掉色的紫番薯
浙江在线10月15日讯 “这玉米怎么会这样的？煮好以后掉色这么严重，我手上、嘴上全是一片紫色。”前几天，家住镜湖新区东浦镇的陈小姐拿着一根紫色的玉米找到记者，问这紫玉米为什么掉色这么严重？会不会是染料涂上去的？她已经吓得将其余玉米全扔掉了。
记者调查后发现，其实市场上这种“有色”蔬菜(粮食)挺多的，有些不会褪色，但有些一遇水加热就会严重掉色，让人看了有些担惊受怕，以为这些蔬菜(粮食)是染过色的。
对此，农业专家认为，蔬菜(粮食)掉色都属于正常现象，像紫玉米、紫甘蓝、紫番薯等是因为里面都含有一种花青素，而就是这种花青素使这些农作物呈现出紫色。一经受热，细胞破裂，花青素就会流出来。食用这类蔬菜(粮食)对人体无害。
但农业专家也强调，并不排除市面上有些不良商贩在一些农作物上进行染色，这就需要市民多摸多看加以辨别，实在吃不准的，用浸泡法让染色农作物原形毕露。
实例再现
紫色玉米掉色很严重
染色馒头曾经让全国人民谈“色”色变，现在市民在遇到掉色特别严重的食品时，都多长了一个心眼。
陈小姐告诉记者，她在农贸市场买了几根紫色玉米，回家煮熟之后，发现紫色玉米严重褪色。
“我把紫玉米架在饭上面蒸，等饭煮好了，打开锅盖一看，白米饭竟然变成了‘紫米饭’，拿过玉米的手也留下了一大片紫色的印记。”陈小姐说，她咬了一口紫玉米后，嘴巴上也全是紫色，吓得她赶紧将整锅的玉米扔掉了。
“我怀疑这个玉米是染过色的，不然怎么掉色那么厉害？”随后，陈小姐找到农贸市场卖给她玉米的小贩理论，问为什么紫玉米掉色这么严重？小贩告诉她，这紫玉米天生就是这个颜色，并没有染过色，煮了以后掉色会很严重，这是正常现象。至于什么原因，小贩也解释不清楚。
“他说肯定没问题的，但我还是不放心，一般食品掉色都不可能那么严重，除非是添加了色素。”陈小姐不相信小贩说的，于是找到记者，希望能帮忙释疑。
记者看了陈小姐带来的玉米，除了颜色同一般的玉米不一样外，其他都一样。但接过玉米后，记者的手也马上被染成紫色，看起来有点恐怖。
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