本地酱油肉老温州帮你“晒一晒”

2012年11月06日 11:05:16

　　 浙江在线11月06日讯 明天就是“立冬”节气了，温州人习惯在“立冬”后，“冬至”前这段时间内晒年货，酱油肉啊、鱼干啊，晒好后放入冰箱冷冻储藏，慢慢吃到过年。

　　近期，有些市民已收获今年的第一批酱油肉，分发给亲朋好友一起品尝了。而一些年轻的小媳妇们也想自己动手DIY一下酱油肉的制作过程，可苦于没经验而不敢动手。家住市区江滨西路的黄女士可称得上是晒酱油肉的行家，她晒的酱油肉得到周边试吃亲友的一致好评，都称是正宗的温州口味。今天，黄女士将她晒酱油肉的方法拿出来“晒一晒”，没有晒过酱油肉的市民，不妨动手一试。当然，家家都有自己的秘招，加上口味不同，此法仅作参考哦。宋赛骞

　　步骤一：准备

　　食材：猪肉(皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最爱)

　　调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒

　　步骤二：选材：

　　根据肉的精肥程度不同，酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。前腿肉的特点是肉质精中带肥，晒好后口感会软一些；后腿肉全是瘦肉，晒好后会比较干；五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。

　　此次腌制酱油肉以5公斤前腿肉为准，厚2~3厘米，购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉，他便会帮你切成一条条(温州俗称“一刀刀”)。

　　步骤三：腌制

　　5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤，盐15克~20克，酱油和盐的比例成反比，酱油多则盐适当减少，白糖30克~50克，黄酒50克至100克，另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。

　　将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。

　　步骤四：晾晒

　　腌制完成后，将酱油肉用棉线穿好，切不可用编织绳穿，编织绳不仅容易褪色，而且不卫生。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。

　　将穿好棉线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒，那么在一整天阳光充足的情况下，3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。