明鸡蛋放置的时间过长，蛋黄都散开了，我们叫它散黄蛋。”郑科长说，现在天气热了，这样的鸡蛋大家最好别吃，平时一次性买的鸡蛋不要太多，合适的保存方法还是放在冰箱里。
郑科长提醒大家，每个鸡蛋的蛋黄颜色上都会有一定的差异，这属于正常现象。比如，玉米和青草里面的叶黄素比较多，吃这两种食物比较多的鸡生的蛋，蛋黄就会更黄一些。“蛋黄颜色的深浅是由色素决定的，和鸡蛋的真假没有关系，跟营养价值关系也不大。”
对于如何分辨真假鸡蛋，朱科长支招说，“打开鸡蛋后，天然鸡蛋有蛋腥味，假鸡蛋有化学试剂味。而且，天然鸡蛋圆的那一头，有天然的气室，而人造假蛋则没有。这样的气室，在鸡蛋煮熟了以后，会显得很明显。”
此外，取下鸡蛋壳的膜或者蛋清，然后将其放在火焰上灼烧，是真鸡蛋的会有蛋白类燃烧的焦糊味。
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