这个秋天，杭帮菜博物馆里办了一场很有意思的活动“舌尖上的爱——百位新人学做杭帮菜暨大型集体婚典”，邀请50对新人，学做杭帮菜给最爱的人吃。
前些日子，新人们跟着杭州酒家、知味观、天香楼等知名餐馆的大厨们学得有模有样。这些年轻夫妻，90%以上都没有进过厨房，杭帮菜的第三代传人、杭州酒家总经理刘国铭说，看他们做饭都是手忙脚乱的。
对这些“零起点”的年轻人，有没有几道简单的、又拿得出手的杭帮菜，能让他们迅速上手？杭州酒家的大厨赵再江想了想，说了两道菜：卤鸭儿和鱼头豆腐。
他说，听起来两道菜都很复杂，实际上，只要把配料一起扔到锅里煮煮就好，几乎不需要什么手艺。我向赵大厨请教了这两道菜的做法，和大家分享。长假要是请朋友来家里吃饭，可以如法炮制，说不定能让大家大吃一惊呢。
卤鸭儿：选两斤半到三斤左右的麻鸭，这样的鸭子肥瘦刚好，不会很油，吃起来肉嫩嫩的，所以也叫嫩鸭。菜场里让老板把鸭子弄弄干净，拎回家在热水里焯一焯，再倒冷水，水漫过鸭身就好。
准备一把小葱、生姜、茴香、桂皮，然后倒上料酒、酱油和糖，和鸭子一起大火烧开，再转小火慢悠悠熬上四五十分钟就可以出锅了。这时汤汁已经卤得很浓，鸭身也变得红亮了起来，大刀切块，再浇上一点儿锅里的卤汁，就是最杭州的卤鸭儿。
鱼头豆腐：鱼头一定要选包头鱼，洗好的鱼头，和葱、姜一起放到油锅里煎一下，有了香味后，就倒入开水(记住，一定要是开水，这样烧出来的鱼汤才是诱人的奶白色)。豆腐最好是内酯豆腐，超市、菜场里都有卖。先用开水焯一下，去豆腥味。等到鱼头六七分熟了，就把豆腐放进去。更讲究些的话，八九分熟的时候，再放两三片火腿片。出锅前，锅里撒一点盐、味精、胡椒粉，就可以热乎乎地下肚了。
如果你也想学做杭帮菜，可以在新浪微博上关注@中国杭帮菜博物馆。每个月的10日，都是博物馆的学习日，市民可以来免费学艺。届时，博物馆会在微博上发布具体活动信息，欢迎大家参与。
都市快报 记者 刘云
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