小方在专注烧面 记者 朱丹阳 摄
骑行西藏途中留影(图片由小方本人提供)
昨天10:09，张女士来电：上城区金狮苑小区一幢下面有一家面店，叫“方老大”，老板才22岁，店面是前几年他爸爸给买的。老板手艺好，生意也好，每天都有很多人来排队，这么热的天，都是他自己在烧面，他的店前面还摆了个凉茶摊，供大家免费喝的。
前几天我路过，没看到他在烧面，听他三伯说，是骑自行车去西藏了。
老板现在已经回来了，今天又在烧面了。他老爸不是没钱，儿子这样吃苦，能听老爸的话，不错的，这样的孩子不是没有，但是不多的。我儿子和他同岁，我经常叫儿子向他学习。
记者张平核实报道：这家面馆位于金钗袋巷、抚宁巷交叉口附近，在一排小吃店、面馆中并不算起眼，但在杭州民间美食排行榜里，它已稳居面店前几把交椅。
昨天下午1点左右，只有这家店，门口还排着队，十来个人耐心等着。
灶台前，一个瘦瘦高高的小伙子背对马路，炒腰花、下面，忙得不可开交。墙上菜单列了杭帮面、拌川面、加料汤面、片儿川四大类，价格从4元到34元不等。
小伙子就是老板，全名方榕汉，22岁。
店不大，约二十平方米，五张长方形桌子，迎面一幅“消除浮躁、骑行滇藏”红旗，墙上不少旅行照片。
本分做生意
吃面自找零钱
老顾客加料不加价
两三分钟，一碗面就好了，排队的顾客把钱扔进一个塑料盒，然后自己找了零钱，端着碗，走进店去吃。
来吃面的人络绎不绝，小方几乎停不下手。一直到过了下午2点半，他才能在店前面的板凳上歇一歇。
“开店三年了，每天从早上6点开到下午2点，中间不停，晚上是不做的。”但如果下午关门前有老顾客过来，小方还是会为他们烧面，“忙完回到家，总要下午4点了。”
“开头那段时间，生意不是特别好，但我烧的面，料多，东西货真价实，老顾客加点料、加点面都不再加价，慢慢地回头客多了起来，他们常带了新顾客过来”。小方刚做老板时，他奶奶过来帮忙照顾，后来奶奶吃不消做了，他就雇了一个女店员。店里生意继续直线上升，店员逐渐增加到两个、三个、四个。
摄影记者点了一碗小方拿手的招牌面：爆鳝腰花片儿川，评价是：味道不错，料很足。
昨天的食客里有一位50多岁的张大伯，带着妹妹和小孙女，一碗肉丝拌川吃得津津有味。他们是特地从建国北路的家里，开车赶过来的。
小方这家面店的口碑，在网上很好。“佰德带你游杭州”：有一家充满着市井气的小店，那里有着杭州最好吃的肉丝拌川以及片儿川加腰花，吃过这里的面，就觉得其他什么面都是浮云……
老实守父训
试烧上万碗面后
向老爸买店面做老板
三年前，小方高中毕业，高考上了三本线，但他更想去学门手艺。“老爸说，店面买下来给你创业吧，如果一年做不好再去读书也不迟，我多给你一条路走走，店面反正可以卖掉，没事的”。
小方爸爸从1983年开始，在雄镇楼附近开过十几年的饭店面馆，曾得到过杭州烹饪界一位姓董的老师傅指点，擅长做面。“烧一碗面，看看简单，其实里面也有招数，想烧好不容易，你就慢慢烧吧。”小方听从爸爸的指点，学起了手艺。
“家里炉子买好，老爸手把手教，我每天切菜、配菜、烧面，总要烧几十碗、上百碗面，每次都尝一尝味道，刚开始我自己吃，家里人也吃，可天天这么多，哪吃得完？只能倒了，面很快也吃厌了。”提起来，小方有点不好意思，“我烧面把家里的纱窗都薰黑了，有一次油溅出来，还差一点烧着了”。
一年下来，小方估计，“魔鬼式训练”起码烧了上万碗面。这时，小方爸爸买下了金钗袋巷的这间店面。
面店开业时，店员只有父子二人。前两个月，大多是小方爸爸掌勺，他负责切菜、端面，当下手。两个月后，店交到了小方手里。
过了约一年半，小方爸爸就把店面卖给了儿子，双方还签了协议。
小方爸爸方师傅说，店面先是租给儿子的，2200元/月，当初买的时候还有贷款，儿子店里有闲钱，他还向儿子借过。卖的时候，就照100万的价格“卖”给了儿子，“有房子做生意安耽，也让他认识到，后面要他自己奋斗”。
“我每个月付一点，还有利息，已经付了三分之二了，再过两年就还完了。”小方笑笑说，老爸可能是想给他点压力，磨炼一下。
小方爸爸方师傅说，做生意首先是做人，像店门口夏天免费提供大麦茶，就是要让儿子积德、感恩，帮助别人。
快乐磨意志
独自骑车去西藏
最大收获是心胸开阔了
吃面的人越来越多，有没有想过开分店、扩大生意？
小方摇摇头，每天大约要烧350到400碗面，吃的人多了，有些不愿等会走掉，生意是做不完的，还没想过要开分店。先奋斗两三年看看，有机会再说，不过，一辈子就开这一家面店，也挺好。
“我没有很大的追求，也没有大的抱负，没想过要给社会做多大贡献，但我肯定会诚实本分做生意，我觉得最重要的是，安安稳稳生活，开开心心做人。现在我很满意，这种生活就是我最向往的。”小方认真地说。
每天5点起床，10点睡下，小方一点不觉得辛苦机械，因为他自有乐子。
“你西藏回来了？骑车上去的？玩了几天？”有相熟的女顾客吃完了，出来和小方打招呼。
上个月，受到电影《转山》的激励，小方去了趟西藏。坐火车去昆明，转车到丽江后，再乘大巴到香格里拉。从那里，小方一个人沿着滇藏线，骑着自己组装的山地车，每天行进约100公里，17天后，到达拉萨。
“放松一下，开店太忙，平常没时间玩，所以每年冬夏，我都抽出一个月时间休息，人都需要调节的。我兴趣爱好不多，就喜欢骑自行车。”
玩自行车，小方已经有五六年了，他也是“阳光假日”自行车队队员，晚上经常去龙井、西湖边骑车。
在小方看来，开店是对意志力的磨炼，骑自行车出行也是。几年前他第一次骑车，一天骑了230公里，到了上海亲戚家，这几年，小方骑车又去了南京、厦门、婺源、黄山。
“我爸爸也喜欢骑车，他4月份一个人骑车去了西藏，走的是川藏线。我最大的收获是感觉心胸开阔了，对自己有了新的认识：就是要做符合自己能力的事。”小方笑着说，“今天晚上7点，我和车友们约好了，去龙井山！”
工作的时候认真赚钱，靠它讨媳妇
以后一定要周游世界，带心爱的人
高中毕业快3年了，也算打下了一个小天下了，书店打工后决心从此发奋自立门户，装卸工做过，自己摆地摊卖睡衣，去上海学做羊毛衫生意，到现在开面店，个中辛酸自己知道；骑行上海，骑行江西、安徽，到刚成功完成的滇藏线骑行，锻炼了我的人格，坚定的信念，坚强的意志力，事在人为。
当年毅然放弃上大学，但是增长了阅历，首先学会了如何做人，虽然文化程度不高，但是做人脚踏实地，一步一个脚印走着……现在的我靠自己的劳动也算过得自在，工作的时候认真赚钱，以后要靠它讨媳妇过生活呢。每年给自己两个月假期，去外面旅游，结交普天之下的朋友，增长自己的阅历，学习人情世故，也算过得逍遥自在，我以后一定要周游世界，带着心爱的人。
西藏回来感悟又深了一个层次，消除浮躁，端正心态，要开心地活着，我要做一个有责任心的人，小事业先稳定几年再发展，以后要把它做强做大，我就像是一匹黑马，一头沉睡着的狮子，要开创自己以后美好的明天。平时要学会调节自己，放松自己，追求自己曾经想过的生活，很简单的生活。
——摘自小方今年8月21日QQ日志《3年磨练中成长到成功》
据都市快报 记者 张平
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