本地玉米已经上市2个多月了，眼下依然惹人喜爱。
这样的夏末秋初，几乎每户人家，都愿意找个周末，煮上一锅香嫩的玉米。
美国食品协会曾将玉米称为“皇冠上的珍珠”，这不仅仅因为一颗一颗饱满的玉米粒里富含着丰富的营养，大概也因为熟了的玉米颗粒确实有着珍珠般的光泽。
菜场常见的有三种玉米，甜玉米，嫩鹅黄色；糯玉米，白玉无瑕；还有一种玉米，白色的颗粒和红豆颜色一样的颗粒混在一起，结实敦厚。在屏风街菜场，这三种玉米都是四块五一斤。
“姑娘儿喜欢挑甜玉米，上点年纪的喜欢买糯玉米，每种玉米都卖得不错。”卖玉米的大姐说，甜玉米，又叫水果玉米；糯玉米，又被称为“农民玉米”，按照往年规律，基本上还能再卖上一个月左右。
浙江工商大学中国饮食文化研究所研究助理周鸿承说，现在菜场里热卖的玉米，基本上已经是夏玉米的“尾巴”。在南方，农户5、6月份播种玉米，9月、10月收获，这么算起来，杭州本地玉米还有差不多20多天的“黄金期”，有的杂交玉米，也许能卖到11月左右。
过了玉米的黄金期，还想吃新鲜玉米怎么办？
我们报社，有一位编辑的女儿很爱吃玉米，为了满足女儿，他想了个办法。像冬眠前储备粮食一样，把买来的玉米煮熟，等热烫的玉米自然降温后，再放冰箱里冰冻起来，想吃时，微波炉转一下，口感和新鲜玉米一样。
这种方法，我小时候，妈妈也一样实践过。
小时生活在北方，冬天只有白菜、豆腐。为了在冬天也能吃到绿色的菜，每年夏天，妈妈都要进行一个很浩大的工程，就是将豆角、茄子等蔬菜，洗净、蒸透、自然晾干，然后再分成一小袋一小袋冰在冷冻层。这样，即使窗外鹅毛大雪，自己家的饭桌上，也一样如夏天般生动活泼。
这种方法，为什么能保证食物的新鲜感呢？
周鸿承说，以玉米来说，这样可以隔绝空气，玉米的甜香不容易减少。而且煮熟后再冰冻，原来糯的口感也不会失去。再加上放在冰箱冷冻层，温度低，也减少了外源性细菌侵入的可能。
但放在冰箱里的玉米，毕竟不同于刚刚煮好的。如果放太久，玉米中的水分会减少，再拿出来吃，玉米中会残留着一些冷冻的味道。
所以，趁着现在玉米还在“黄金期”，喜欢玉米的不妨多吃点，甚至可以换着花样吃。
比如，如果觉得清水煮玉米味道太淡，可以试着用牛奶煮。开大火煮开，再小火焖半小时，直到奶香和玉米香融合得天衣无缝，再咬一口，会觉得更有回味。
还可以去菜场买剥好的玉米粒，大概七块一斤。把玉米粒煮熟，混着青豆，做个沙拉；也可以用榨汁机，榨个玉米汁喝。
此外，菜场卖的玉米大多已经剥好了，省去了剥玉米须的麻烦。可美食家沈宏非曾在文章里写过，蔡澜先生喜欢将玉米须下油锅，炸得香脆，略加点糖吊味，新鲜可口。
都市快报 记者 于佳
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