浙江在线09月07日讯 在学生开学前，对所有学校食堂进行硬件改造；酒店饭馆内的火锅底料、自制调味品和鲜榨果汁等成分，现在开始都要在菜单上明示出来了……食品安全“百日行动”如火如荼进行中，餐饮是食品链条中的最后环节，餐桌上的食品安全系数如何？绍兴市食品药品监管部门正在推行的几项措施杜绝了不少餐饮安全隐患。昨天上午，该部门通报了绍兴市餐饮保健食品安全大整治百日行动情况。
学校食堂禁购食物成品半成品
昨天上午，在市区文澜中学的学生食堂内，工作人员正在准备着即将开始的午餐。刚刚在暑假中改造一新的食堂，开学刚启用没几天。
和以前大相径庭的是，除了硬件提升，各项工序也比以前更科学了。进入食堂厨房前，工作人员必须先进更衣室消毒。餐具有专门的回收通道，经过清洗消毒后，才能进入装菜程序。
学生吃的菜又是怎么做出来的？菜和食物安放有专门的“主食仓库”和“副食仓库”，菜采购回来经专门通道被分门别类存放在各自的菜篮子里。洗菜有专门的“洗蔬菜池”，洗刀具和勺子等又有专门的“清工具池”，经过清洗整切后放入各个冰柜或整理箱……
“学校的食品安全要求比一般饮食更高。”市食品药品监督管理局有关人士介绍，暑期推进的学校食堂食品安全提升工程和硬件提升改造，也是“百日行动”的一部分内容，目的是进一步保障学校食堂食品安全。
据介绍，学校食堂几年不改造，墙面吊顶等就会污染腐蚀严重，影响整体卫生环境。目前市直20家学校的30多家餐厅均已改造完毕。
值得一提的还有食堂菜蔬。以前，不少学校的排骨、荷包蛋、腐皮包子等往往以半成品形式向外采购，但这些食品因为不能明确其加工单位所用的油、肉等配料的来源，存在一定安全风险。因此，从今年9月1日起，所有学校食堂禁购禁用食物成品、半成品，从源头上确保食品安全。与此同时，各学校还推行了食堂大宗物品统一配送，实现市属学校的食堂大米、食用油、菜蔬类(蔬菜、豆制品、猪肉)、冷冻食品、调味品等均统一配送，让学校食堂食品有踪可追。
酒店餐馆内，厨房变戏法，“四自”食品要公示
“哪个位置放的是什么菜，白毛巾和红毛巾各有啥用处……都很清楚，不会出岔子，这样井井有条的厨房，也许你在家里也做不到。”市食品药品监督管理局有关人士说起目前各大酒店餐馆正在推行的做法，滔滔不绝。在此次“百日行动”中，有效的做法让各酒店厨房大变样。
市区海港大酒店的厨房已经有些“岁数”了，看看冰柜门把手被磨的痕迹就知道了。然而，最近这里的厨房却来了个大变样。一进厨房就发现门上挂有一块“晨检表”，厨师长介绍，上班之前每个员工都要进行一次晨检，如果员工有感冒、腹泻、化脓性伤口等情况，晨检表上会打“√”，不允许进厨房。厨房内的冰柜和整理箱上贴着一张标签，里面分上下左右四层，各种食物和配料分别定位，一看就知道。
“以前的冰柜内都是乱七八糟堆放着食物，炒菜之前找菜要找半天呢，可现在30秒就能够找到了。”厨师长说。
另外，桌子上的毛巾用途也大不相同。深红色是擦桌子的，粉红色是擦盘子的。白色小毛巾人手两块，都是消毒过的，用来擦手。
除了厨房，点菜也有新变化，昨天上午，在海港大酒店的现榨饮料区记者看到，苹果汁的单子上写着“主料苹果×克，矿泉水×ml，蜂蜜×克”，标得清清楚楚。而在王子宴会大酒店的自制糕点区，同样有成分“明示”，比如蟹味小笼标明的主料是“蟹肉、猪肉130g”，辅料“面粉10g”……
市食品药品监督管理局有关人士说，除了点菜区，目前还要求这些自制食品以“菜单”形式或店堂醒目位置公示标明。“四自食品”包括火锅底料的添加剂、自制调味品、糕点、现榨饮料等。
据悉，“百日行动”推进至今，该局全面开展餐饮保健食品安全风险隐患治理，着力解决这些领域生产经营突出问题。截止到目前，共检查餐饮单位5709户次，查处各类违法行为76起，责令整改815户次，取缔无证无照单位28家。
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
