江蟹生应在加工后1小时内食用 要少吃快吃
2012年07月05日 07:48:31
浙江在线07月05日讯 夏季，温州人爱吃的冷菜、生食要少吃、快吃了！7月4日，龙湾区卫生监督所开展夏季食品安全培训，卫生专家指出，冷菜超过2小时被默认为存在食用风险，江蟹生需要在加工1小时内食用。
盛夏，是食品安全问题高发的季节，食源性疾病时有发生。7月4日，龙湾区卫生监督所就此展开夏季送服务活动，针对辖区餐饮单位进行了一次食品安全知识的培训，重点指出夏季如何保证食品安全、预防食物中毒。
卫生专家张宪珍透露，正常情况下冷菜适合保存的温度是10-20℃，高温天气下制作后超过2小时就被默认为存在风险。剩余冷菜冷藏后若再次食用，要在100℃以上的温度中加热5分钟以上进行杀菌。
此前，我市出现过因食用变质烧鹅、烧鸡等油脂类食品而导致食物中毒的事件。卫生专家介绍，油脂类食品保质期并不长，在遭遇空气中的氧、水分或微生物后会酸败。一旦食用，容易引发酸败油脂中毒，2~3小时内将发病。
龙湾卫生监督所掌握的情况显示，夏季的食物中毒多由吃生食引发，但爱吃江蟹生、泥螺之类生食的温州人依然难挡美食的诱惑。“生的海产品中都带有一定量的细菌，但致病需要累积到一定的量。”张宪珍介绍，海产品中带有细菌、寄生虫，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，如果超过2小时，细菌将成倍增长，“这个季节吃生食，要少吃，要快吃”。
来源：
温州网–温州商报
作者：
记者 张雅丽 通讯员 项立波
编辑：
陈丽丹
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