图为何田坑塘清水鱼。
浙江在线07月06日讯 清水鱼在开化县何田乡禾丰村已经居住了三四百年。
要了解何田人，当然得了解清水鱼。
这里是钱江源头，山里没有大湖大江，小溪里只有拇指见宽的野鱼。在三四百年前的禾丰，只有富贵人家才能吃上一条大鱼，虽然从山外运来后，那鱼早已翻白眼了。
于是，山里人开始尝试挖池蓄水养鱼。《开化县志》记述：明末清初，本县就有人在河边、田边、路边、山坑边、房屋内挖土砌石成池，引用溪水、山坑水或泉水养鱼，鱼池面积7至20平方米，水深0.3至1米，设有进、出水口，但产量不高，数量也极少。
雨后的山村，空气格外清新。走进禾丰村燕溪51号，踩着湿滑的鹅卵石路，穿过一条窄窄的小弄，一方小池塘映入眼帘。茂密的藤蔓和边上兀自矗立的一节断垣，告诉人们这塘已经历了不少岁月。
“这就是村里最老的鱼塘了，有三百多年历史。”65岁的汪增槐是村里清水鱼合作社的负责人，他说，燕溪自然村90多户人，在家的基本都养清水鱼。果然，村里房前屋后有池塘、水田有田塘，屋边的渠道，两片竹网就能隔出一个鱼池，老屋的天井，也可以是鱼的天地，新造的房子，架空在鱼塘之上，甚至房屋的四周，也被水渠所环绕……水是流动的，引自燕溪的清流将这些坑塘串成一条链。
山农的智慧无处不在。“养鱼的关键是要勤，一斤鱼一天要吃一斤草，早晚还要去看水，活水不够的话，鱼要死掉的……”一路走来，老汪一路介绍他的养鱼心得。以前，村里人都是割野草喂鱼，现在，他们专门种植黑麦草、泰国玉米给鱼吃。经过300多年的摸索，何田人掌握了一套养殖清水鱼的技巧。清水鱼其实并不特别，以草鱼为主，但又确实与众不同：三年长成、体质鲜艳、无泥腥味、肉嫩味鲜、滋阴补气，清水鱼因此远近闻名。
人们总说一方水土养育一方人，何田人的观点是，只要你勤劳，肯付出，大自然是不会亏待你的。
眼下，市场上普通草鱼7块钱一斤，而清水鱼要18块钱一斤。在第三届中国(衢州)农博会上，何田清水鱼更是拍出每尾1850元的高价。老汪指着路边一个七八平方米的小塘说：“这里曾是露天厕所，村庄整治时，我改成了鱼塘，去年一池鱼卖了2000多元钱。”
开化县把清水鱼养殖当作富民产业，出台政策，引导鼓励农民养殖，目前全县已有17个乡镇4650户农民从事清水鱼养殖，一年养鱼收入4350万元。“草鱼能卖到18元一斤，这已经是极致了。”毕业于华中农业大学淡水养殖专业的研究生许柳晨是乡里的水利员，他的同学和教授听说这事后，都非常惊讶。
面对别人的惊讶甚至是嫉妒，何田人并不因此躁动，也没滋长贪念，依然故我，十分淡定，因为清水鱼在他们眼中，不是产业，而是生活的一部分。正因如此，这里很多人家都有流水坑塘，都养清水鱼，但面积都不大，小的七八平方米，大的三四亩。
“城里人喜欢跑步打球，我喜欢割草养鱼，这是我的乐趣。”汪增槐说，有的人想卖鱼换点钱办点事，就勤快点喂草，有的人感觉日子已经够滋润了，就任鱼自由觅食，自在嬉戏，慢慢长大。
对于清水鱼的价值，何田人自有衡量标准。田畈村农民汪生和家有条草鱼，养了20年了，一位游客开价700元想买下，他摇头拒绝。游客十分不解，扔下一句话：“山里人真傻，有钱不赚。”
但是，尊贵的客人来了，何田人都会捞一条清水鱼上来热情接待，过年过节时，他们都会把清水鱼当作最好的礼物送给亲朋好友。当年，一名红军战士病倒了，禾丰村的一位老奶奶知道后，二话没说，从自家塘里捞出一条鱼，翻箱倒柜，找出仅剩的冰糖，和着鱼头炖汤，红军战士吃下后，奇迹般的好转了。
如今，何田清水鱼已经成为开化的十大名菜之一，其做法和鱼头豆腐没有什么区别，大火烧开，再用小火慢慢地滚，等到汤呈白色了，再放盐和味精，调好味后就可以起锅了。简单，味美，这不正是何田人的生活吗？
在与大自然的交流中，何田人自有一套处世哲学：取之有度，用之合理，不过度索取。300多年来，清水鱼能在这里悠然自得，恐怕也正是这个原因吧。
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