浙江日报宁波11月18日电
热腾腾的“缸鸭狗”汤圆、香喷喷的“赵大有”糕点……提起这些“老字号”的美味，宁波人颇为感慨。早些年，由于经营不善、店面拆迁等原因，一些“美食老字号”淡出了人们的视线。这几天，2012中国食品博览会在宁波热闹举行。展会上，人们惊喜地发现，不少记忆中的“美食老字号”崭新亮相，且人气十足，成了食博会上当仁不让的主角。“老字号”因何浴火重生？记者带着好奇，前去一探究竟。
毛竹与酒，原本是毫不相干的东西，可经百年老店“王升大”创新，两者美妙结合。在“王升大”摊位前，一款香甜可口的毛竹美酒，吸引了许多消费者驻足。
创建于1889年的“王升大”米店，是一家专业从事传统粮油食品加工的“浙江老字号”，在当地颇有名气。“王升大”的传人王六宝告诉我们，毛竹酒的制造工艺其实并不复杂，先用特殊装置将调制好的高度白酒“灌”入毛竹竹节，让酒与竹子一同生长。时间一长，竹香自然融入酒中，形成特殊的甘甜口感。“毛竹酒的创意是‘王升大’几代传人的智慧结晶，终于在我手中将它变成了现实，预计今年毛竹酒的产量就能达到38吨。”
倚老不卖老，守旧也求新。眼下在宁波，有不少的“美食老字号”走上了创新之路。主营传统糕点的“草湖食品”针对老年人特殊的健康需求，开发了无蔗糖系列产品，一举打开市场。宁波阿拉酿酒有限公司则在酿造黄酒的基础上，推出了面向欧美市场的果酒产品，深受外商欢迎。
食品行业专家、中国工程院院士孙宝国认为，时代进步了，人们口味需求也在改变，“老字号”只有不断改良产品，推陈出新，才能永葆活力。
食博会上，“中华老字号”——“楼茂记”的掌门人钟尧飞格外忙碌。只要一有空，他都会揣着名片，前往浙江馆、台湾馆，向食品业同行请教营销经验。在他看来，数十年传承的前店后坊，排队购买的传统营销方式，虽替“老字号”攒足了人气，却也成为了“老字号”发展的最大障碍，必须加以改变。
为此，本届展会推出“网上食博会”活动时，“楼茂记”第一个报了名。短短3天， 30多万人次的网上点击量，数百万元的购货协议，让钟尧飞笑逐颜开。
在宁波，“触网”的“老字号”并非仅有1家。从去年起，“浙江老字号”——宁波陆宝食品公司就积极试水电子商务，通过淘宝、阿里巴巴、团购商城等网上平台，实现了“老字号”的创新发展。
对此，宁波市贸易局负责人也表示，今后宁波还将积极实施“老字号”振兴工程，一方面鼓励“老字号”挖掘和传承独有的精湛工艺、历史文化，提升品质，一方面鼓励“老字号”在体制、机制和管理、技术、营销等方面不断创新，适应时代发展与市场需求的变化，让“老字号”香飘万里，日久弥新。
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