“地处太湖流域的嘉兴，正处于中国最古老的稻作文化区之中，在相当长的时间里，嘉兴以天下粮仓而著称。然而，以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的……”
当《舌尖上的中国》红透半边天的时候，重美食又重乡情的新老嘉兴人，想必对这段旁白印象深刻，透着掩饰不住的“与有荣焉”之感。短短几句话里不仅有美食“滋味”，还有我们的历史与文化。
随之，画面上出现的“裹粽哥”刘光荣也随之红起来，这位四川小伙靠着每天能裹3000多只粽子的精湛技术，已经在嘉兴买房落户。但最高兴的还不是刘光荣，五芳斋营销部门的人更高兴。“这些来自中国各地的年轻的技师，用手的温度呵护着传统食品的生命力。”一部“津津有味”的纪录片，使五芳斋得到一次极好的品牌宣传。据说节目播出后，五芳斋电话响个不停，其官方微博粉丝数激增数万。
对于中国人而言，没有什么比吃更能把所有人都紧密联系在一起、迅速调动起来的事了，我们的历史似乎永远与吃痴缠。从这个角度讲，选择“吃”这个题材，是《舌尖上的中国》爆红的基础。对国人而言，“吃”承载了太多，“吃货”们关心味蕾的高潮快感，还有人关心着背后辛苦的劳作、人生的况味、文化的传承，那里面还有亲情、传统、乡愁……甚至还有人从这盛宴中品出了“爱国的味道”。
也正因为有着如此广泛的群众基础，吃就不仅仅是“滋味”、生计，它是一个庞大得令人不得不敬畏的产业。记得最早出场的藏族母女吗？她们在香格里拉的松林里辛苦了一个雨季，靠着自然的馈赠——松茸挣到5000元，而这些松茸总是在24小时之后就会出现在东京的市场上。而淘宝数据也显示，香格里拉松茸、诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、徽州毛豆腐、大理乳扇……这些地方特产美食从《舌尖上的中国》开播以来，搜索量达到近400万次，环比增长13.54%，共成交582万多件，仅云南诺邓火腿5天内成交量就增长了17倍。一部纪录片的“美食总动员”甚至带火了美食之旅、A股中的食品股。
食物，中国人始终如一的挚爱，是最火热的生计，也是最常青的产业，这是再多战略性新兴产业也无法代替的。粽子、黄酒……嘉兴古老的手工美食，同样在现代的流水线上呈现出与传统不一样的生命力。将一个地方的传统美食，发扬光大为著名的现代品牌，并在世界范围内努力扩张其版图……这样的行为无疑功德无量。因为商业上的驱动，总是同时成就着民生的改善、传统的保存、文化的传承、城市的“名片”。
但我们也看到，一些传统美食走出了嘉兴、走出了国门；一些曾经因享有盛誉的老字号，却逐渐在城市化进程中衰微，在割裂传统中没落，这无疑是极大的损失。将传统美食成就为一个常青老字号，抑或去培育一个新食品品牌，其背后商业经营之道固然精深，但我想，食品作为产品固然要不断求新求变，但作为生活之根，在一些底线上更应该追求返璞归真。那是美食背后的文化传承，是人类善待食物、敬畏自然的深刻传统。当乡愁之梦远去、阳光还原现实，当我们发现在美好餐桌的另一面，还有一道由三聚氰胺甲醛明胶重金属组成的“味觉盛宴”，在《舌尖上的中国》之外还有个“舌尖上的元素周期表”，念及曾经乡愁里的舌尖中国，那是怎样一种山穷水尽吃无可吃的尴尬、悲哀？
一位网友说，“看《舌尖上的中国》，觉得各种美食各种美好；看当下新闻，觉得各种食品各种剧毒。”导演说“带着对食物的敬畏和感情制作这部纪录片”，《舌尖上的中国》才能取得成功，才能让“吃货”们在深夜感动得流泪；今天，“舌尖上的产业”要取得成功，也请先学会敬畏和尊重美食。毕竟，大味必简，无论你从事什么职业，是有权有势还是暂时拮据，夜深人静时体察我们内心深处最期待的，不过只是那安心的一口。
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