蚵仔煎
烧酒鸡
浙江在线12月06日讯 明天，杭州首届台湾风味美食节，将在西塘河台湾美食街举行。这也是低调试营一月有余的西塘河台湾美食街，第一次的正式亮相。
杭州办过许多次台湾美食节，但每每总是搭摊贩售，一、两周后便消失无踪。但从今往后，无论是你所熟知的蚵仔煎、肉燥饭、凤梨酥，还是你没听说过的烧酒鸡、凤眼糕、牛舌饼，都能在西塘河台湾美食街上找到它们。
小吃明星“蚵仔煎”
家家风味都不同
西塘河台湾美食街位于和睦路靠西塘河边。南至登云路，北到规划中的萍水街。别看街长只有460米，但大大小小的店面却有20家。这其中有创办于清朝光绪3年的台湾著名点心店玉珍斋；也有目前杭州最大的海鲜超市台湾水声餐厅；在这里，你能尝到台湾苗栗县的客家小吃“擂茶”；也能吃到台湾的迷你涮涮锅和经典牛排。从人均30~50元吃饱的家常菜，到500~600元的高档海鲜，这里都能满足你。
不过说到台湾美食，许多人的第一反应就是台湾小吃，因为台湾偶像剧而走红的小吃界明星“蚵仔煎”，无疑已经成了“台湾小吃”的代表。于是，在西塘河台湾美食街上，几乎每家餐厅都能点到“蚵仔煎”。
“蚵仔”是闽南语，其实就是牡蛎。“蚵仔煎”有点类似于我们的鸡蛋灌饼。牡蛎加上茼蒿、韭菜、鸡蛋，用番薯粉调和的面糊在铁板上煎成饼状，再根据口味辅以调味料，成品的饼皮吃起来Q弹爽滑，牡蛎鲜味十足。
虽然做法看似简单，但其实番薯粉调和时的配比，以及搭配食材的选料会直接影响到“蚵仔煎”的风味。在西塘河美食街上，每家餐厅的厨师都有自己的秘方。有些餐厅为了让饼皮更有嚼劲，特意订购了台湾本土的番薯粉，而有些则是根据杭州人的口味调制了特别的酱料。到底那一款更美味，恐怕还得自己去吃了才知道。
会燃烧的烧酒鸡
地道的台湾味
台湾水声餐厅是美食街上最大的一家餐厅，几乎占去了整条美食街的1/3。餐厅主管何金龙是台北人，曾经做过两岸咖啡的高管，转眼已在餐饮界干了30余年。何金龙说，“台湾人吃很讲究养生，什么季节吃什么东西很有讲究，现在是冬天，我们就吃这个，”他指着桌上一个燃烧的锅说。
这是我第一次看到锅里也有火的“火锅”。
“这叫烧酒鸡，在我们台湾，一到冬天家家户户都会吃这个，”何金龙说，“补血补气，吃了以后浑身发热，一会儿你吃了一定会脱外套。”
烧酒鸡，经常看台湾综艺节目的人应该对这道菜名并不陌生。土鸡用黑麻油爆香，在放了党参、枸杞、红枣等中药材的锅里倒入一整锅二十几度的台湾米酒，再把鸡放入锅中。等锅煮沸后在锅中点火。酒精在火焰中耗散挥发，熄灭后的汤里却留下了糯米的回甘清香。“锅一直煮着，可以放鱼片、虾之类的涮着吃。”何金龙说，“就跟平时吃火锅一样。”那汤煮干了怎么办？“加酒啊，经常有客人说‘老板，再加一瓶酒’。”
“烧法很简单，每家都会做。一家人，冬天坐在一起吃这么一锅烧酒鸡，这就是吃的美好。”何金龙说。
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