大锅乌金子
拉丝粉肉
生汉肉饼
烂糊鳝丝
浙江在线10月22日讯 1934年，25岁的施庆生决计想不到，自己一个湖州荻港的普通厨师，能够登堂入室，成为30年代叱咤风云、掌控国家经济命脉，号称“四大家族”之一的陈果夫的私厨。他更没想到的是，时隔77年后，他薪火相传的徒子徒孙能把他自己的手艺挥洒成为一系列别具风味的江南菜品。
荻港，位于湖州市南浔区和孚镇。这里自古港河交织，有着1700多年的养鱼历史，更有“苕溪渔隐”之说。荻港出品的“陈家菜”，作为官邸私家菜，据说也已经承传了近百年。如今，“陈家菜”烹饪技艺已经申报第三批浙江省非物质文化遗产名录。
施庆生：“一指鲜”烧出陈果夫婚宴菜
施庆生，“陈家菜”的掌门人。25岁的时候，被陈果夫聘用到其岳父朱武楼家里当私家厨师。
“其实他当时在荻港已经小有名气，因为长得瘦，做菜又喜欢用老母鸡吊汤，而被村里人唤作‘鸡骨头庆生’。”他的徒弟钱荣华回忆，施庆生还有个习惯，每做好一道菜，喜欢用一个指头沾汤尝鲜，因此还有个绰号叫“一指鲜”。钱荣华说：“师父是个极安静的人，平时话不多，看到他的时候就是在烧菜。”
荻港产鱼，陈果夫又对营养和烹饪很有研究。施庆生做，陈果夫吃，觉得不好吃就改，一来二去，慢慢地就形成了“陈家菜”的二十多道精髓：有乾隆皇帝下江南时品尝过的“老法鳝丝”(即烂糊鳝丝)，湖州民间筵席必备佳肴“细沙羊尾”，鲍姓徽商创新的“鱼咬肉”，还有根据洋派延伸出来的陈家特制“拉丝粉肉”等等。据说这“拉丝粉肉”是陈果夫和朱明珠婚宴上最受欢迎的洋式菜点，意在祝福他俩甜甜蜜蜜，百年好合。
钱荣华：从给施庆生打杂开始做起
钱荣华学陈家菜40多年，如今60岁的他，还在当地的渔庄里当着主厨。他总是笑着，身材有些瘦小，眼睛却格外有神。与大部分厨师一样，陈荣华并不善言辞。问起他怎么跟师傅学的陈家菜，他只是淡淡地说：“没啥，就是跟着他。”没想到这一跟，就跟了20年。
1970年，他从湖州一个极偏的小村子来到荻港，在一家国营的饮食店里第一次见到了施庆生。“荻港一带都认识他，很羡慕。”于是，学过两年厨师的他就给施庆生打起了杂，施庆生看他勤快，也有了教他的心。每年教几道，没几年的工夫，钱荣华就把陈家菜的20多道功夫活学到了手。
20年前，80多岁的施庆生离世，钱荣华自己在荻港开了一小饭店，专做陈家菜。他最拿手的炒鱼、拉丝粉肉、姜汁蛋远近闻名，据说，附近的乡亲凡是“下馆子”都会聚到他那里。
吴杰：把陈家菜扩充10倍
吴杰，陈家菜的第三代传人，厨龄22年，今年快40岁了。他皮肤黝黑，看上去十分憨厚实诚。
吴杰告诉我们，陈家菜的传承一直是靠师傅带徒弟带出来的，规矩很多。第一代的施庆生师傅带了两个徒弟，其中一个徒弟就是他的师父钱荣华，而钱荣华只带了他一个徒弟。现在，他也正在张罗寻找自己的徒弟。
吴杰能遇上师傅钱荣华，也是因为小时候常去师父的小店吃饭，觉得特别好吃，后来当了厨子，在外面见得多、尝得多了，却总是惦记着家乡小店里的那几道美味，绕了湖州一大圈，还是决定回来找钱荣华学手艺。
自从拜了钱荣华为师，吴杰便想着把陈家菜的手艺发扬光大。经过钱师父的指导和多年的研究，陈家菜在吴杰的手上从最初的20多道，发展到200多道。“其实把陈家菜的做法放到其他食材上去，比如用青鱼的烧法去做草鱼，鱼的口感不同，味道自然也就不同。”吴杰最近在查阅资料，研究最早的陈家菜的做法，因为许多陈家菜失传了，他想尽办法要把它们都找回来。
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