浙江在线07月12日讯 天气热了，到茶馆喝茶的人并没有显著增加。近日，记者调查发现，市区的茶楼经营夏日里和往常相比没有大的变化。绍兴人到茶馆喝茶的消费习惯仍有待养成。
茶馆喝茶，曾是绍兴一大景象
记者获悉，绍兴盛产茶叶，饮茶之风世代相传，茶馆随处可见，沿河最多。1949年以前有百余家，大都有店号，如“一乐天”、“林泉居”、“适庐”等。茶客一般是固定的老主顾，大多是喝茶聊天、休息消闲的，但也有些是来谈生意的。大文豪鲁迅先生喜欢上茶馆喝茶，曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”绍兴茶馆一度衰落，20世纪80年代后复苏。
旧时绍兴的茶馆还时常邀请越剧戏班子来唱传统越剧，或开讲一些故事，如《梁山伯与祝英台》《三国演义》《逼上梁山》等。到茶馆听戏聊天，成为一种业余休闲生活。
“茶楼的市场，曾经定位也比较大众化。普通市民都喜欢到茶楼泡一壶茶喝喝，价格也不会太贵。”有关人士向记者表示，现在上茶楼喝茶的人少了，茶楼数量大大减少。
年轻人上茶楼少了，茶馆功能偏商务
“现在的绍兴茶楼业，基本处于淡季不淡、旺季不旺的状态。”绍兴三味茶楼坐落在环城河边，已有十多年历史。茶馆韩姓负责人告诉记者，一般来讲，夏季是喝茶的旺季。但由于现在天气炎热，很多人都不想外出，只有到晚上，茶馆才进入一天中最热闹的时候。不过，来的也以商务客人或团队客人为主，个人来喝茶的比较少，如有也是一些老主顾。
值得关注的是，一些年轻人的市场正在流失。位于市区城市广场边的雁雨楼茶馆王姓负责人告诉记者，现在的年轻人不太喜欢到茶馆里来，咖啡厅、茶餐厅等才是他们的选择。
在新的形势下，茶馆面临着新的转型升级。三味茶楼的负责人介绍，随着茶叶越来越进入寻常百姓家，出入茶楼的客人对茶叶和茶水的品质以及茶馆的文化氛围要求越来越高。不少茶楼都进行了装修，风格越来越贴近复古，突出文化基调。近些年，茶楼对服务员的要求也越来越高，专门进行培训，除了沏茶之外，还要求对茶叶知识和文化有更深的了解。此外，茶艺表演也成为茶楼近年来的一个新项目，还受邀外出表演。
专业化也成为茶馆的发展方向。在市区城东开了一年的诚茶馆，专门经营武夷山岩茶这一专门茶类，如大红袍等茶叶品种。茶馆专门邀请国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人王顺明现场解说岩茶历史和制作工艺，进行现场功夫茶茶艺表演。“有专业的人做专业的事，相信能够形成我们茶楼的特色。这将是我们立足绍兴茶楼市场的关键所在。”茶馆负责人洪涌说，接下来，他们还考虑开出更多分店。
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
