浙江在线08月31日讯 凉拌菜、鲜榨果蔬汁等都是日常生活中的常见食品，这些食品在加工制作中应该遵守怎样的规定？我省已经制定了相关食品安全地方标准。昨天，记者从有关部门获悉，省卫生厅正在就7项食品安全地方标准公开征求意见，如果你对这些标准有意见和建议，可以在10月23日前提交。
首批食品安全地方标准
“这次征求意见的7项标准，是我省首批食品安全地方标准。”卫生部门说。
这7项食品安全地方标准，具体分别是：《冻虾仁》、《调制即食水产品》、《冷冻调制海水鱼制品》、《食品工业用柑橘囊胞》、《凉拌菜》、《现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品卫生标准及规范》和《龙头鱼中内外源甲醛的检测判定方法》等。
记者查阅相关征求意见稿后发现，《冻虾仁》、《调制即食水产品》和《冷冻调制海水鱼制品》为水产品类地方标准，主要对反映产品腐败程度的挥发性盐基氮、酸价等理化指标，无机砷、甲基汞、多氯联苯等污染物限量以及微生物限量等安全指标作了限量规定。
而《食品工业用柑橘囊胞》主要对以宽皮柑橘为原料生产加工的、用于食品工业用的柑橘囊胞产品安全性指标作限定。《凉拌菜》、《现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品卫生标准及规范》规定餐饮服务企业制作和销售的凉拌菜、现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的理化指标和微生物指标。
按照进程，这7项标准通过两个月公示后，再经评审、报批等相应程序后，最终由省卫生厅公布并强制施行。
现榨纯果蔬汁不能加水
这些地方标准与百姓关系密切。而对市民来说，凉拌菜、鲜榨果蔬汁等地方标准，感觉似乎更近一些。
对于哪些是凉拌菜，征求意见稿有了具体规定，它是指采用以果蔬类、豆及花生类、坚果类、豆制品类、熟肉类、蛋类、水产品类等产品及其加工品为原料，添加调味料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。不包括用于装饰的花边。
在原料、辅料、制作场所和制作过程方面，征求意见稿指出，餐饮服务企业应具有专门的凉拌菜间，凉拌菜应由专人制作，并相对固定，餐饮服务企业制作的凉拌菜不允许另行添加食品添加剂的，感官指标上应具有该产品的正常色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无杂质(包括毛发丝、害虫尸、残体、寄生虫等)。
而现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品方面，除了规定在加工过程中不得使用食品添加剂外，还对不同种类的现榨饮品在原料方面进行了规定。比如说，鲜榨纯果蔬汁以汁多渣少的新鲜水果或蔬菜(如西瓜、橙子、黄瓜等)为原料，经挑选、清洗、沥干，不添加任何辅料(包括水)和食品添加剂；而现榨调和果蔬汁以汁少渣多的新鲜水果或蔬菜(如木瓜、苹果、芒果、胡萝卜等)为主要原料，可添加适量的符合相关卫生标准的饮用水、牛奶、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂。
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