浙江在线07月05日讯 直到80岁，桐庐人叶浅予还记得幼时挨的那一巴掌。
那一年，这位后来的国画大师刚好10岁。恰逢祖父80大寿，家里烧了一桌桐庐当地的名宴“十六回切”。一道鲜鱼上桌，年幼贪吃的他举筷便夹。没等鱼入口，就吃了母亲一巴掌。原来，按规矩，这道“元宝鱼”是不能吃的，要剩下来，以求“年年有余”。
当叶浅予到了近乡情怯的年岁，想用“十六回切”在自己的80岁生日那天答谢宾朋，却已经没人会烧这桌菜了。
如今，这被称为“江南满汉全席”的桐庐名宴已被恢复，并开门宴客。
有山珍河鲜，合天圆地方
日前，“杭州全搜索”来到桐庐的时候，当地人大多只是听说过，但都没亲眼见过“十六回切”。
古老相传的故事是：这是旧时亲家公会面、结婚、祝寿、谢师时才会有的盛宴。有四干果、四水果、四糖果、四冷荤、四热吃、四大菜、四饭菜、四点心，16道“看菜”(冷菜)，加16道热菜，暗合“事业六合”之意。
“如今，百岁老人已经难觅，见证过真正十六回切宴的人大多不在了”。
说这话的是桐庐十六回切传承人许马尔，今年60有余，花白头发，和我们见面时，身着一身黑色马褂。
终于到了开席的时候，桌上已经准备好了16道“看菜”——圆桌四个吊角的水果是用高脚碗盛的，宴席中任你其他菜蔬如何更替撤换，这四个“押桌”的果盘是不撤的。这一圆一方据说有天圆地方、四象八卦之意。
“蛋黄凤尾虾……”身着古装的堂倌一声吆喝，十六回切正式开席,只是叶浅予记忆中的“奏箫笛等细乐”换成了背景音乐。随后，“重头戏”16道热菜依次上桌。甲鱼只取最精华的裙边，做一盘菜需要三四只活甲鱼；现杀的富春江野生鲫鱼，为保留鲜味，不放任何调料，只和火腿清蒸.......
桐庐依山傍水，所以16道热菜里既有山珍也有河鲜。做法是煎、熏、拌、炒、烩、熘、爆、炸、蒸、炖、烧、焖、煮，样样俱全。照规矩，做“十六回切”的食材必须选时令货，假如杨梅上市了桌上没有杨梅，捕鱼期没上鲜美的鱼，主人是要在桌上放置银两或喝酒自罚的。
桌里桌外，全是儒家和南宋文化
许马尔说，他小时候，每当家里的小孩子不好好吃饭，长辈总会说一句：“难道要吃‘十六回切’不成？！”
“十六回切”本是桐庐土话，口口相传也没有准确的文字解释。叶浅予在《老笔忆童年》中也说，“为什么叫‘回切’，人们吃惯了，做惯了，谁也不知这名称的来由。”如今流传最广的说法是：32道菜，每两道之间“回合”切换，故称“回切”。但在许马尔看来，倒是发源于南宋“十六会签”的说法可能更合理，因为南宋菜谱里就有众多“签菜”。
从前办“十六回切宴”，主人家得衣着正式，长袍马褂瓜皮帽，派帖邀请宾客。席间礼仪规矩也很讲究：一道大菜上座，堂倌(店小二)唱着菜名，丝竹礼乐伴奏随之而起。主宾上座，若主宾未动筷，满席客人都不能夹菜。
改良后的十六回切，可以个性定制
桐庐县风景旅游局局长钱潮力告诉我们，如今“十六回切”已通过了省级有关部门审批，成为了浙江省非物质文化遗产。
在桐庐，有两家饭店会做“十六回切”，有20年历史的老店“永隆”便是其中一家。老板姚志良说，依据顾客不同的需求，筵席也分不同档次，从1600元到1万元不等。个性化的“十六回切”，需要提前预定，定好主题，拟好菜单，落实司仪和堂倌，礼仪规矩全部参考传统礼节，一样不差。
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