浙江在线07月12日讯 这个夏天吃什么菜？抱着交流与学习的态度，来自全国各地的约百名大厨聚首在嘉兴南湖畔，来上创意厨艺大课堂。昨天下午，由嘉兴市餐饮行业协会、南湖区餐饮行业协会、创意江南李亚的菜联合举办的创意厨艺大课堂暨2012夏季菜品流行趋势发布会在博雅酒店举行，大厨们在现场交流创意菜肴的烹饪技巧，学习现代盘饰的制作工艺。
40多道创意菜
饱了眼福和口福
芒果酱鲈鱼配薄荷汁、桂花蛋酥、秘制乾隆鸭、鸳鸯南湖菱……在现场，10位大厨端上自己的拿手好菜，与来自五湖四海的专业厨师“论菜”。这些身手不凡的大厨来自全国多个省市，远一点的有四川、青岛等地的，近一点的有常州、无锡等地的。
在新加坡摘得FHA2012御厨·国际中餐筵席争霸赛最佳御厨大奖的李亚，也是“创意江南菜”的创造者。他现场给大家做了3道菜，红酒雪梨炖牛肉、红枣酿山药、江南夏季味道。他最满意的是红酒雪梨炖牛肉，“这道菜有肥而不腻的味道，红酒和牛肉的搭配，既有西式特色，又有中国味道。”
现场展示的40多道创意热菜和凉菜，无一例外地体现了创作者的巧思、对食材的把握以及对未来菜品趋势的敏感。来自南京的刘师傅告诉记者，他见到了以前从没有想到过的创意、盘式，对菜肴点缀和盘式有了新的认识。
有机食材受追捧
素菜会很火
这个夏天我们应该吃什么菜？本季菜品流行信息显示：少油低盐和安全美味是大势所趋。在食材的选择上，有机食材和地理标志性食材将会受追捧，如云南的菌菇、抗癌的黑大蒜、山东的大葱、嘉兴的南湖菱等。
“最简单的美食往往最令我们念念不忘，一切烹饪终究要回归食材的本味。”李亚表示，以上佳品质的应季食材和欣欣向荣的生鲜市场为基础，加以有创意的烹饪方法，今夏的素食注定会火。
“做菜最重要的是用心。”李亚建议大家，在做菜时尽量少用盐和味精，这样才能突出食材本来的味道，“做菜最简单的方式就是一切食材突出本味，这也是最健康的方式。”
餐饮行业协会提倡
安全、品牌、文化
近年来，嘉兴餐饮业发展迅速。相关数据表明，目前全市有大小餐饮企业(包括大量个体经营户)1.42万家，行业内竞争激烈。
“目前嘉兴餐饮行业的形势比较严峻。”南湖区餐饮行业协会秘书长苏焕镛表示，嘉兴餐饮业在上半年的形势不是很好，“以前是1/3发展好、1/3关门、1/3境况比较差的‘三三三’格局，现在已经变成了1/10发展得比较好、1/10关门、8/10日子难过的状况。”苏焕镛说，嘉兴餐饮业的效益增幅在减小，“目前，在嘉兴餐饮行业中，发展得好的1/10集中在家常菜这一块。”
企业如何在激烈竞争中取胜？嘉兴市餐饮行业协会提倡安全、品牌、文化三原则。“安全第一，品牌意味着厨师要研发出属于自己的菜肴，文化是持续发展的内动力。未来，家常菜、传统菜将会更受欢迎，我们提倡厨师烹饪实用的菜色。”苏焕镛表示，这次活动是比较高档的培训与交流，以后他们还会开展一些普通培训，进一步推广家常菜、传统菜。
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