浙江在线12月04日讯 记者日前从浙江兴业集团有限公司获悉，该公司新产品——国产唯一不加水的鱼酱油，已经成功打入长三角市场，拥有宁波、温州、苏州等地的代理商和大客户，同时搭建电子商务营销平台，预计今年销售额在300万元以上。“鱼体内有70%的生理水，这些水足够发酵使用，不需要再加水，经几道高温杀菌，也不需要添加防腐剂。
”兴业集团欣荣海洋生物分公司总经理史跃介绍说，纯酿造酱油更好地保持了酿造过程中的自然营养配比。
据介绍，目前日本造调味品处于国际领先地位，其高端酱油的确是不加水的。目前国内市场上，无论是大豆酱油还是鱼酱油，此前都以水为主配料。
酱油是国人使用调味品中最大的品类，渗透率达97%，据中国市场调查网、中国食品添加剂应用网和博思数据研发中心相关数据显示，酱油在中国每年有500万吨的消费量，市场年增长在10%以上。
兴业集团早在1996年就与当时的合资方日本玛鲁哈公司共同开发原液鱼酱油，投入近千万元配置生产设备，采用先进发酵工艺和全自动控制技术，开发出不添加任何添加剂及防腐剂的绿色纯天然调味品。
2011年，公司找到了味啉的复配食品。味啉主要由大米、米曲、葡萄糖混合发酵而成，是天然发酵品，在日本料理中，煮菜、烧汤必不可少，主要功能是去腥提鲜。经过上百次试验，使原液鱼酱油的色香味得到大幅度的提升，达到动物发酵和植物发酵的最佳复配，获得鲜而醇厚的口感。
小小一瓶不加水的鱼酱油，却给人带来了另外一个思考。“舟山的水产精深加工潜力还有待挖掘。
”史跃认为，舟山渔场拥有丰富的鱼类资源，年捕捞量100万吨，小鱼小虾20万吨，加工副产物10万吨，这些原料目前基本上都被加工成低产值的饲料。事实上，这些完全可以通过生物工程技术开发成高附加值、天然健康的海洋调味品。
对于兴业以酱油为代表的海鲜调味品生产能否带动舟山水产业的精深加工和转型升级，史跃认为，目前亟待解决的问题仍是开拓市场。
从长远看，天然健康的海洋调味品会成为更多消费者的选择。目前市场上的调味品不乏人工合成化学物质，食品安全的漏洞也多出在调味品和食品添加剂领域。而纯天然的海鲜调味品尽管价格定位较高，但是仍会受到追求健康生活品质的人群青睐。
据了解，不加水的鱼酱油，是兴业集团海洋生物科技转化为新产品的案例之一，公司近年来加大海洋产品精深加工和海洋生物领域新技术及设备开发，其“鳀鱼高值化利用的技术集成中试及产业化示范”项目，被列入2011年度国家农业科技成果转化资金项目。该项目通过发酵工程、现代生物工程、酶工程、生物化工、分子蒸馏技术等作为海洋生物制品工业化生产的关键技术，将原料丰富的鳀鱼经过预处理、发酵、酶水解和生化技术手段，获得高纯度、高附加值的多种新产品，如鱼酱油、功能性鱼蛋白粉、鱼油保健品等，实现了产业利润最大化。
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