浙江在线06月19日讯 在“丝绸之府”嘉兴，每年丝厂缫丝后会产生大量的蚕蛹。蚕蛹具有极高的营养价值，是一种优质的昆虫蛋白食品。
不过，食用蚕蛹也有风险。最近，市第一医院接诊了好几例因食用蚕蛹引发过敏的患者。
食用蚕蛹为何会引发过敏？食用过程中该注意什么？记者昨天就此采访了相关人士。
过敏严重会致命
据记者了解，市第一医院上周连续接诊了好几例食用蚕蛹过敏的患者。这些患者出现头晕、呕吐等症状，好在经过及时治疗后都无大碍。
该院急诊科医生许俊说，每年这个时节，都会有不少人食用蚕蛹后过敏。“为了提醒大家，我还特意发了微博。”
许俊说，食用蚕蛹过敏严重的话，会出现抽搐甚至休克的症状，从而有致命的危险，外地曾发生过致死的案例。
之所以会过敏，除与个人体质有关外，蚕蛹健康与否也是一大原因。“蚕在生长过程中有时会感染病菌，食用带病菌的蚕蛹会损伤中枢神经。还有，在蚕农消毒过程中，消毒液有时会进入蚕的体内，蚕蛹形成后会变成‘毒蚕蛹’，再怎么烹煮都无法彻底除毒。”许俊说。
据了解，蚕蛹中的蛋白质、氨基酸都是大分子物质，属于异性蛋白，人体摄入后会引起组织胺大量进入血液，而组织胺可使血管通透性增加、血浆渗出、腺体分泌亢进等，从而导致机体出现异常反应。
“蚕蛹既是高蛋白质的食物，同时也是致敏原，特别需要提醒的是，有鱼、虾等食物过敏史的人，不要吃蚕蛹。”许俊说。
食用蚕蛹要当心
蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据了解，蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。
记者在网上搜索发现，食用蚕蛹的方法有很多种，如银耳蚕蛹、核桃炖蚕蛹、蚕蛹炒韭菜等。
据市林特技术推广总站的工作人员介绍，蚕蛹跟其他昆虫一样，体质也有好坏之分。体质差的蚕蛹，一般被称为“病蛹”。
那如何判断蚕蛹体质的好坏呢？工作人员说，最直接的方法就是用手轻碰一下蚕蛹，如蚕蛹立即动弹起来，并且幅度较大，便说明其体质不错。
据了解，2008年7月，我市曾连续发生市民因食用蚕蛹而中毒的事件。当时，市卫生部门还特意发布了安全预警。
食用蚕蛹中毒的潜伏期一般为数小时至1周不等。中毒的常见表现为恶心、呕吐、眩晕等，重者会出现狂躁、说胡话等症状，产生幻觉，眼睛斜视，同时伴有面部、颈部、躯干部、四肢肌肉阵发性抽搐。
市卫生监督所提醒，食用蚕蛹时应注意以下几点：
1.慎食蚕蛹，不食用没有经过加工处理的蚕蛹，如凉拌、盐渍等。
2.不食用不新鲜、变色发黑或呈粉红色、有异味麻味或麻辣感等感官异常及腐败变质的蚕蛹。
3.蚕蛹贮存期冬天不超过一周，夏天不超过20小时到30小时。食用前，必须充分加热，可在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸。一次尽量少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。
4.过敏体质者更不要食用蚕蛹。食用蚕蛹后一旦出现中毒症状，应迅速到正规医院治疗。
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