这只鸡符合专家所说的“河虾头、柚子身、铁丝脚”的标准。
浙江在线10月28日讯 这年头，要扬名立万真不是个简单的事。昨天上午，由杭州市农业局主办的第二届“优质名鸡”评选活动进入最后决赛，入围的24只鸡选手真当是使出浑身解数以博评审欢心，不仅要比血统比外貌，还要脱了羽毛比胴体，最后还得接受蒸煮煲汤比美味，众鸡过五关斩六将，最后摘下的“十大优质名鸡”称号真不是随便说说的。
洋鸡中看不中吃，本土鸡才是王道
虽然是决赛，可入了围的鸡选手已不简单。入围者必须是年出栏商品肉鸡3万只以上、三年内未发生重大动物疫病和农产品质量安全事故的已注册养殖单位，这样的养殖户送来的鸡选手才有参赛资格。
第一关，体型外貌关。
一鸡一笼，24只母鸡选手一字排开，专家评审挨个看过来打分。鸡长得各有特色，有长着黑白花羽毛十分华丽的贵妃鸡，有从头黑到脚的南荷乌骨鸡，还有褐色羽毛体态优雅的新千山鹊山鸡……
这鸡美不美看什么呢？记者拉过浙江大学的尹兆正教授讨经验。结果长相华丽、受“外貌协会”青睐的贵妃鸡被泼了冷水。尹教授说，贵妃鸡完全是外国血统，属于英国皇室的观赏鸡，看看还好，吃起来就没那么美味。要放养、吃玉米等粮食长大的土鸡本鸡才是好品种。
专家眼中的好鸡长啥样呢？
它第一眼看上去，体型紧凑，羽毛有光泽，整齐紧贴身子；鸡冠大而且红艳、最好是胭脂红；再看看胫粗，也就是鸡脚杆的周长粗细。越细，就越是本鸡；还要神态活泼、眼睛炯炯有神，反应迅速不断跑动的，一定是好鸡。
挑好鸡认牢“河虾头、柚子身、铁丝脚”
第二关，看胴体。
虽然有点不好意思，可是拔了毛，好不好更直观。
怎么选被宰杀好的鸡呢？杭州市农科院畜牧所的徐章龙研究员给支招了。挑好鸡，记住一个口诀，“河虾头、柚子身、铁丝脚”。就是说头小、身子圆、脚细，一般1.3到1.5公斤的鸡最好。拔了羽毛的裸鸡照这个口诀一看更容易了。
具体点说，就是要先看皮肤，毛孔细、呈渔网形排列的最好；再摸一摸、按一按，看鸡的皮肤厚度和韧性，最好要皮薄、有弹性；还要动用测试仪器，测皮下脂肪沉积度。
以杭州的鸡来说，一般皮下脂肪厚度在1到2毫米左右，才适合做白切鸡。
做白切鸡和煲鸡汤，鸡的选择很重要
第三关最直接，白切、煲汤，放到嘴里比味道。
为了更客观公正，不管白切还是煲汤，都不加任何调味料，原汁原味。专家评审们闻味尝鲜一点不马虎，尝完一个换下一个的时候还不忘漱漱口。
那么我们家里做白切鸡和煲鸡汤，该怎么选合适的鸡呢？
杭州烹饪协会副秘书长方松青说，做白切鸡的鸡最好肉质细腻些，一般选90天左右、2斤半到3斤重的鸡，毛孔均匀、光泽度好，脂肪不要太厚，这样做出来的白切鸡卖相好，口感也不错。对了，煮白切鸡的时候一定要注意火候，筷子能很容易戳进去了，就说明火候到了，关火焖一会就可以出锅。
做汤煲鸡一般选150天左右的鸡最好。冷水下锅，加老酒、葱、姜一起炖，中间时放盐。看鸡大小，炖半个小时到两个小时，大火烧开后换小火慢慢炖。
如果实在不知道怎么挑选，就参考下昨天新鲜出炉的“十大名鸡”名单吧。
白切鸡组“优质名鸡”分别为(排名不分先后)：
1、鹳山牌本鸡；2、梅林土鸡；3、仙岩山本鸡；4、碧峰岭优质鸡；5、柳州麻花鸡
汤煲鸡组“优质名鸡”分别为(排名不分先后)：
1、寺山土鸡；2、仙居土鸡；3、仙居鸡；4、新千山鹊山鸡；5、萧山鸡
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