图为诱人的甜品。谢舒奕 摄
浙江在线07月02日讯 15元一份的红豆沙西米露、29元一份的雪山甘露小圆子、42元一份的椰汁莲子炖雪蛤膏……时下，价格不算低的甜品正成为宁波消费市场的新宠。近几个月来，来自全国各地的甜品连锁企业如雨后春笋般亮相甬城饮品市场，吸引了许多年轻消费者。
甜品店“新面孔”频频亮相
近年来，每个夏季都成为甜品销售旺季。而今年夏天，甬城的甜品市场与往年又有明显不同：除了遍布街头的奶茶工坊等即买即喝式甜品店外，在天一商圈以及鄞州万达广场、联盛广场等繁华地段，不少经营各式港式、台式甜品、糖水及休闲类甜品的国内知名连锁甜品机构也扎堆亮相。这种偏重于堂吃型的新式时尚甜品店，去年还难以看到，而今年炎夏才刚刚来临，记者来到上述繁华商圈细细一数，总数竟已超过了20家。
在“甜品达人”王小姐的陪同下，昨天中午，记者走访了鄞州万达广场附近的满记甜品、糖纸、甜蔻等多家售卖甜品的店铺。记者注意到，这些港式、台式甜品店的规模并不统一，有的只有四五十平方米左右，有的分成上下两层，多达百平方米以上。而店内装修环境普遍不错，均颇有情调，有无线网络，报刊架上有最新最炫的潮流杂志。前来消费的，则多为穿着时尚的年轻女性。各甜品店所供应的甜品品类丰富，在其中一家店铺的餐单上记者看到，供顾客选择的甜品种类竟然多达百余种，仅仅“西米露系列”一项，就有12个不同口味。而价格略高，比一般街头奶茶、果汁类饮品贵出两倍左右。
一天卖400碗只是“小意思”
随着气温升高，甜品店的生意越加火爆。“这两天的销量呼呼往上蹿，每天都得补货。10多箱水果食材搬回来，一天可以卖出一大半。”昨天，天一广场附近的一家甜品店老板指着冰柜告诉记者，这几天气温有些闷热，还没到最热的日子，正是糕点、双皮奶类甜品卖得最好的时候。而等到持续高温天气来临，顾客大多数会选择更为解渴的西米露、汤丸系列冰镇饮品。
而位于鄞州万达广场附近的一家港式甜品连锁店，更是做到了将近400碗的日销售量。“这不算是最好成绩。”店主补充道，店内的几十个座位经常人满为患，等候太久会导致顾客流失，为此他正考虑扩大经营面积。
在另一家兼营特色饭食的台式甜品连锁店的一名工作人员也表示：“晚上生意更好，7点到10点期间基本上都是爆满状态。人们都是冲着甜品而来，平均每天能卖300多碗，按照30元／碗的平均售价，能做到将近1万元的日营业额。”
产品呈同质化现象
记者在走访中发现，尽管呼啦啦一起新开张还不久，但从经营风格而言，甬城各大甜品店却已呈现雷同之势。这主要表现在，各甜品店无论产品种类还是名称，都无太大差异，产品同质化竞争激烈。
“眼下虽然生意都不错，但随着入市商户越来越多，竞争必将非常激烈。到那时，那些缺乏个性的甜品店，可能将遭市场淘汰。”针对眼下形势，一家甜品店的负责人喜中有忧。他告诉记者，作为甜品店的掌舵人，他已要求该店除拥有一款“镇店之宝”外，每个月都必须推出两款差异化产品。
“无论是推出新造型产品，还是改进产品口味，其目的都是为了适应市场的变化及竞争。”业内人士分析认为，经历多年发展，国内甜品市场的产品种类也越加丰富，一款蛋糕火遍大半个中国的日子早已不复存在。随着竞争的不断加剧，各甜品店只有以品质取胜，同时作出各自的鲜明个性来，才有望长久立足市场。
宁波晚报 记者 谢舒奕
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