浙江在线07月25日讯 “真的被吓着了！”前天深夜，住在椒江泰和苑的叶阿姨一家被一声巨响惊醒。起来一看，餐厅里一片狼藉：除了一地玻璃碎片，地上、墙上全是葡萄汁液和残渣。原来是自己酿的葡萄酒瓶炸了！
“楼下的邻居还以为是煤气爆炸了。”昨天，叶阿姨致电本报社区热线，提醒自酿葡萄酒的市民一定要小心。
叶阿姨酿葡萄酒是从去年开始的。乡下亲戚自己种的葡萄丰收了，送来了一大筐，一家人吃了好几天还没吃完。眼见着要坏了，她偶然看到自酿葡萄酒的方法，决定把剩下的葡萄酿成酒。
“多少葡萄，多少糖，我特意拿弹簧秤称过，严格按照上面的比例、步骤操作。”叶阿姨说，不过文章没提容器、如何封闭以防爆炸等，她就挑了个酿过杨梅酒的玻璃瓶。40多天后酒酿成了，家人都说味道不错。
不久前，眼看着葡萄熟了，叶阿姨又以3元一斤的价格买了20多斤的葡萄，和老伴酿起葡萄酒来。
“为了多酿出点酒，我把每个瓶子都塞得满满的，没想到出事了。要是吃饭时炸了，伤到人，真不得了。”
为何酒瓶会突然炸裂？记者咨询了青啤台州公司酿造部部长谢志华。
谢志华解释，葡萄在发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精并产生二氧化碳气体。自家酿制时如果把罐口密封得很严实，罐内的气压过大，就很容易将瓶罐撑破发生炸裂。
谢志华提醒市民，在酿制葡萄酒的时候，容器应该留三分之一的空间，否则瓶子很容易炸裂。
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如何自酿美味葡萄酒
如何才能自酿出美味的葡萄酒呢？记者咨询了几位酿酒达人，将酿造葡萄酒的方法整理如下：
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄。这些葡萄容易发酵，价位相对较低。葡萄的颜色越深，做出的葡萄酒越好看。
同时，葡萄表皮很可能残留农药，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗。再把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
第二步：选择容器
陶瓷罐子、玻璃瓶都可。不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第三步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使糖分充分融入葡萄。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖，也可根据自己的口味适当调整。
第四步：加封保存
如是陶瓷罐，可到卖黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料薄膜。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，不要随意去翻动或打开盖子。
第五步：启封
等到葡萄皮成白色之后，可以开盖将皮和籽过滤掉进行二次发酵，完全发酵之后才可以装入瓶中密封保存。天热时，葡萄发酵时间需要20天至30天，平时发酵需要40天左右。如果喜欢酒劲足一点，可延迟启封时间。
在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述过程制作“苹果酒”或“橘子酒”。
来源：台州晚报 作者：赵虹
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