浙江在线10月26日讯 又到了香榧大量上市的季节。今年的香榧价格再创历史新高，市场零售价估计至少在每斤250元以上，比去年涨了50元左右一斤。有人戏称每颗要价两三元的香榧是干果中的“茅台酒”。
香榧身价的飙升也带动了其“家族成员”——粗榧的身价。不过，与香榧相比，粗榧价格仍显得“平民”，每斤也就二三十元的价格。对于没接触过香榧、又想尝尝鲜的消费者来说，可别误将粗榧当成香榧买了。
这两个月，香榧迎来上市高峰
省林业厅高级工程师戴俊强告诉记者，香榧的青果一般每年9月中下旬开始采摘，9月底基本上采摘完，之后经过半个月到一个月(长的要一个半月)的沤堆阶段。
所谓沤堆，就是将青果堆放在阴凉干燥环境，外种皮经过自然发酵易于剥落，里面的果实则完成营养转换的后熟过程，去壳后晒干才能进行炒制加工。
戴俊强说，今年我省香榧的产量估计在1800吨到2000吨之间，比去年1600吨有所增产。“主要是前几年新建的香榧基地陆续开始投产。”但与2009年、2010年最高峰时2500吨左右的产量相比仍有差距。
香榧的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养成分，每100克中含蛋白质10克，脂肪44.1克。
香榧还具有很好的药用价值。传统中医药学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能。榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。香榧富含维生素A等，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。
香榧在加工过程中，除食盐外不添加任何成份，是真正绿色食品。
在炒制之前，先要将香榧按个头大小进行区分，好的香榧要求大小均匀，果实饱满。
炒制时一般以食用粗盐做基石进行炒制，香榧炒热到一定程度后，用盐水浸泡后再炒，一直炒熟炒松为止。炒制的技术大有讲究，炒制工需要根据经验掌握好火候和时间。如果炒制时间太短，香味不足；炒制时间过长，香榧变焦，味道同样会变差。现在一些大的香榧加工企业，一般用半自动大锅炒制，炒制时只需加盐就行，温度则用电脑仪表等控制。
产量有限，身价年年涨
这几年，香榧的价格不断上涨，一年一个价。前年青果的收购价是25元一斤，去年涨到35元一斤，今年涨到40元一斤。一般来讲，4.5斤到5斤青果才能加工一斤香榧干果，所以前年香榧干果的价格卖到150元左右一斤，去年卖到200元左右一斤，今年至少卖到250元一斤。
“现在的香榧的价格确实有点偏高。普通消费者根本吃不起。我们觉得，按现在的消费水平，120元到150元一斤是比较理想的价格。”戴俊强说。
那么，香榧价格为何年年涨？“主要还是产量小。”戴俊强说，“按香榧一年2000吨的产量、浙江人口5500万计算，平摊到人均20颗还不到，更不要说全国市场了。”香榧是浙江的特产，全国95%以上的香榧产自浙江。物以稀为贵，所以，现在的香榧主要被当作礼品，超市或食品市场零售的很少。
近几年，浙江正在大面积推广种香榧，那么，香榧价格何时会高位回落？戴俊强认为，由于香榧的采摘期比较长，香榧苗种植以后，一般要8到10年才会结果，而进入盛产期则要20到25年以后，所以，估计要10年以后，香榧才会大幅增产，价格有望回归合理。而之前价格将高位徘徊，但再涨价的空间也不大有。目前浙江的香榧种植面积在45万亩左右，其中盛产期的只有10万多亩。
香榧粗榧
这样分辨
香榧又称细榧。市场上还有一种粗榧，又称草榧、木榧。由于香榧价格昂贵，有的便将粗榧当作香榧卖，消费者可得长个心眼，别上当了。
据介绍，粗榧是榧树的果实，我省分布比较广，邻近的安徽、江西等地也很多。正因为粗榧比香榧便宜得多，现在普遍以粗榧来培育香榧苗，就是以粗榧种子育苗后，过1到2年，在粗榧苗上嫁接香榧的穗条，培育成香榧苗木，而且粗榧的根系比香榧的发达。
要区别香榧与粗榧，首先看外形。香榧是长卵形，比较细长，外壳比较光滑，而粗榧是卵圆形，比较粗壮，外壳比较粗糙。粗榧一般看上去要比香榧圆，颗粒较大。
从口感上判断，香榧又香又酥，粗榧的酥香程度则要大打折扣。香榧中，树木年份长的果子比年份短的好吃，一般以树龄50年以上的香榧质量最佳，香酥程度更胜一筹。目前我省百年以上的香榧树有7万多株，诸暨市就有4万多株。
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