“拿来”绍兴版《舌尖上的中国》 厨师各地学秘诀
2012年07月13日 09:37:44
浙江在线07月13日讯 一部纪录片《舌尖上的中国》让很多人为各种美食所倾倒。为让绍兴食客吃到最原生态的美味，咸亨酒店厨师团队近日奔赴多地，寻找新鲜食材，并请来江苏长江大酒店、浙江莫干山大酒店、永康宾馆等餐饮知名酒店联袂献艺，于近日推出一场名为“本味、美味、原生态，健康、养生、好口味”的美食节。据悉，这次美食节将持续到7月17日。
咸亨酒店有关人士称，这次联袂共推美食节，受邀的酒店不仅派出顶尖厨师团队，更将当地特有的新鲜食材带到绍兴。这其中，既有“长江三鲜”之美称的鲥鱼、刀鱼及鮰鱼，又有永康的历山土鸡、农家三角饼、粽香永康干、时鲜翠菱；还有德清的脍炙人口的逆鱼、塘栖熏鸭、野白鱼、有机南瓜、叫花笋干等。
这次美食节突出纯正、新鲜、鲜活、时鲜，讲究绿色烹饪，大味必淡，体现食材的本味、美味和营养。在美食节的菜单中，大厨们将“越土越有味”的感觉发挥得淋漓尽致。如一款德清的逆鱼，时令性极强，鱼不大，但鱼刺不会刺喉，可与鱼肉一起下咽，极为鲜美。还有历山土鸡，由于放养在海拔900米高的山顶上，经家常式的慢火细炖，配以较多生姜，炖成的鸡煲特别鲜美。
为使这次美食节的菜点风味更纯正，咸亨酒店副总经理茅天尧亲自带队，走访了多地的渔民、厨娘、老农并请教了民间的烹饪高手，学习原生态的烹饪秘诀。这位两度获“中国烹饪大师”金爵奖的行家，将“才下舌尖，却上心头”的乡野滋味融合到本次美食节的烹饪之中。
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