浙江在线08月23日讯 绍兴黄酒发酵工艺如何优化？绍兴黄酒中含有许多有益的健康成分，如何使其产能最大化？日前，绍兴女儿红酿酒有限公司投资1000万元专门研究黄酒。“女儿红”对绍兴黄酒系列重大课题的研究已被省科技厅批准立项，女儿红生物酿造研究开发中心也被批准升级为省级技术研发中心。
绍兴黄酒人们已喝了几千年，都说绍兴黄酒好，有益健康成分多，不少黄酒企业也都对此进行研究。但黄酒有益健康成分含量如何最大优化却一直难以解决。近几年，绍兴女儿红发展迅速，已拥有7个多亿的资产，年产值已超过4个亿。特别是“女儿红”的品牌越来越响，已红遍海内外。如何把绍兴黄酒的精华献给消费者，使绍兴黄酒有益健康的成分最大化，是女儿红一直考虑的问题。
“女儿红”经过多年的科学研究，已在黄酒配糟混合发酵工艺、冷冻沉淀技术在黄酒中的应用、微孔膜过滤技术在黄酒中的应用等10多个项目的研究上取得了成就，这些研究都已转化为成果。
绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡建华告诉记者：“这次，我们投资千万元，和江南大学及一些专家学者合作研究绍兴黄酒，就是为了让更多的消费者了解、认知黄酒，热爱绍兴黄酒，对中国黄酒作出自己的贡献。”
据介绍，女儿红生物酿造研究开发中心，主要研究绍兴黄酒有益健康成分和黄酒发酵工艺的优化等。绍兴黄酒中含有丰富的寡、多糖。但是黄酒中的这些寡、多糖的结构如何，关键有益健康成分如何最大优化仍没有解决。“女儿红”期望能通过国际上领先的糖芯片技术找出各种有益的功能多糖，进而在细胞水平研究这些活性糖类物质的作用效果，并进行有益健康成分含量最大化为目标的发酵控制研究，使有益健康成分产量最大化。此外，“女儿红”还将研究如何建立黄酒发酵机理动力学模型。
胡建华说，“女儿红”此次被批准立项的黄酒研究项目，属省级重大科技专项重点项目。“女儿红”还将通过系列项目的研究，开发低度时尚特型女儿红黄酒产品，使更多的消费者爱上绍兴黄酒。
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