浙江在线11月08日讯 你有没有这样的记忆：小时候，天冷了，下雪了，不方便出门去买菜，妈妈就会从一口大缸里，“摸”出一棵冬腌菜。洗洗干净，切成小块，盖上几片冬笋和开洋，淋上点猪油，饭锅里一蒸，就好吃了，或者拿些大蒜、冬笋片炒炒，也很入味。
昨天是立冬，杭州人有踩冬腌菜的习俗。这两天，青芝坞晒满了大白菜，茅家埠的第一缸冬腌菜，也在立冬开踩了。
茅家埠的冬腌菜开踩了
昨天下午，太阳很好。在上茅家埠，只要太阳晒得到的地方，都铺满了一溜大白菜。正在踩冬腌菜的，是家住上茅家埠的葛师傅。
葛师傅家是开农家乐的，今年买了400斤大白菜，每斤5毛钱。
葛师傅说，用来腌冬腌菜的大白菜，一定要是长梗白菜。腌之前，大白菜一定要晒透，要晒两天，再堆上两天，把菜叶子闷黄。
开始踩冬腌菜了。葛师傅把四五株大白菜，放在缸底，码成一排，然后均匀地撒上盐，使劲踩两脚，“咯吱咯吱”的，再反方向摆上一排大白菜，撒上盐，再踩两脚……
一般来说，腌100斤大白菜，要放3斤左右的盐。菜汁出来后，用石头压，过几天松了，再压。这样腌出来的菜，又松又干。一下子压死，冬腌菜吃起来会很硬。
腌一个月左右，冬腌菜就好吃了。等到明年三四月份，冬腌菜就有点“臭”了，用臭豆腐汁一浇，味道不要太鲜哦！
冬腌菜要汗脚的男人踩
一缸冬腌菜踩下来，葛师傅热得满头大汗，老婆想帮忙，但是家里的老人说，冬腌菜，一定要男人家踩的。
在茅家埠，有句俗话——“女人踏菜菜要酸”。意思就是，女人踩出来的冬腌菜，不好吃。不让女人踩冬腌菜，是祖上传下来的规矩。
葛师傅的老父亲说，在茅家埠，一直有个说法，汗脚踩出来的冬腌菜，特别好吃。那是因为，容易出脚汗的男人，平常都是穿球鞋的，经常做体力活，这样的男人，肯定很有力气，才能把长梗白菜踩扁。
葛老先生还讲了个段子：老底子，在茅家埠，每到踩冬腌菜的辰光，村里几个身体结棍的小伙子，最吃香了，家家户户都想请他们帮忙。
“如果家里有个漂亮女儿，那就不用发愁没人踩腌菜了。辰光一到，小伙子都抢着来，门槛都要踏破了。”葛老先生笑着说。
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