浙江在线08月03日讯 我们把玉蝉放入死者口中以求庇护和永生，我们将烹炸好的知了送入自己口中，为了追求饕餮的乐趣。
伴随着“知了知了”的叫喊，象征着复活与永生的蝉，正占据着夏日餐饮高地。
第一个吃知了的人
吃知了的风俗其实古已有之。《礼记》记载：秦汉以前，帝王贵族便已在宴会时用知了做佳肴。详细记述知了的多种吃法、挑选方式等。诸如，年轻的成年雌知了口感最好等，早有先人总结。
在我们日常饮食习惯中，除非那些权贵之客，似乎极少有人会去品尝人类主流食物链之外的东西。就像是第一个吃螃蟹的人一样，第一个将“蝉”这种黑糊糊的昆虫作为一道美食的人，那该有多大的贪婪以及何其丰富的想象力。
“我第一次吃是10年前，那时候永康还没有开始流行吃知了。”永康市方岩镇后浅村的钱皖楠说，那时候很多村民都会去山上捡知了壳，据说蝉衣能入药，当年一个蝉衣能卖两角钱。在捡蝉衣的时候，山里孩子会用网兜抓知了玩，也不知道是谁突发奇想，知了就端上了餐桌，“我觉得可能是小孩子好奇心重，什么都敢试。”钱皖楠说。
刚开始听说知了能吃时，很多人的反应还是瞪着双眼，一副难以置信的表情。钱皖楠说，大家都不知道怎么吃，有整只扔到锅里炒，有的只留下腹部，味道也是千奇百怪，有的加糖，有的和着霉干菜一起炒。知了作为一道菜，还上不得大餐馆，只在农村山区出现。
要说浙江省最早开始吃知了的，那非丽水莫属。当其他地区人们还在犹豫知了能不能吃时，丽水人早已是全民皆食。丽水的烹饪大师张星福在一次接受记者采访时就曾表示，对于如何烹饪知了，早在上世纪80年代末90年代初就开始学习。
以此推算，知了作为丽水的地方美食至少有20多年的历史。张星福还提到，他走遍全国各地，都没有发现比丽水人更爱吃知了的人群。而现在，这个“最爱吃知了人群”的称号却即将被永康人摘得。
价格高，市场需求大
不知从何时起，吃知了成了永康人夏季的一个习俗，从百姓家的厨房到大排档、酒店，都能看到知了的身影。知了的季节性十分强，立秋之后便会逐渐退出市场，趁着最后的几天，知了销售又掀起了一股高潮，价格也再次上扬。
“大概涨了1/3，比如处理过的由原先的一公斤27.5元上升到一公斤42.5元，未处理的现在卖一公斤18元。”在永康市华丰菜场的一个知了摊前，老板王晓云一边忙着给客人称知了一边答道。旁边，六七名工人正埋头为知了做去头掐尾的处理。
“现在还好，下午基本就没什么活了，前段时间销售旺季，工人们一天剥到晚，根本没有停下来的时间。”王晓云算了算，她家一天能卖出一吨左右，比3年前的50公斤左右足足增加了20倍。
知了的批发价格每天都不一样，前两天一公斤56元，今天就涨到一公斤62元，即使是卖得最便宜的时候每公斤批发价至少也在40元以上。
一位正在购买知了的市民告诉记者，这一个月来，他已经在知了上花了不下1000元钱。看到如此良好的收益，王晓云目前正测算着明年要开辟金华、义乌等地的知了市场。
永康市新河路上有好几家炒知了店，一走近，鲜香的味道便迎面而来。千里旺炒知了店是开得较早的一家，老板董笑和明显感受到了这几年知了价格的水涨船高。“四五年前吃的人比较少，卖到一公斤20元已经很不错了。”而现在，董笑和说，一天能卖出100多公斤的炒知了。
“酒吧、酒店都到我这里拿，生意好的时候货源很紧张。”董笑和说。
“我特别喜欢吃知了，都是自己去丽水那边买生的回来，然后让别人帮忙做。”永康市民徐军说，第一次吃是在四五年前他的一个亲戚家，那之后再也忘不了那个味道。直到现在，他每年都会买上百公斤。
捕蝉产业链
来自丽水的留伟平，从事知了批发生意已经有13年时间。每天他们合作社知了的销量能达到9万公斤，像留伟平这样规模的知了批发商，在丽水地区共有三个。
“这些知了销往地方很多，丽水、永康、温州、义乌等地都有。”留伟平说，其中就属丽水跟永康的需求量最大。尤其是近几年，永康人对于吃知了的狂热，都快赶上丽水人。现在，仅留伟平的销售点，每天就有5000公斤知了发往永康。
每天9万公斤的知了哪里来的？难道是人工养殖的？留伟平介绍，目前还没听说有人工养殖知了。蝉在成虫前，要在地下蛰伏好多年，对于很多讲求经济效益的人而言，这个时间成本太高。
目前市场上的蝉，基本上都是野外捕捉。由于知了的需求量太大，仅从丽水本地收购已经远远不够。很多规模知了批发商，开始从衢州、龙游等地进货。在那些地区，知了成了他们重要的创收法宝，甚至到了全民捕蝉的地步。
晚上是捕蝉的最佳时机。由于蝉具有趋光性，一到夜间当地村民会开着一辆拖拉机，直接往树上撞，受到惊吓的蝉，就会从树上一窝蜂往车灯处飞来，趴着一动不动，等着别人去捡。
虽然不及晚上好抓，但白天捕蝉人也没闲着，留伟平说，当地人拿那些从义乌批发来的“开心球”———一种带黏性的塑胶球，只要知了碰到这些放在树上的“开心球”就逃不开。
知了的市场价格连年居高不下，成了不少上班族的副业。驱车行驶在330国道武义段，每隔十几米就停着一辆车开着大车灯，仔细一看，全都是捕蝉的人。有专门卖知了的，也有在附近工业区上班的外来务工人员，甚至还有一对武义夫妻开着车带着5岁女儿一起来。
黄蒙一行6人，打着手电在沿路的树上一阵搜索，竖着耳朵听蝉鸣。他们有些懊恼，看来这个地方刚刚被别人光顾过。他们几个来自贵州，是附近厂里的工人，第一次听说原来知了是可以吃的。“我们厂边上有个炒知了的就一直在收购，一元钱一只呢。”这种无本买卖催生了无数人投入到捕蝉大军的行列。
知了人工养殖，值得尝试
知了价格连年上涨且居高不下，养蝉已然成为很多人发家致富的金点子。如今永康市场的知了基本为野生捕捉，那么，能否依靠人工养殖知了达到实现创收呢？
“从没听说过人工养殖知了。应该不行吧，不然这么好的经济效益，养的人一定很多。”采访中，绝大多数商户都这么回答。
永康市农业局副局长胡红心说，到目前为止，的确没有听说过永康以及周边几个县市存在知了养殖的案例。虽然知了市场火热，知了养殖却比较冷门，他觉得，这应该是知了人工养殖过程中某一技术难题造成的，比如蝉卵孵化技术等。目前永康还未有相关的技术指导人员储备。
其实人工养殖知了和野生知了的生长没有任何差异，只不过人工养殖知了所用种条通过了越冬处理，然后通过人工模拟自然地下环境且通过给予特定温度湿度35天左右，在种条内的蝉卵接近破壳成为小蝉蚁时，直接埋入地下，让蝉卵完全在自然土壤中孵化成为小蝉蚁。
养殖环境也比较宽松，除松树、柏树、国槐树、椿树外，所有果树、杨树、梧桐树、刺槐、柳树等树种都可养。只要能克服蝉卵孵化等技术，人工养殖蝉就会是一项值得期待的行业。
体质过敏者不宜吃
“知了的蛋白质含量高，低脂肪，天然无公害，对身体健康十分有益。”问及爱吃知了的原因，除了味道鲜美，知了所具有的营养价值和药用功能显然更被食客们关注。
有研究表明：知了含有极高的药膳营养价值，尤其是刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58%，分别是瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉牛肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。而金蝉含脂肪只有10.23%，是难得的高蛋白低脂天然无公害高级营养品。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的9种食品之一。
据《中国药材学》记载，知了有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾等作用，蝉脱富含甲壳素，常用于治疗外感风热等症，是我国一味常用中药材，可以说蝉的一身都是宝。
不过，知了吃多了也不好。永康市第一人民医院急诊科医生表示，目前为止永康本地并未接到因吃知了不适而引发的病例。但是，炎热夏季是过敏高发季节，但很多市民都不知道自己对身边的食物过敏，包括知了在内的一些昆虫，在消化道内不易被人体完全分解，所以容易引起过敏。
“一旦出现食用昆虫过敏，应尽早接受治疗。”医生提醒，过敏体质的人不宜食用知了，患有肠炎、胃炎、肝炎等胃肠道疾病的人士，也应尽量少吃。
关于知了你知了多少？
蝉一般生活史都较长，2～3年完成一代。最长寿的是来自美国的17年蝉，此外还有3种13年蝉，它们都是昆虫中的寿星。
蝉的生活方式较为奇特。夏天，蝉产卵后一周内即死去，卵经过一个月左右即孵化，孵化后若虫掉落到地面，自行掘洞钻入土中栖身。在土中，以刺吸式口器吸食树根汁液为生。它们要经过漫长的若虫期。成虫飞向丛林树冠，以其刺吸式口器刺入树木枝干吸食汁液，对林木、果树等造成危害。
只有雄蝉会发出“知了，知了”的叫声，雌蝉是“哑巴”。
成虫性成熟后，雄虫开始鸣叫，吸引雌性进行交配。交配后雄虫死亡，雌虫产完卵后也相继死亡，从而完成其传宗接代的使命。
美味“知了宴”
烹饪知了之前，要先去其头、爪、肚子，并放在开水中稍加煮烫，去掉体表或体内的土壤细菌。
油炸知了：生油入锅烧至七成熟，放入知了煎炸约五分钟捞出，待油温升高后，再次放入炸至松脆后捞出控油，然后撒上椒盐粉、香葱末、姜末等调味品，一盘椒盐知了就烧好了。
红烧知了：知了炸好后，在热锅内加入料酒、酱油、葱段、姜丝、少许盐、鸡精，再搁入知了煸炒均匀。也可以根据口味的不同，添加不同的调料，如喜欢吃辣的还可以加入辣椒。
水煮知了：洗净后加酒、盐等调料煮熟，同时把大约10瓣蒜碾碎和酱放在一起搅烂，用做蘸料。
知了丸子：将知了去壳，剥出精肉剁细，拌上生粉，捏成肉丸子，以西红柿做汤烧开后，将肉丸子下锅，煮熟后，淋上香油，盛入碗中，撒上香葱精盐等作料，即可食用，味道鲜美可口，风味独特。
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