浙江在线11月27日讯 近日，金华市举行金华火腿产业提升暨争创省级区域名牌大会，市质监局和金华火腿行业协会推出了一系列提升火腿产业的举措。
目前，金华市有近100家火腿加工企业，占全市食品生产企业的10%以上，分布在全市9个县(市、区)。其中大部分企业规模都比较小，规模以上企业只占总数的15%。针对现状，火腿协会正在会同市质量监督局质量标准处、市质检院和火腿生产企业，着手起草《金华火腿质量标准》。据介绍，该标准将在原产地生产标准的基础上，根据金华实际情况进行制定，是一份高要求的质量标准。
在标准化生产中，火腿腿源的选择和采购是至关重要的环节。火腿协会正在积极探索源头管控，计划为生产企业提供统一腿源采购。“金华本地的两头乌数量很有限，对此我们考虑是否可将在金华生长的其他优质猪的猪腿也入选。”金华市火腿协会秘书长郭瑞山说，“协会将牵头选聘具有腿源采购丰富经验和诚信为本的技师作为腿源采购人员，选择经营信誉高、质量好的腿源生产厂家作为采购单位；并对每一批采购的腿源实施统一验证和质量检验，合格后提供给企业。在这一过程中，将采取套脚圈的方式来进行认证。”
在加强源头管控的同时，火腿协会也将配合监管部门对企业的违法行为进行打击，并公开承诺，违法行为举报者可获重奖。对于采用不符条件猪腿的、使用有毒害物质的、生产假冒伪劣金华火腿和无证生产的，以及不按规定要求处置火腿边角料等违法行为，欢迎所有人来监督举报；火腿协会承诺，企业违法行为一经查实后，进行经济处罚的，举报人可奖励一万元；需要移送公安机关查处的，举报人可奖励5万元。
除了腿源选购，火腿生产还有腌制、发酵、下架、销售等一系列关键环节。针对企业整个生产过程的监管，市质监局正在开发金华火腿生产信息电子化管理软件，预计11月底前就能完成开发，投入使用。
市质监局副局长王支平介绍，从12月开始，每家火腿生产企业都要求使用这一电子化管理软件，将火腿生产各环节的生产数量、时间、索票验证等参数都一一输入系统并存档两年以上。各县市主管职能部门通过对电子化信息的监管和分析，就能掌控各生产企业火腿生产现状，及时发现风险因子。
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