杭州人爱吃面，从街道弄堂里生意火爆的小面馆里就可见一斑。对爱面一族来说，评判面条的好坏，“劲道”很重要，最怕的就是煮面条煮成一锅糊。
最近，市面上出现一种新面条，据说，即使冷水下锅，也不会黏在一起，而且怎么煮都不会变成面糊。
这款煮不糊的面条叫做“平糖面”，和普通面条相比，要黑一些，也要贵一些——每斤价格16.6元。它是不是真的煮不糊？煮煮看就知道了。
打开电磁炉，锅子里倒进冷水，然后直接下面条！没错，一般煮面为了让面条糊得慢一些，都是热水煮面，我们反其道而行之，就是为了检测平糖面的韧性。
半个多小时后，锅里的面条依然坚挺，一根都没粘连，面汤也是清澈见底。看来，平糖面果然名不虚传，那么，它那么耐煮的奥秘是什么呢？
“主要是因为抗性淀粉。平糖面中的抗性淀粉是普通小麦的五到十倍，甚至是二十倍。”浙江大学原子核农业科学研究所教授吴殿星说，抗性淀粉需要经过微生物的发酵才能转化为葡萄糖，在水里不会轻易分解，所以富含抗性淀粉的平糖面也就煮不糊。
平糖面的制作原料宜糖米，是浙江大学三代学者历时10年攻关，采用现代生物技术改良我国淮麦品系培育出的新品种。
对于糖尿病人来说，吃普通面条，血糖指数会迅速升高。很多高血糖的人，可能一年也吃不了几次面条。
“普通面条不耐糊化，而糊化其实就是淀粉转化为葡萄糖的过程，所以血糖高的人吃这种汤面，是非常禁忌的。”吴殿星说。但是平糖面因为短时间内不会糊化，糖尿病人吃不会有问题。
我们曾报道过的宜糖米、宜糖米线与平糖面，里面都含有很高的抗性淀粉，这种淀粉在人体肠道里，能缓慢释放糖分，不像普通淀粉吃下去，血糖立马飙升。
一般来说，吃得越多，血糖越高。而抗性淀粉不易被淀粉酶降解，在小肠里不吸收，要到大肠壁才能被微生物分解然后被人体吸收。
抗性淀粉在人体大肠内被分解发酵后，会形成具有代谢活性的短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸等)，丙酸具有胰岛素类似的作用，可以稳定血糖。
目前，平糖面还有宜糖米线均已在杭州天目山路51号“浙江省企业家俱乐部名特优产品展示销售中心”上市，血糖高的人不妨去瞧瞧，咨询电话：0571-87352270。
记者 叶险峰
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