浙江在线11月16日讯 前天晚上11点,50岁的杭州市民朱女士躺在市中医院急诊室,怎么都想不起来自己是怎么到医院的,只觉得全身没有一点力气,一翻身就觉得天旆旋地转。
吃了炒扁豆后
胃里突然翻江倒海
原来,当天中午12点多,朱女士和先生在家里吃中饭。两个人一荤一素,先生买的菜,朱女士掌勺,一个油爆虾,一个炒扁豆,因朱女士上周得了感冒,这几天还有点咳嗽,那道虾她一口没碰。
“她平时吃菜很讲究口感,我们家的菜一般都是烧得蛮生的。”朱女士的先生说,那碗炒扁豆,颜色碧绿绿的,吃上去还有些豆腥气。他吃了两筷子就没再动。结果一大盘菜都让朱女士一个人吃光光。
下午两点多,两人在家里坐着看电视,朱女士突然觉得一阵阵发冷,胃里开始翻江倒海,她赶紧冲到厕所。接下来一个多小时就蹲在厕所里,再也站不起来,不停吐和拉。
丈夫赶紧打120。下午4点,朱女士被接到市中医院急诊。她还是不停地呕吐,心率只有每分钟40多下,神志都不清了。
询问病史后,医生诊断她是吃未熟透的扁豆中毒,于是为朱女士进行了止吐、解除胃肠痉挛、胃粘膜保护、输液促代谢的治疗。
扁豆含有毒物质
必须煮熟焖透
市中医院急诊科王奇医生说,引起扁豆中毒的原因是,其含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质。这种毒素比较耐热,只有加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。采用急火炒扁豆的方法,由于加工时间短,翻炒时温度不够,往往不能完全破坏其中的毒素,而食用后可强烈刺激胃肠道,致人中毒。
“中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。”王医生说。
预防吃扁豆中毒的方法非常简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。炒扁豆时,每一锅的量不超过容量的一半。用油炒后,加适量水,盖上锅盖,保持100℃小火焖10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。
此外,购买时应选嫩扁豆,加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多。
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