浙江在线9月7日讯早上五点半，许多人还在睡梦中，家住打铁关社区的沈晓珍已经起床了。
她拎上袋子直奔菜场，赶早才能买到新鲜的菜。对于吃，沈阿姨在社区里是出了名的讲究。
今年刚满50周岁的沈阿姨，是社区里的烧菜能手，三年前还拿了一个民间烹饪擂台赛的亚军，是一个把家常菜色发扬得淋漓尽致的达人。
回忆起10年来的饮食变化，沈阿姨说：“过去只要吃得饱，现在是要吃得好。”
从追求大鱼大肉到讲究健康饮食，人们的膳食结构发生很大改变
“马大嫂”沈阿姨有套健康烧菜秘诀
10年来，我省人均食品消费性支出逐年增加，恩格尔系数总体下降
每天早上买菜，对于沈阿姨来说是一天里最重要的一桩事情，因为一家老小的健康从这个时候开始。
“以前工作忙啊，有时候根本来不及买。可烧菜上我又不肯将就，所以经常拉我老公做帮手，开一个单子给他，一般都要列10多样东西，看看种类很多，但要买的量却不多，买回家搭配起来烧菜。”沈阿姨说，要烧出一桌好菜，第一个前提就是配菜讲究。种类一多，营养就能跟上，沈阿姨自嘲自己烧菜是花样精翻透。
比如炒个苦瓜，别人买个苦瓜就算数了。她却还要再搭上一根胡萝卜、鸡蛋还有黑木耳。苦瓜为主菜，其余三样东西为辅菜，最后炒出一盘苦瓜炒蛋。
沈阿姨说，这道招牌菜是她80后女儿的最爱。现在，小年轻都喜欢去外面吃饭，出生于1986年的女儿却是妈妈的铁杆粉丝，不但每天回家吃饭，而且中午还要带便当，都是沈阿姨做的爱心午餐。
沈阿姨家里是三世同堂，沈阿姨夫妇，女儿以及公婆和沈阿姨的妈妈，每天管着全家六口人的口粮。在沈阿姨看来，这是一件乐事，而且还是非常有成就的事情。
“公公和婆婆一个90岁，一个88岁，身体都不错。公公除了心脏有点小毛病，胃口非常好。婆婆虽然是糖尿病，但是血糖控制得非常好。”沈阿姨提起家里两位老人，脸上满是喜色，左邻右舍都说，多亏了她烧了一手吃吃又健康的家常菜。
一天至少采购10多种菜
买好菜，沈阿姨就动手做早餐了。在沈阿姨看来，早餐不但不能随便对付，每天还要变化无穷。
“八宝粥、肉骨头粥、青菜肉丝汤粉干、芹菜馄饨……”沈阿姨掰着手指，列数这两天的早餐，没有一天是重样的。
报到芹菜馄饨的时候，沈阿姨说，她选的是芹菜叶，用的是菜场里买的里脊肉，细细地剁成末，拌上嫩豆腐。馅拌好后，用馄饨皮包上，下到锅里，等到一个个馄饨浮到水面上的时候，透过半透明的馄饨皮，能看到青白相间的馄饨馅，以及扑面而来的清香，让人食欲大动。
“三年前，我参加杭州电视台举办的民间美食达人擂台赛，最终决赛的时候，我烧的就是这个馄饨。评委说我这道菜是色香味俱全，既好吃又有营养。”沈阿姨笑呵呵地说。
沈阿姨还给家庭成员们准备了种类繁多的水果。在她看来，早上吃水果是金，中午吃水果是铜，晚上吃水果就是铁了。
早餐花的心思多，中餐和晚餐就更不能将就了。沈阿姨对每个菜都追求色香味俱全，即使是简单的冬瓜汤，也用上了多种配料。
“10年前，大家都喜欢吃大鱼大肉，那个时候条件还没这么好，所以这些东西营养价值高。现在不一样了，鱼虾要挑新鲜的，肉吃得比以前少多了，反而蔬菜要多吃。每餐的菜色我都是荤素搭配，比例是一比三，一个荤菜就要搭配三个素菜。”沈阿姨说。
三餐精益求精讲究健康
干扁四季豆、红烧肉、炸鸡翅、酱排骨……这些重口味的菜在沈阿姨家的桌子上已经绝迹很久了，她说这些菜不营养。
沈阿姨烧菜，很看重营养。改变是5年前开始的。
5年前，我省开始提倡少油低盐的健康饮食，医生们每个月都会到社区来宣传一些健康饮食的小知识，沈阿姨是忠实听众。
“我们夫妻两人都有高血压，以前吃菜如果不用点酱油，就觉得没味道。烧菜的时候如果油放少了，就觉得不够香。现在知道了，要控制高血压，就要少油低盐。”
沈阿姨说，一开始不习惯这种淡口味的菜，一点一点减少后，现在全家都吃得很清淡，一家人的血压都控制得非常好。
“药补不如食补，我公婆就是例子。他们从来不吃补品，就靠吃饭时营养搭配。”沈阿姨说，现在她不但是社区里的烧菜能手，还是许多人的营养顾问，街坊邻居经常会讨论怎么烧菜更营养更健康。
大家吃得越来越讲究了
恩格尔系数是指居民的消费支出之中，食品支出占整个消费支出的比重。随着收入水平的提高、消费水平的提高，食品消费支出的比重会下降。
中国营养学会理事、浙江省营养学会秘书长华金中教授表示，我省这10年来的恩格尔系数，无论是农村还是城市，恩格尔系数总体趋势都是往下走的。不排除个别年份，因为物价水平的变化，恩格尔系数稍微有一些波动。
恩格尔系数的下降，充分说明我们国家随着收入水平的提高，人们由总体小康向全面小康变化，已经摆脱了原来以吃、喝、穿这种生存意义的消费结构，正在进入以住和行消费为引导的消费升级的新阶段。
在谈到我省这十年饮食结构的变化时，华金中评价：膳食结构已发生很大的改变，动物性食物减少了，蔬菜水果的比例不断上升，而且开始注重维生素的摄入情况，并配合适度的运动。
不过，华教授也提醒，整个社会对于健康饮食的大氛围已经有了，但是个体的自我约束力还不是很够，特别是一些社会活动比较频繁的年轻人，无法一以贯之地执行营养饮食。
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