浙江在线06月20日讯 湖州人过端午习俗很多，比如说要吃五黄，即黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄、黄瓜、黄酒。像是酸桃子拌黄瓜、清蒸黄鱼、红烧黄鳝等等都是端午餐桌上必不可少的几道菜。尤其是传统佳肴之“张天师的印”，可是湖州人民再熟悉不过的了。
作为张天师素食的主要菜肴之一，豆腐的各种做法可谓是百滋百味。所谓“张天师的印”其实就是油煎豆腐。“每年端午节我们家肯定要做这道菜，既好吃，又吉利，希望来年家中平安幸福。”市民张阿姨还特地向记者传授了她做“天师印”秘方。“先把整块豆腐干放在油里煎一下，要煎得外脆里嫩才行。然后就放点老恒和的豆瓣酱烧，它的豆瓣酱比较适合湖州人的口味，浓而不腻，香得很嘞。”“资深”厨娘张阿姨还强调说，要烧好菜用好黄酒也很重要，陈年黄酒很香，烧菜时加一点就能让菜更加鲜香美味，买了差的黄酒，烧出来的黄鳝腥味很重，味道就不好。如果端午节包肉粽，加一点五年陈黄酒保准更香更美味。
除了烧菜用，端午喝两口黄酒亦是必不可少。端午前后天气潮湿闷热，喝黄酒有很好的保健疗效。好黄酒要陈酿五年以上，酒香味很浓，黄酒倒出来有粘稠感，喝起来味道醇厚口感好。夏天可以把黄酒放进冰箱冷藏以后再喝，或者加些冰块，兑上冰镇的雪碧、可乐，喝起来清凉爽口。
据了解，端午前，湖州的中华老字号老恒和出了袋装“五年陈黄酒”，100%用的五年陈原汁黄酒。袋装酒和瓶装相比，在包装上能省下两块钱，老恒和把省下来的成本全部用来提高酒的品质，经济又实惠。剪开的袋装黄酒不好放置，最好倒进酒瓶里。
温馨提醒：陈年黄酒里面蛋白质等营养物质含量高，容易滋生霉菌，所以酒瓶子要经常煮一下晾干，倒进黄酒以后最好放进冰箱保鲜层里保存。
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