浙江在线07月10日讯 当今的中国，每座城市外表都很接近，唯有饮食习惯能成为区别各自的标签。一部《舌尖上的中国》让观众见识了中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食的特有气质，了解了中华饮食文化的精致和源远流长；还以食物为标签，重新认识了大大小小的美食之城。
嘉兴也是一座美食之城，经过千百年的发展，形成了其特有的美食文化。同时，嘉兴的美食，无论是老字号还是新品牌，经过时间的磨砺和食客的认可，在中国的饮食版图上，踩下了“嘉兴足迹”。
老字号求新求变
端午期间，一则微博引起了新西兰华人的热议。Littile Queen_Ss发表了“端午节到了，kiwi们也开始吃粽子啦？想吃五芳斋滴童鞋们，Park'nSave有售”。Park'nSave是新西兰本土超市集团，当地华人对此也感到非常自豪，纷纷转发微博。
新西兰的展台只是五芳斋走出国门、迈向世界的一个缩影。从江南小店到全产业链的行业龙头、从季节性特产到全年享受的生活美味、从张家弄口的小粽子店到年销售额近30亿元的综合型食品集团……在近百年的岁月耕耘中，五芳斋完成了一次次“华丽”转身，并将粽子这一传统美食的魅力发挥得淋漓尽致。
对此，我们不禁会问：为什么五芳斋总能抓住市场契机？五芳斋相关负责人一语道破天机：“我们始终以消费者需求为战略航标，以产品品质为战略标尺。”得益于“产业链”、“品牌链”与“战略链”的三链合一，五芳斋在众多传统老字号中脱颖而出、历久弥新。
“五芳斋以品质赢未来。”五芳斋通过对上游、中游、下游产业链的精心选择与整合，确保产品安全。在如今的时代，如何突破传统美食的限制，形成自己的品牌、获得全新的活力？这是五芳斋人一直思考的问题。
为此，五芳斋除了使用传统品牌传播模式之外，也形成了独特的品牌推广模式。
2000年初，五芳斋开始进入沪杭高速公路服务区开设粽子专卖店，十多年来已陆续在长三角地区高速公路网络开设了100多家专卖店。同时，五芳斋在沪杭高铁沿线的8个站点开设了连锁门店。最关键的是，五芳斋抢占了品牌制高点，280多家连锁店形成了具有高传播度和高影响力的品牌灯塔效应。
其次是连锁布局。在2009年，五芳斋创立了“优米一家”中式快餐品牌。与原有的五芳斋专卖连锁模式不同，“优米一家”更强调中式快餐连锁的概念，“要做中国最好吃的、最有营养的米饭”。在未来3年内，规划中的连锁门店将达到500家。
此外，早餐工程也给五芳斋的品牌影响力带入了更多公益元素。目前，五芳斋已经在嘉兴设立了500多个早餐销售点，并开始走向上海、湖州等周边城市。2010年，五芳斋早餐被商务部列为“全国早餐工程示范点”。
粽子可谓是嘉兴的一张“名片”，而嘉兴地区的酒也曾扬名千里。
据嘉善黄酒股份有限公司副总经理孙国昌介绍，嘉善黄酒的鼎盛时期在1999年到2003年之间。当时最畅销的就是那种透明玻璃瓶装的，贴着红标签的，1.5元一瓶的嘉善黄酒。相信在很多“酒客”的印象中，这便是嘉善黄酒最淳朴的样子。2000年，嘉善黄酒在上海地区的销售额就有1个多亿，靠的就是这1.5元一瓶的嘉善黄酒。
但是，就是这样一个曾经身披无数荣誉的老品牌，从2003年开始渐渐失去市场主导地位：其他品牌黄酒发展得风生水起，各种中高档黄酒不断推向市场。而嘉善黄酒在遭遇“外患”之时，“内忧”也不断。本地一些企业看中了嘉善黄酒的名气，便从外地购进黄酒在嘉善灌装，随之贴上“嘉善黄酒”的标签，然而却没有嘉善黄酒应有的品质。
嘉善黄酒的市场份额越来越小，转变发展路径已是迫切的需求。
2005年，嘉善黄酒股份有限公司注册了“西塘”商标，与旗下的“汾湖”商标一起，推出了囊括高、中、低档的不同种类的黄酒。2011年，嘉善黄酒被认定批准为第二批“中华老字号”。
如今，嘉善黄酒股份有限公司年销售额达到1.8亿元，其中嘉善县外的销售额达到了1亿多元，产品重新回到了上海、台州、山东、福建市场，以“西塘”为商标的中、高档黄酒占据了嘉善黄酒80%的市场份额。但是孙国昌坦言，嘉善黄酒与现在的黄酒巨头会稽山、古越龙山等相比，差距仍然很大。
除了嘉善黄酒，嘉兴还有一家老字号也经历了起起伏伏。
相信很多老嘉兴人对几十年前从市区北丽桥边那家陆稿荐酱鸭店飘出的诱人香味还记忆犹新，很多老嘉兴人当年也曾兴致勃勃地排队买过陆稿荐的酱鸭。在嘉兴饮食行业的老字号里，陆稿荐酱鸭可谓家喻户晓，至今也有近百年的历史了。
上世纪80年代，陆稿荐酱鸭店还赢得过一连串的荣誉：浙江省商办工业名优产品“玉兔奖”、商业部优质产品“金鼎奖”、浙江省新优产品“骏马奖”。
但是，北丽桥重修之后，这样一家百年老店似乎开始慢慢淡出人们的视野，上世纪90年代后，嘉兴人已经难以再一尝陆稿荐酱鸭的滋味了。与此同时，苏州的“陆稿荐”注册成功，声名远播；嘉兴本地的“五芳斋”也逐渐成长为一个名震海内外的品牌，这让不少喜爱陆稿荐的嘉兴食客扼腕叹息。
时光流转到2007年，在嘉兴月河街区，一家叫“禾城陆稿荐”的酒楼出现在公众面前。当时，不少人有这样的疑问，这就是那家香飘禾城的陆稿荐酱鸭店吗？尝过之后，不少老嘉兴人发出了这样的感叹：陆稿荐又回来了。
成明荣是现在的嘉兴陆稿荐餐饮有限公司的总经理。在2007年的时候，成明荣遇到了原来陆稿荐酱鸭店的老师傅。一方面是怀念记忆中香浓的味道，另一方面是想让这个嘉兴饮食行业的老字号重新焕发光彩，“禾城陆稿荐”便迎来了它的“新生”，拳头产品仍然是老嘉兴人记忆中的陆稿荐酱鸭。
如今的“禾城陆稿荐”，不再是以单纯的门市部形式经营，而是以酒楼的形式重新占据市场。到目前为止，嘉兴地区共有三家“禾城陆稿荐”酒楼和一家门市部，并推出了“嘉兴船菜”，产品也从酱鸭酱肉等卤制品扩展到定胜糕、状元糕、老麻饼等传统糕点类。
新品牌变现抢眼
在老字号求新求变的同时，嘉兴新创立的食品品牌同样变现抢眼，在美食版图上再添璀璨的一笔。
对于浙江青莲食品股份有限公司而言，“为社会提供优质食品”这种强烈的使命感从创立之日起就被所有青莲人恪守。经过十多年锤炼，这种使命感已深入到青莲的管理理念中，并被贯彻于所有企业化行为中去，从而成为青莲长期存在的基础，以及区分青莲与其他竞争对手最为显著的差别。
如今，青莲已经从单一的生猪屠宰加工厂发展为涵盖生猪养殖、屠宰加工、肉制品精深加工全方位营销的集团化企业，并且拥有了浙江省著名商标、上海名优食品“膳博士”、中华老字号“诸老大”等优秀品牌，猪肉供沪量为全省的80%。
值得一提的是，为了让嘉兴人能够重新吃到旧时的美味，青莲食品“膳博士”品牌历时近两年的筹备，在猪种、饲料配方及养殖方法等方面钻研实践，终于让“草包猪”从记忆中回到嘉兴人的餐桌上。
嘉兴的酒文化源远流长，而“禾城老酒”却是近年来占据本土酒类市场一席之地的新品牌。
上海“石库门”黄酒在上海地区的成功，为嘉兴创本土品牌黄酒提供了成功的典范。这一年，潘建方得知曾扬名上个世纪70年代的“禾城”酒类商标被安徽一家企业注册的消息，敏锐地意识到其品牌价值，于是花重金将“禾城”酒类商标买回，同时还注册了“清若空”商标，浙江禾城酒业有限公司成立。
在“禾城老酒(清若空)”市场营销初见成效后，禾城酒业便立即组织国家注册高级酿酒师、高级评酒师等，把体现嘉兴地方特色和浓郁地域文化的质量与口味以产品质量标准的方式固定下来，并详细制定和推行与之相配套的科学、严谨、完善的市场营销体系，从而确保“禾城老酒(清若空)”以统一的质量和独特的口味在市场上独树一帜。
“禾城老酒(清若空)”的产品质量稳步提高，口味特色日益鲜明，赢得了越来越多的赞誉，不仅迅速占领了嘉兴本地的饮用黄酒市场，成为嘉兴饮用黄酒中一枝独秀的本地品牌，而且沃尔玛、麦德龙、好又多等大型连锁超市和大卖场都主动邀请“禾城老酒(清若空)”品牌入驻，就连一些尚未设置经销代理商区域的消费者也纷纷来电来信要求邮购。
不少人可能会想，假如当年的陆稿荐及时注册商标，那如今的名气是不是会更响？假如当年我们对老字号的保护能更加完备，那今天在嘉兴这块土地上，是不是会活跃着更多的老字号？
嘉兴市餐饮行业协会秘书长苏焕镛谈起嘉兴的老字号，一边是欣喜，一边是惋惜。“金山银山不如老字号的无形资产。”苏焕镛说，在上世纪大规模的旧城改造中，嘉兴的一些老字号渐渐消失，至今已无一点踪影，这不仅是商业上的损失，也是文化上的损失。苏焕镛表示，老字号的发展，一定要和当地的人文环境和文化相结合，经营老字号，也一定不能有急功近利的思想。
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