浙江在线08月10日讯 立秋刚过，掰掰手指，离大闸蟹上市起码还有近两个月时间，可心急的吃货们早已蠢蠢欲动。放眼当下的海鲜市场螃蟹摊：青蟹、珍宝蟹价格高，梭子蟹肥瘦青黄不接，偶尔爬过几只石蟹个头实在对不起食客……悲催的是台风“海葵”还来凑热闹，让台州三门青蟹养殖基地损失惨重，产量缩减。
主妇们抱怨海鲜涨价的同时却抑制不了想吃螃蟹的念头。其实螃蟹家族里远不止美味的大闸蟹，白蟹、兰花蟹、石蟹等都是不错的选择，一来价格实惠，二来只要做法得当，口感绝不亚于价高的螃蟹。
总价虽高但肉质饱满
排档老板推荐珍宝蟹
入夜，武林银泰后头的百井坊巷里灯光通明，大概因为台风天的关系，各个店家门口人并不多。走进沈家门小海鲜，三三两两的客人在点单，问服务生螃蟹有哪些品种，被告知——珍宝蟹、青蟹、无膏梭子蟹，另外还有两只卖剩的小个石蟹。
点了一只梭子蟹、一份淡菜、一份海鲜粉干和一份空心菜。菜还没上就被巡店的方经理鄙视：“梭子蟹么倒笃最好吃，怎么点了葱油？肯定是服务员没推荐好，一会要好好批评。”
还有这么可爱的经理，气氛顿时轻松不少。趁机丢过去几个“敏感”问题：怎么螃蟹品种这么少？为什么珍宝蟹要228元一只噶贵？你们进价大概多少？是海边直接运来的吗？方经理大呼：“你乃性情中人也！”
“现在海鲜都是批发市场直接送来的，等过了禁渔期后，原料直接从沈家门过来，可以保证新鲜的品质。”方经理告诉记者，“因为长期要货，这几天螃蟹的进价并没有因为台风天而有太大的波动。梭子蟹每斤50-60元左右，青蟹和珍宝蟹差不多每斤70-80元左右，前段时间热销的石蟹因为没货暂时停销。”
很多年轻人来吃夜宵，一看珍宝蟹228元一只都会选择放弃，方经理无奈地告诉记者，其实人多还是点珍宝蟹划算。比如四个人点两只梭子蟹156元，因为现在的蟹只有七八分肥，吃了不会很过瘾；反之点个珍宝蟹188元至228元，足足有一斤半，4个人绝对够吃，而且珍宝蟹肉口感更饱满肥嫩。
店里的螃蟹都有自己独特的烧法：梭子蟹倒笃蒸、青蟹家烧、珍宝蟹姜葱烧。想要实惠的客人可以点一份干蒸石蟹，38元有6至8只，用盐水煮一下，然后干蒸，又鲜又香。
方经理还教了大家几个当季挑海蟹的小窍门：梭子蟹的脐要等边三角形：肚皮又白又亮；青蟹的屁股要肥厚，石蟹要惦着分量重。
禁渔期吃不到好螃蟹
渔民饭桌以白蟹为主
家住象山石浦的月月家里几代为渔民，禁渔期间，空闲的月月在家带孩子。“等到9月1号以后，办个隆重的仪式，哥哥、姐夫他们就要出海捕鱼了。”月月告诉记者，“现在市场上螃蟹很少，冰冻的花蟹当地人不爱吃，化开后蟹身几乎是空的；红膏蟹价格高，量也很少；家里吃的最多的是没有膏的公梭子蟹，当地人叫白蟹。”
因为禁渔期，几乎没有海里的野生螃蟹售卖，老百姓买到的都是养殖蟹。月月说，现在海里捕来的野生蟹很少，基本都是当地人围垦出池塘养殖的螃蟹，虽说养殖，但是价格并不便宜。下半年蟹肥的时候批发价也要90-100元一斤，个儿小点的价格每斤在60-70元左右。
普通老百姓家里还是吃白蟹最多，个头小的30多元一斤，大只的不过50多元。这个是菜市场的价格，因为现在白蟹产量多，蟹农想薄利多销，一斤螃蟹大概也就赚个八九元。
可以出海捕鱼后，去外海一般半个月回来一次，在里洋的一周左右则可回家。还没靠岸，批发商就在码头等着收货，这是所谓的一道贩子。接着，各种海蟹就来到大型海鲜批发市场、菜场、排挡、酒楼和老百姓家中。“不管哪种螃蟹，一定要吃活的，做法则是清蒸或者葱油最鲜。”月月不忘叮嘱。
超市“梭子蟹”不地道
来一盆兰花蟹最实惠
记者在江城路某大型超市生鲜区看到一块大大的牌子，上头写着“特价梭子蟹，48.8一斤。”五十元不到一斤的梭子蟹，比海鲜批发市场还便宜啊，真的假的？工作人员热情地抓起两只过磅，不太有买菜经验的我虽然迟疑，但也没有多想。
拎回家锅子上一蒸，口感没有异样，只是不太肥厚，可是蓝色的蟹脚和花斑的蟹盖越看越不舒服。网上一查才知道，此梭子蟹非彼梭子蟹，而是兰花蟹，又叫远洋梭子蟹，批发价比梭子蟹便宜10-20元一斤。
螃蟹分三六九等：一等湖蟹、二等江蟹、三等河蟹、四等溪蟹、五等沟蟹、六等海蟹。且不论海蟹怎么会排名最后，但吃过海蟹的人肯定不会忘记剥开海蟹时那满满一盖子的蟹膏，更不会忘记吃完螃蟹时满唇的黄油。
现在杭州市面上盛行的无外乎青蟹、梭子蟹、珍宝蟹这几类。因为海蟹个头大，肉多，吃着过瘾，味道绝对不比大闸蟹差。选择新鲜、肉质饱满的海蟹，无论清蒸还是葱油，无论蒸蛋还是红烧，都是一等一的原汁原味；而且海蟹一年四季都能买到，在禁渔期也能满足吃客们的胃口。
天天去饭店吃海鲜不现实，诱人的大闸蟹又没到时节。去海鲜批发市场挑选饱满的兰花蟹吧，洗干净隔水蒸熟，浇上葱油，绝对的鲜香味美。不过需要提醒的是，因为螃蟹的腮和胃里藏着大量的细菌，煮制之前一定要清洗干净并且蒸透蒸熟；而且应该现烧现吃，绝对不可以过夜。
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